Türkisches Fladenbrot Rezept Gefunden in Deutschland

Wenn Sie schon einmal in Deutschland waren, sind Sie wahrscheinlich schon auf Fladenbrot oder türkisches Fladenbrot gestoßen. Es ist viel wie Ciabatta oder Focaccia.

Es gibt mindestens zwei verschiedene Arten von Fladenbrot, das flache, tortillaähnliche Brot, das als Umhüllung für Döner-Kebab-Sandwiches verwendet wird (ähnlich wie griechisches Gyros), und das 1 Zoll hohe Typ, bestreut mit Nigella Samen (schwarzer Kümmel oder schwarzer Sesam), wie in diesem Rezept.

Wir verwenden dieses Brot für Suppen, Partybleche mit Dip und horizontal geteilt für Sandwiches.

Die Herstellung dieses Brotes dauert zwei Tage, 10 Minuten am ersten Tag, um den Biskuit herzustellen, und 3 Stunden am zweiten (Hands-on-Zeit etwa 25 Minuten). Es kann heiß oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Zutaten

Für den Schwamm:

• 1/2 Tasse warmes Wasser
• 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe
• 1/4 Teelöffel Zucker
• 1 Tasse Allzweckmehl

Für den Teig:

• 1 1/4 Tassen warmes Wasser
• 1 Teelöffel aktive Trockenhefe
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 3 1/4 Tassen Brotmehl plus mehr nach Bedarf
• 1 Esslöffel Salz
• Maismehl, zum Bestäuben
• 1 bis 2 Esslöffel Schwarzkümmelsamen, zum Bestreuen

Schwamm-Tag 1

In einer mittelgroßen Schüssel 1/2 Tasse warmes Wasser mit 1/4 Teelöffel mischenHefe und 1/4 Teelöffel Zucker und etwa 10 Minuten stehen lassen. Es kann Schaum geben oder nicht. 1 Tasse Allzweckmehl einrühren. Locker mit Frischh altefolie abdecken und über Nacht stehen lassen.

Schwamm-Tag 2

1. Geben Sie die Hefemischung (den Biskuit), 1 1/4 Tassen Wasser, 1 Teelöffel Hefe und das Olivenöl in eine Schüssel. Rühren Sie 3 1/4 Tassen Brotmehl und Salz ein, bis sich ein nasser Teig bildet.
2. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und glatt kneten. Es wird sehr klebrig sein, verwenden Sie einen Teigschaber, wenn Sie einen haben, und erwarten Sie, dass Ihre Hände mit Teig bedeckt sind. Mischen Sie nicht zu viel Mehl ein, dieser Teig sollte ein Feuchtigkeitsverhältnis von 75 bis 80 Prozent haben, was dazu beiträgt, die größere Krume zu erzeugen.
3. Den Teig in eine große, bemehlte Schüssel geben, die Oberfläche bemehlen und mit Frischh altefolie abdecken. Etwa 2 Stunden stehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat.

Brot backen

1. Legen Sie einen Backstein in die Mitte des Ofens auf ein Gestell und erhitzen Sie den Ofen etwa 1 Stunde lang auf 450 F. Während der Ofen aufheizt, den Teig aus seiner Schüssel auf eine bemehlte Fläche nehmen und in 2 oder 4 Stücke teilen.
2. Flache (koaxe) jedes Stück zu einem runden oder länglichen Stück mit minimaler Entgasung. Legen Sie sie auf Pergament, das mit Maismehl oder Mehl bestreut ist, auf ein umgedrehtes Backblech. Decken Sie sie mit Plastik ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang aufgehen, bis sie geschwollen sind. Du kannst statt Pergamentpapier auch eine Bäckerschale verwenden, falls du eines hast. Geben Sie das Maismehl kurz vor dem Hinzufügen des Brotes auf den heißen Stein.
3. Laibe leicht mit Wasser besprühen, die Ovale mit Schwarzkümmel bestreuenSaatgut. Schieben Sie die Ovale auf den heißen Stein im Ofen (noch auf dem Pergament). Backen, bis der Boden knusprig ist, etwa 15 Minuten. Warm servieren.
4. Falls das Brot gebacken und gelagert wird, vor dem Servieren einige Minuten im Ofen knusprig backen.

Tipps

• Nigella sativa (auch Russischer Kümmel oder Schwarzkümmel genannt) ist überhaupt kein Kümmel, sondern mit Zwiebeln verwandt und hat einen ausgeprägten, staubigen, türkischen Geschmack.
• Sie können Dampf in Ihren Ofen geben, aber die kurze, heiße Garzeit macht es weniger notwendig. Um zu dämpfen, heizen Sie den Ofen auf 450 F. und stellen Sie eine alte Backform auf das untere Gestell. Brötchen in den Backofen auf die nächste Einschubebene schieben, 1 Tasse Wasser in die alte Backform gießen und die Tür schnell schließen. Besprühen Sie die Seiten des Ofens in den ersten 5 Minuten 2 oder 3 Mal mit Wasser, indem Sie eine normale Sprühflasche verwenden. Ofen auf 400 Grad F heruntersch alten und weitere 15 bis 20 Minuten backen.
• Du siehst diese Laibe auch rund mit Rillen und sogar mit extra grobem Salz bestreut.
• Für wenig Salz können Sie das Salz halbieren, aber etwas Salz ist für die Brotstruktur notwendig. Weniger Salz beeinflusst den Geschmack etwas.