Einfaches Rotkohl-Sauerkraut-Rezept

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Einfaches Rotkohl-Sauerkraut-Rezept
Einfaches Rotkohl-Sauerkraut-Rezept
Anonim

Rotkohl ist eine bunte Variante des traditionellen Sauerkrauts. Probieren Sie es mit knackigen, gehackten Äpfeln für einen schnellen, köstlichen Salat oder zusammen mit einem traditionellen Schweinebraten mit hausgemachtem Apfelmus. Sauerkraut eignet sich auch als Zutat in Suppen und ist ebenso zu Hause auf Sandwiches mit Fleisch wie beispielsweise Corned Beef. Außerdem ist der Prozess der Lacto-Fermentation eine großartige Möglichkeit, die H altbarkeit eines bestimmten Gemüses zu verlängern, Die Zubereitung von Sauerkraut könnte nicht einfacher sein – es gibt kein Einmachen, kein Sterilisieren von Gläsern und keine lange Zutatenliste. Sie können die gesamte Arbeit in weniger als 10 Minuten erledigen. Der einzige schwierige Teil besteht darin, eine Woche zu warten, während das Sauerkraut fermentiert und sich der Geschmack entwickelt. Wenn Sie sich in diesen Prozess verlieben, können Sie anderen Gemüsen eine ähnliche Behandlung geben, z. B. grünen Bohnen und Karotten.

Zutaten

  • 1 Rotkohlkopf
  • 4 Tassen Wasser
  • 1 Esslöffel Meersalz (oder koscheres Salz)
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 8 bis 10 getrocknete Wacholderbeeren

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

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Den Kohl halbieren. Schneiden Sie den dicken Kern und das Stielende heraus und kompostieren oder entsorgen Sie sie.

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Schneiden Sie den Kohl dünn in Streifen oder kleine Stücke (denken Sie an Krautsalat).

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Los packengeschnittenen Kohl in saubere Gläser, streuen Sie etwas Kümmel und Wacholderbeeren hinein, während Sie die Gläser füllen.

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In einer mittelgroßen Schüssel Wasser und Salz verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.

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Salzlake über Kohl und Gewürze gießen. Drücken Sie vorsichtig auf den Kohl und die Gewürze, um Luftblasen freizusetzen und sie in die Salzlake zu tauchen.

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Decke das Glas locker mit einem Deckel ab. Stellen Sie das Glas auf einen Teller, um eventuelle Überläufe aufzufangen, die auftreten können, sobald die Gärung aktiv wird.

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Gläser 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Entfernen Sie während dieser Zeit mindestens einmal täglich die Abdeckungen und prüfen Sie, ob das Gemüse noch in der Lake eingetaucht ist (ggf. zusätzliche Lake zugeben). Sie sollten oben einige Blasen sehen, was darauf hinweist, dass die Gärung im Gange ist.

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Am Ende der 3 Tage sollte das Rotkohlsauerkraut einen sauberen, leicht säuerlichen Geruch und Geschmack haben. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank (zu diesem Zeitpunkt müssen keine Teller darunter gestellt werden). Warten Sie noch mindestens 5 Tage, bis sich der Geschmack Ihres Rotkohlsauerkrauts entwickelt hat.

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Tipp

  • Sauerkraut hält sich im Kühlschrank mindestens 6 Monate, wird aber am besten innerhalb von 3 Monaten verzehrt. Nach 3 Monaten neigt es dazu, etwas von seiner Knusprigkeit zu verlieren.
  • Anstelle eines Deckels kannst du während der Fermentation auch die Oberseite des Glases mit einem Stück Mulltuch und einem Gummiband abdecken. Das Wichtigste ist jedoch, dass der Kohl darin eingetaucht istimmer Sole.

Rezeptvariationen

  • Dieses Rezept passt auch gut zu Grünkohl oder einer Kombination aus Grün- und Rotkohl.
  • Du kannst auch Senfsamen, Fenchelsamen, Dill, Knoblauch oder frischen Ingwer hinzufügen.
  • Ersetze etwa ein Viertel des Kohls durch zerkleinerte Karotten und/oder Rüben.

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