Klassisches französisches Croquembouche-Rezept

Ein Croquembouche, französisch für „knusprig im Mund“, ist ein kegelförmiger Turm aus Windbeuteln, die durch Karamell zusammengeh alten werden. Ursprünglich nur auf den mittel alterlichen Tischen des französischen Königshauses und Adels serviert, wird es heute traditionell bei französischen Hochzeiten, Taufen und Taufen serviert. Die Windbeutel können mit verschiedenen Schlagsahnen und Ganaches gefüllt werden, aber diese Variante geht den klassischen Weg der Vanille-Gebäckcreme.

Verbessern Sie Ihre Backkünste mit diesem eleganten Dessert und beeindrucken Sie Ihre Gäste mit diesem atemberaubenden Dessert bei Ihrem nächsten besonderen Anlass. Sie können die Blätterteig- und Gebäckcreme im Voraus zubereiten und dann am Tag von in das Karamell und die Montage eintauchen.

"Wenn Sie auf der Suche nach einem Hingucker-Dessert sind, ist dies das Richtige! Zeichnen Sie für die Windbeutel 1 1/2-Zoll-Kreise auf das Pergamentpapier, drehen Sie es um, damit die Tinte nicht mit dem in Kontakt kommt Teig und spritzen Sie den Teig dann in die Kreise. Das Gebäck wird ungefähr die gleiche Größe haben und es wird einfacher sein, die Struktur zusammenzusetzen. -Bahareh Niati

Zutaten

Für den Choux:

2 Tassen Wasser
1 Tasse (16 Esslöffel) ungesalzene Butter
1 Teelöffel koscheres Salz
1 Teelöffel Kristallzucker
2 1/2 Tassen Allzweckmehl
10 bis 11 große Eier, bei Zimmertemperatur

Für die Vanille-Gebäckcreme:

4 große Eigelb, Zimmertemperatur
3 Esslöffel Maisstärke
1/4 Teelöffel koscheres Salz
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
2 Tassen Vollmilch
1/2 Tasse Kristallzucker
5 Esslöffel ungesalzene Butter

Für das Karamell:

3 Tassen Kristallzucker
1/2 Tasse Wasser

Mach den Choux

Sammle die Zutaten. Ordnen Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens an und heizen Sie sie auf 400 F vor.

Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem großen Topf unter Rühren zum Kochen bringen.

Herd aussch alten, dann das Mehl in den Topf geben und mit einem Holzlöffel umrühren.

Sch alte die Hitze wieder auf mittelhoch und rühre kräftig um, bis sich die Mischung zu einer Kugel zusammenfügt, sich am Boden der Pfanne eine dünne Kruste bildet und sich der Teig von den Seiten löst, etwa 3 Minuten lang. Dieser Vorgang kocht das Mehl und trocknet den Teig aus.

Übertragen Sie den Teig in die Schüssel eines elektrischen Standmixers mit Paddelaufsatz. Schlagen Sie den Teig bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, um den Dampf freizusetzen und den Teig etwa eine Minute lang abzukühlen.

Sobald es aufhört zu dampfen, fügen Sie die Eier einzeln hinzu, damit der Teig wieder zusammenkommt, bevor Sie das nächste hinzufügen. Mit jeder Zugabe von Ei sieht der Teig zerbrochen aus, kommt aber wieder zusammen, wenn die Zutaten die gleiche Temperatur erreichen.

Nach dem Hinzufügen des 10Ei, überprüfen Sie den Teig. Du solltest in der Lage sein, mit deinem Finger eine Linie hindurchzuziehen und ihn langsam von selbst ausfüllen zu lassen. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie ein weiteres Ei hinzu und testen Sie erneut. Der Teig sollte glatt und glänzend, aber etwas elastisch sein.

Bereiten Sie einen Spritzbeutel vor, indem Sie eine 1/2-Zoll-Kreisspitze abschneiden. Den Spritzbeutel mit dem Teig füllen. Sie können einen wiederverschließbaren Beutel verwenden, wenn Sie keine Spritzbeutel haben.

Bereiten Sie 2 Backbleche vor, indem Sie einen kleinen Teigpunkt auf jede Ecke spritzen, dann mit Pergamentpapier auslegen und auf den Teig drücken, damit er haftet. Dadurch wird verhindert, dass das Backpapier im Ofen hochfliegt.

Spritzen Sie 1 1/2-Zoll-Hügel, indem Sie den Spritzbeutel gerade nach oben h alten, etwa 1/2-Zoll über dem Papier, und drücken Sie vorsichtig, ohne den Spritzbeutel zu bewegen. Wenn Sie die gewünschte Größe erreicht haben, drehen und drehen Sie den Spritzbeutel schnell, sodass Sie eher eine flache Spitze als eine Spitze haben. (Siehe unseren Abschnitt mit Tipps, um bei diesem Vorgang zu helfen.) Spritzen Sie etwa 20 bis 25 pro Backblech.

15 Minuten backen, dann die Ofenhitze auf 375 F reduzieren und weiter backen, bis die Puffs gut gebräunt und durchgegart sind, etwa 35 weitere Minuten. Drehen Sie die Backbleche und wechseln Sie die Einschubpositionen nach der Hälfte des Backvorgangs. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Erhöhen Sie den Ofen wieder auf 400 F und wiederholen Sie den Vorgang mit dem Verrohren und Backen des restlichen Teigs.

Gebäckcreme zubereiten

Sammle die Zutaten.

Eigelb, Maisstärke, Salz und Vanilleextrakt in a verquirlenmittlere Schale.

Geben Sie die Milch und den Zucker in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sich kleine Bläschen an den Rändern bilden.

Gieße die verbrühte Milch langsam in die Eimischung, während du sie rührst, um sie zu temperieren. Geben Sie die Flüssigkeit zurück in den Topf und schlagen Sie bei mittlerer Hitze weiter, bis sie anfängt, Blasen zu schlagen und einzudicken. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren.

Die Mischung in eine Schüssel geben, dann mit Plastikfolie abdecken und sanft direkt auf die Oberfläche der Mischung drücken, um zu verhindern, dass sich eine Haut bildet. Kühlen, bis die Konditorcreme k alt ist, etwa 2 Stunden.

Sobald die Konditorcreme k alt ist, mit einem Gummispatel kräftig schlagen oder umrühren, bis sie glatt ist. Geben Sie die Konditorcreme in einen Spritzbeutel mit einer 1/3-Zoll-Rundspritzspitze.

Windbeutel füllen

Sobald die Puffs vollständig abgekühlt sind, verwenden Sie ein kleines Schälmesser, um kleine Löcher in den Boden von jedem zu stechen und zu drehen.

Führe die Spitze des mit Spritzbeutel gefüllten Spritzbeutels in das Loch und drücke, bis es sich schwer anfühlt. Wiederholen Sie dies mit allen Zügen.

Kegelstruktur zusammenbauen

Nehmen Sie ein großes Blatt Plakatkarton oder Bastelpapier und rollen Sie es zu einem Kegel. Der Kegel sollte 18 Zoll hoch sein mit einer 6-Zoll-Basis. Schneiden Sie überschüssiges Material unten ab, damit es wie ein Partyhut aufsteht.

Bedecke die Tüte mit einem kleinen Stück Pergamentpapier und klebe sie zu.

Zwei Stück Pergamentpapier kräftig mit Kochspray besprühen und auf jede Hälfte einer Servierplatte legen. Vorbereitete Kegelstruktur auf Pergament legen. Dadurch wird sichergestellt, dass die Servierplatte sauber bleibt, während Sie die Croquembouche bauen.

Karamell zubereiten

Sammle die Zutaten.

Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf, rühren Sie um und spülen Sie alle Zuckerkristalle, die an den Seiten des Topfes haften, mit den Fingern herunter.

Bei mittlerer Hitze kochen, die Pfanne gelegentlich schwenken, bis das Karamell eine hellgoldbraune Farbe hat. Rühren Sie die Mischung nicht um, da dies zum Kristallisieren des Zuckers führen kann.

Von der Hitze nehmen, dann die Windbeuteloberseiten vorsichtig in die Karamellsauce tauchen und von unten beginnend auf die Seite der Tüte legen. Wiederholen Sie dies und bauen Sie weiter um jede Schicht herum auf, bevor Sie sich nach oben bewegen. Du kannst eine Seite der Puffs in etwas Karamell tauchen, damit sie besser an der nächsten haften bleiben.

Wenn das Karamell während der Arbeit hart wird, erhitzen Sie es auf mittlerer Stufe, bis es sich löst.

Sobald der ganze Turm gebaut ist, lassen Sie das Karamell in der Pfanne leicht abkühlen, bis sich Fäden bilden, wenn Sie eine Gabel davon abheben. Tauchen Sie die Gabel in das Karamell und wirbeln Sie schnell um die Croquembouche herum, sodass ein Netz aus Karamellfäden entsteht. Wiederholen Sie so viel oder so wenig wie Sie möchten. Abkühlen lassen, bis das Karamell fest ist.

Entferne vorsichtig die beiden Stücke überschüssiges Pergamentpapier unter dem Kegel. Sofort servieren.

Tipps

Wenn die Windbeutel vor dem Backen kleine Spitzen haben, versuchen Sie, Ihren Finger in etwas Milch oder Eiweiß zu tauchen und sanft auf eine Spitze zu drücken, um sie zu glätten.
Die gebackenen Puffs sollten ganz hart und mittelbraun sein. Backen Sie sie etwa 5 Minuten länger, wenn sie noch weich sind.
Stellen Sie sicher, dass alles bereit ist, bevor Sie das Karamell zubereiten, da Sie es schnell zusammenbauen müssen.
Das Karamell verdickt und härtet aus, je kühler es wird. Wenn es zu dick wird, können Sie es vorsichtig bei mittlerer bis niedriger Temperatur erneut erhitzen. Wenn es zu dunkel wird, ist es besser, von vorne anzufangen und mehr zu machen, bis Sie mit dem Zusammenbauen fertig sind.

Dieses Rezept ergibt 90 Windbeutel, die für einen 6-Zoll-Boden und einen 18-Zoll-Höhenkegel ausreichen.

Rezeptvariationen

Die Croquembouche kann mit Karamellfäden, kandierten Mandeln, essbaren Blumen usw. dekoriert werden.
Die Windbeutel können nach dem Karamell auch in Perlzucker getaucht werden, um sie noch knuspriger und schöner zu machen.

Aufbewahrung

Du kannst die Konditorcreme im Voraus zubereiten und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Ungefüllte Blätterteigtaschen können bis zu 3 Monate eingefroren werden, müssen aber vor dem Füllen vollständig aufgetaut und dann im Ofen aufgefrischt werden, bis sie wieder geröstet sind.
Die Croquembouche sollte am Tag der Montage genossen werden, da die Windbeutel mit der Zeit ihre Knusprigkeit nicht beh alten.

Wie schneidet man eine Croquembouche?

Wenn du recherchierst, wie man eine Croquembouche schneidet, wird das Wort "Schwert" das erste seinerscheinen, gefolgt von "mallet". Es wurde angenommen, dass es Unglück bringt, beim Schneiden eines Croquembouche ein Messer zu verwenden, aber die Zeiten haben sich geändert und Messer sind leichter zu bekommen als scharfe Schwerter. Die Art und Weise, wie Sie es schneiden, hängt auch von der Größe des Turms ab.

Um deinen Turm zu fällen, kannst du:

Zerlegen Sie die Ebenen mit einem scharfen Messer und schneiden Sie zwei bis drei Profiteroles pro Person, wenn Sie eine formelle Veranst altung servieren.
Ermutigen Sie Ihre Gäste, die Profiteroles von Hand zu ziehen, zwei bis drei pro Person, wenn Sie eine zwanglose Veranst altung oder ein Familientreffen servieren.