Gebratene Austern mit Wein und Kräutern Rezept

Dieses einfache Gericht aus sautierten Austern ist perfekt für eine besondere Dinnerparty oder ein intimes Abendessen zu zweit, wenn Sie die Mengen reduzieren. Estragon, Wein und Petersilie bilden den perfekten erdigen Kontrast zu salzig frischen Austern. Auf knusprigen Toastspitzen mit Butter oder mit gehackter Petersilie garnierten Croutons servieren, um einen eleganten ersten Gang zu erh alten.

Wenn möglich, kaufen Sie lokal gefangene Austern, um Frische zu gewährleisten. Stellen Sie sicher, dass die Austern ein gesundes Aussehen und einen süßen Meeresgeruch haben; Sie sollten niemals fischig sein. Dieses Rezept erfordert geschälte Austern, die Sie selbst zubereiten oder den Fischhändler bitten können, dies für Sie zu tun.

Zutaten

• 24 frische Austern, geschält
• 1/2 Tasse (1 Stück) Butter
• 1/4 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln, etwa 3 bis 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Teelöffel getrockneter Estragonblätter
• 1/4 Tasse trockener Weißwein
• Koscheres Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse gehackte frische italienische Petersilie

Austern putzen und schälen

1. Um die Austern zu schälen, brauchst du ein sauberes Küchentuch und ein kurzes scharfes Messer mit gutem Griff. Das Handtuch schützt deine Hand vor dem Messer und hilft dir, die Auster an Ort und Stelle zu h alten.
2. Achte darauf, dass alle Austernschalen fest verschlossen sind. Untersuchen und entsorgen Sie jede Auster, die offen ist oder soscheint offen zu sein. Gehen Sie im Zweifelsfall auf Nummer sicher und entsorgen Sie verdächtige Austern. Offene Austern können gefährliche Bakterien beherbergen.
3. Schrubben Sie die Austern mit Hilfe einer steifen Bürste kräftig unter fließendem k altem Wasser. Dies hilft dabei, Schmutz oder Sand zu entfernen, der noch an der Oberfläche haften könnte.
4. Lege die Auster mit der abgerundeten Seite nach unten auf ein Handtuch. H alten Sie die Auster in das Handtuch und stecken Sie die Spitze des Austernmessers in das Scharnier, das sich auf der flachen Seite der Auster befindet. Sobald sich das Messer im Scharnier befindet, drehen Sie das Messer fest. Die Auster sollte sich leicht öffnen lassen. Fahren Sie mit den restlichen Austern fort.
5. Den Saft jeder Auster in eine kleine Schüssel abtropfen lassen. Kratzen Sie das Austernfleisch von den Schalen auf einen Teller.

Austern kochen

1. Sammle die Zutaten.
2. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
3. Gehackte Zwiebeln dazugeben und dünsten, bis sie gerade weich sind, oder etwa 4 Minuten lang.
4. Fügen Sie Estragon und Wein hinzu und salzen und pfeffern Sie nach Geschmack.
5. Geben Sie die Austern in die Pfanne und kochen Sie sie gerade lange genug, damit sie sich an den Rändern kräuseln, 2 bis 3 Minuten auf jeder Seite.
6. Schütteln Sie die Pfanne hin und her, um die Austern mit der Buttersauce zu bedecken. Probieren Sie die Gewürze und passen Sie sie gegebenenfalls an.
7. Viel Spaß!