Yule Log Rezept

Ein Julblock oder Bûche de Noël ist ein traditioneller Kuchen, der während der gesamten Weihnachtszeit in Frankreich serviert wird. Dieses Rezept ist eine klassische Version mit Schokoladenbiskuitroulade oder Rollkuchen und italienischer Buttercreme. Es kann mit jedem Biskuitgeschmack zubereitet und mit Eiscreme, Schlagsahne, Mousses, Ganaches, Früchten und vielem mehr gefüllt werden. Unabhängig von der Variation ist die Technik dieselbe: ein weicher Biskuitkuchen mit einer dünnen Schicht Füllung, sanft zu einem verlockenden Wirbel gerollt und mit dekadenter Buttercreme überzogen.

Die Bûche de Noël ist normalerweise wie ein Feiertags-Weihnachtsbaumstamm dekoriert, daher der Name, kann aber leicht ohne Stümpfe und Dekorationen hergestellt werden, was sie zu einer eleganten Dinnerparty-Biskuitrolle macht. Traditionell lehnt sich das Geschmacksprofil an Schokolade an, um der Rinde eines Baumes zu ähneln, aber Sie können dies an verschiedene Geschmacksrichtungen wie Vanille, Herbstgewürz, Erdbeere und mehr anpassen.

“Dieses Rezept ist etwas zeitaufwändig (ich sehe gerade Ihre Buttercreme), aber es kann schrittweise zubereitet werden, sodass Sie nicht die ganze Arbeit auf einmal erledigen müssen. Dies ist ein Showstopper. Der Kuchen ist super saftig und die Buttercreme ist göttlich. Ihre Gäste werden begeistert sein.“-Carrie Parente

Zutaten

Für den Kuchen:

• Kochspray, für die Pfanne
• 1/2 Tasse Kuchenmehl
• 1/3 Tasse KakaoPulver
• 1/4 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz
• 5 große Eier, getrennt
• 1/2 Tasse Zucker

Für die Buttercreme:

• 3/4 Tasse bittersüße Schokoladenstückchen oder -stückchen
• 1 1/4 Tasse plus 1/4 Tasse Zucker, geteilt
• 3/4 Tasse Wasser
• 4 große Eiweiße
• 1/8 Teelöffel Salz
• 3 1/4 Stangen (13 Unzen) ungesalzene Butter, Raumtemperatur und in kleine Würfel geschnitten

Für Montage:

• 1/2 Tasse Zucker
• 1/2 Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Orangenlikör, optional
• Meringue-Pilze, Kandisblätter oder Puderzucker, optional zum Dekorieren

Backe den Kuchen

Sammle die Zutaten.

Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Besprühen Sie eine 12 x 17-Zoll-Blechpfanne leicht mit Antihaft-Pflanzenölspray und legen Sie ein Blatt Pergamentpapier darauf.

Kuchenmehl und Kakaopulver in einer mittelgroßen Schüssel sieben.

Geben Sie Backpulver, Natron und Salz hinzu. Zum Kombinieren verquirlen und beiseite stellen.

Geben Sie das Eiweiß in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz und schlagen Sie es bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig.

Geben Sie langsam den Zucker zum Einarbeiten hinzu, drehen Sie dann die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie weiter, bis Sie mittelfeste Spitzen erh alten.

Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen, Eigelb mit einem Gummispatel unter das geschlagene Eiweiß heben, bis es fast vollständig isteingebaut.

Die Hälfte der trockenen Zutaten zu den Eiern geben und mit großen Bewegungen unterheben, damit der Teig nicht entleert wird.

Solange die Mischung noch streifig ist, die restlichen trockenen Zutaten hinzufügen und unterheben, bis alles vollständig eingearbeitet ist. Nicht übermischen.

Den Teig mit einem großen Spachtel möglichst gleichmäßig auf das vorbereitete Blech verteilen.

7 bis 10 Minuten backen oder bis der Kuchen sich wieder anfühlt.

Buttercreme zubereiten

Sammle die Zutaten.

Die Schokoladenstückchen in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 45-Sekunden-Schritten erhitzen, bis sie fast vollständig geschmolzen ist. Rühren Sie die Schokolade um und lassen Sie die verbleibenden Stücke durch die Restwärme vollständig schmelzen. Beiseite legen.

In einen kleinen Topf 1 1/4 Tassen Zucker und das Wasser geben und umrühren, um zu kombinieren. Befeuchte deine Finger, um Zuckerkristalle von den Seiten des Topfes zu wischen.

Bei mittlerer Hitze erhitzen und kochen lassen, bis der Zuckersirup 238 F erreicht. Rühren Sie den Sirup nicht um, während er kocht, da dies dazu führt, dass der Zucker kristallisiert.

In der Zwischenzeit Eiweiß und Salz in eine Rührschüssel mit Schneebesenaufsatz geben. Auf mittlerer Stufe schlagen, bis das Eiweiß schaumig wird.

Füge langsam 1/4 Tasse Zucker hinzu, bis alles vollständig vermischt ist. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie weiter, bis sich mittelfeste Spitzen bilden. Aussch altenMixer und warten Sie, bis der Zuckersirup die Temperatur erreicht hat.

Wenn der Zuckersirup 238 F erreicht, den Topf vom Herd nehmen und den Mixer wieder auf niedrige Geschwindigkeit stellen. Gießen Sie den Zuckersirup langsam an der Seite der Rührschüssel hinunter, bis er vollständig eingearbeitet ist.

Stelle die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlage weiter, bis sich die Größe verdoppelt hat und die Schüssel nicht mehr warm ist.

Drehen Sie die Geschwindigkeit zurück auf mittlere Stufe und fügen Sie langsam die Butterstücke hinzu, bis sie glatt sind.

Verringern Sie die Geschwindigkeit und gießen Sie langsam die geschmolzene Schokolade hinein und mischen Sie, bis sich alles zu einer schönen, seidigen Buttercreme verbindet.

Stelle das Weihnachtsbuch zusammen

Sammle die Zutaten.

Machen Sie einen einfachen Sirup. Wasser und Zucker zusammen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und ggf. den Orangenlikör einrühren. Beiseite legen.

Verwende ein kleines Schälmesser, um die Seiten des Kuchens von der Form zu lösen. Drehen Sie die Pfanne auf ein Schneidebrett, um den Kuchen zu lösen.

Ziehen Sie das Pergamentpapier von der Unterseite des Kuchens ab und legen Sie ein neues Stück Pergament darauf. Achte darauf, dass das Pergamentpapier größer als der Kuchen selbst ist – das erleichtert das Rollen.

Nimm das Schneidebrett und drehe den Kuchen auf eine saubere Arbeitsfläche. Das große Pergament sollte jetzt unten liegen und der Kuchen oben.

Mit einem Backpinsel dieEinfacher Sirup auf der ganzen Oberseite des Kuchens. So bleibt der Kuchen feucht.

Verteilen Sie mit einem großen versetzten Spatel 1/2 Zoll Schokoladenbuttercreme in einer glatten, gleichmäßigen Schicht auf dem Kuchen.

Mit der kurzen Seite des Kuchens zu dir zeigend, fange an, den Kuchen von dir weg zu rollen und ziehe ihn bei jeder Drehung fest. Wenn du am Ende angelangt bist, lasse die Naht unten.

Schneiden Sie 2 Zoll von einem Ende der aufgerollten Roulade ab und schneiden Sie ein wenig von der anderen Seite ab, um ein gleichmäßiges Ende zu erh alten. Das 2-Zoll-Stück wird für einen Baumstumpf verwendet.

Legen Sie die Rolle auf eine Servierplatte und verteilen Sie die restliche Buttercreme mit dem versetzten Pfannenwender, um den Stamm zu bedecken. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas reservieren, um den Stumpf zu bedecken.

Den Stumpf auf den Kuchen legen und mit der restlichen Buttercreme bedecken. (Sie können die Buttercreme als Kleber verwenden, damit der Stumpf am Baumstamm „klebt“, oder Zahnstocher verwenden, um den Stumpf an Ort und Stelle zu h alten.) Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Gabel Holzmaserungen über den ganzen Baumstamm kratzen. Verwenden Sie ein Essstäbchen oder etwas Spitzes, um eine Spirale in die Enden des Baumstamms zu schnitzen. Nach Belieben mit Baiser-Pilzen, Marzipan oder Fondant-Stechpalmenblättern und etwas Puderzucker dekorieren.

Tipps

• Wenn deine Buttercreme wie Suppe aussieht, war entweder das Baiser vor dem Hinzufügen der Butter zu warm oder du musst es einfach länger schlagen. Wenn es länger peitscht geht es nichtVersuchen Sie, die ganze Schüssel zum Abkühlen 15 Minuten lang in den Kühlschrank zu stellen, dann die Seiten abzukratzen und erneut zu schlagen.
• Wenn deine Buttercreme stückig ist, waren die Zutaten zu k alt. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur kommen und versuchen Sie erneut zu schlagen.
• Wenn dein Kuchen beim Ausrollen Risse bekommt, dann wurde er überbacken. Verwenden Sie Buttercreme, um Risse zu bedecken und zu füllen, und backen Sie das nächste Mal kürzer.

Amerikanische Buttercreme vs. Italienische Buttercreme

Wir lieben die glatte, nicht zu süße Konsistenz italienischer Buttercreme, aber Sie können amerikanische Buttercreme verwenden, wenn Sie möchten. Bei dieser Methode musst du die Butter nur aufschlagen, bis sie leicht und locker ist, und dann Puderzucker, einen Schuss Milch und ein beliebiges Aroma hinzufügen. Wenn Sie die Buttercreme im Voraus zubereiten, stellen Sie sicher, dass sie Raumtemperatur hat, wenn Sie den Kuchen glasieren.

Speichern und Einfrieren

• Yule Log schmeckt am besten an dem Tag, an dem es zubereitet wird, kann aber in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Yule Log kann auch in Plastik eingewickelt und bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.