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Sie fragen sich vielleicht, warum jemand Zucchini zu einem Kuchen hinzufügen würde, aber nur ein Geschmack wird Ihnen die Antwort geben. Zucchini verleiht dem Kuchen außergewöhnliche Feuchtigkeit, ohne einen seltsamen oder abstoßenden Geschmack, Geruch oder Textur hinzuzufügen. Die Kombination aus Schokolade und Zucchini ergibt einen überraschend dekadenten Kuchen! Sie würden nur wissen, dass Zucchini im Kuchen war, wenn Ihnen jemand davon erzählt hätte!
Der einschichtige Schokoladen-Zucchini-Kuchen ist auch einfach, ohne Schichten, mit denen man viel Aufhebens machen und zusammenbauen muss. Sie können es innerhalb von 10 bis 12 Minuten aufschlagen und im Ofen haben, und die einfache Schokoladenglasur dauert nur etwa 3 oder 4 Minuten, um sie zu fixieren. Fühlen Sie sich frei, den Kuchen mit einem anderen Geschmack zu glasieren. Eine einfache Glasur oder ein Frischkäse-Zuckerguss wären auf diesem Kuchen fabelhaft. Oder servieren Sie einzelne Scheiben mit gesüßter Schlagsahne oder aufgetautem gefrorenem Schlagsahnebelag.
Zucchini lässt sich einfach und schnell mit einer Kistenreibe oder einer Küchenmaschine zerkleinern, und Sie können dies einen Tag im Voraus tun. Kühlen Sie die zerkleinerte Zucchini einfach in einem luftdichten Behälter, bis Sie bereit sind, sie zum Kuchenteig hinzuzufügen.
“Ich weiß, Sie denken vielleicht an Zucchini als Gemüse, aber sie ist ein unbesungener Held in Desserts. Es ist köstlich saftig und passt perfekt in den Schokoladenkuchen. Auch das Frosting geht super einfach, was diesen Kuchen zu einem extra süßen Leckerbissen macht.“-TracyWilk
Zutaten
Für den Kuchen
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, Raumtemperatur, mehr für die Pfanne
- 2 1/2 (298 g) Tassen Allzweckmehl, nach Bedarf mehr
- 3/4 Tasse (65 Gramm) ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse Pflanzenöl
- 1 2/3 Tassen (340 Gramm) Kristallzucker
- 2 große Eier, Zimmertemperatur
- 2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- 1/2 Tasse Buttermilch, gut geschüttelt
- 3 Tassen zerkleinerte rohe Zucchini, etwa 2 mittelgroße
Zur Glasur
- 1/3 Tasse Milch
- 5 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Tasse (198 Gramm) Kristallzucker
- 1 Tasse Schokoladenstückchen, Zartbitterschokolade oder Milchschokolade
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Stellen Sie ein Gestell in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie es auf 350 F. Fetten und bemehlen Sie eine 9 x 13 Zoll große Backform. Beiseite legen.
Sieben Sie Mehl, Kakao, Natron, Backpulver und Salz zusammen. Beiseite legen.
In einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit das Öl, 1/2 Tasse Butter und den Zucker etwa 2 Minuten lang cremig schlagen.
Füge die Eier einzeln hinzu und schlage nach jeder Zugabe gut auf. Fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie, bis alles vermischt ist.
Etwa ein Drittel der trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und weiterschlagenmittel-niedrige Geschwindigkeit, bis gerade kombiniert. Die Hälfte der Buttermilch unterrühren, bis alles vermischt ist. Mit einem weiteren Drittel der trockenen Zutaten und der restlichen Buttermilch wiederholen. Fügen Sie die restliche trockene Mischung hinzu und schlagen Sie, bis sie sich gerade verbunden hat.
Die geraspelten Zucchini mit einem Pfannenwender unter den Teig heben.
Den Teig in der vorbereiteten Backform verteilen und backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 32 bis 38 Minuten.
Nehmen Sie den Kuchen auf ein Gitter und kühlen Sie ihn vollständig ab, bevor Sie die Glasur zubereiten.
Zuckerguss machen
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze Milch, Butter und Zucker mischen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen. 1 volle Minute weiterkochen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie die Schokoladenstückchen und die Vanille hinzu. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Das Frosting sofort über den abgekühlten Kuchen gießen. Es härtet innerhalb von 4 bis 5 Minuten zu einer weichen, knusprigen Konsistenz aus.
Tipps
- Wähle kleine bis mittelgroße Zucchini für Schokoladen-Zucchini-Kuchen. Die kleineren, jüngeren Zucchini sind süßer und feuchter als die größeren, älteren Zucchini.
- Du musst die Zucchini nicht schälen, aber achte darauf, sie vor dem Zerkleinern zu waschen und den Stiel und die Blütenenden abzuschneiden.
- Wenn Ihre Zucchini etwas groß ist und große Samen hat, schöpfen Sie sie vor dem Zerkleinern mit einem Löffel aus.
Rezeptvariationen
- Anstatt den Kuchen zu glasieren, servieren Sie einzelne Portionen mit aKlecks gesüßte Schlagsahne.
- Ersetzen Sie das gekochte Frosting durch dieses einfache Sauerrahm-Frosting.
- Den Kuchen kurz vor dem Backen mit 1 Tasse Schokoladenstückchen und 1 Tasse gehackten Walnüssen oder Pekannüssen belegen. Lassen Sie die Glasur weg und servieren Sie sie mit Eiscreme oder Schlagsahne.
Zucchinikuchen lagern und einfrieren
- Lagern Sie den Zucchinikuchen abgedeckt 3 bis 4 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
- Du kannst den Kuchen mit oder ohne Glasur bis zu 2 Monate einfrieren. Portionen oder Abschnitte auf einem Backblech einfrieren, bis sie fest gefroren sind. Die gefrorenen Scheiben in Frischh altefolie und Folie einwickeln, mit Namen und Datum beschriften und in wiederverschließbare Gefrierbeutel geben. Bei Zimmertemperatur auftauen.
Warum ist mein Zucchinikuchen trocken?
Zucchinikuchen kann trocken werden, wenn du überschüssige Feuchtigkeit herausdrückst, obwohl das Rezept es nicht vorschreibt. Außerdem neigen große Zucchini dazu, trockener zu sein als kleinere, jüngere Zucchini. Wählen Sie kleine bis mittelgroße Zucchini mit einer Länge von etwa 8 bis 10 Zoll.
Muss ich Zucchini für den Kuchen schälen?
Zucchini müssen nicht geschält werden. Die Schale ist weich und hat keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Textur, aber Sie können sie gerne schälen, wenn Sie möchten.
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