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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Polenta-Kuchen mit Pilzragout und geschlagenem Kräuter-Ricotta sind eine perfekte schicke Vorspeise oder eine sättigende vegetarische Mahlzeit. Die Polenta-Törtchen sind außen knusprig und innen cremig. Das Ragout (wie unsere Pilz-Bolognese) ist herzhaft und reich an Umami. Und der geschlagene Ricotta mit Kräutern ist der perfekte kühle und cremige Happen, um das Gericht abzurunden. Sie können Polenta, Ragout und Ricotta im Voraus zubereiten; Wenn Sie fertig sind, braten Sie einfach die Polenta an und erhitzen das Ragout.
Zutaten
Für die Polenta-Kuchen:
- 4 Tassen Gemüsebrühe
- 1 Tasse Polenta
- 1/4 Tasse Sahne
- 1/2 Tasse Parmesankäse
- 3 EL Butter, gesalzen
- 2 Esslöffel Mehl
- 3 Esslöffel Olivenöl
Für das Pilzragout:
- 1 Pfund Champignons, gehackt
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Schalotte, gewürfelt
- 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Tasse Gemüsebrühe
- 1/4 Tasse Weißwein
- 1 Teelöffel Balsamico-Essig
Für den geschlagenen Kräuter-Ricotta:
- 1 Tasse Ricotta-Käse
- 1 Esslöffel frischer Basilikum, gehackt
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Zitronenschale
- 1/4 Teelöffel Zitronensaft
Polenta zubereiten
Sammle deine Zutaten.
Die 4 Tassen Gemüsebrühe in einem Topf bei starker Hitze erhitzen, bis sie kocht. Fügen Sie die Polenta hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren, bis sie weich ist.
Sahne, Parmesankäse und Butter unterrühren und weiterkochen, bis die Butter geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und eine Minute abkühlen lassen.
Ein kleines Blech mit Kochspray einfetten und die Polenta hineingießen. Glätten Sie die Polenta mit einem Silikonspatel, damit sie gleichmäßig in der Pfanne sitzt. Abkühlen lassen und dann mit Frischh altefolie abdecken und für mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Polenta aus dem Kühlschrank nehmen und in 8 gleich große Quadrate oder Runden schneiden. Verwenden Sie einen Keksausstecher, wenn Sie in Runden schneiden. Bestäuben Sie beide Seiten jedes Kuchens leicht mit Mehl.
Ofen auf 200 F vorheizen. Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen und die Hälfte des Olivenöls hinzufügen. Wenn das Öl warm ist, 3-5 der Polenta-Kuchen in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun backen. Die Kuchen aus der Form nehmen und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Den Rest des Öls hinzufügen und mit den restlichen Kuchen wiederholen.
Lege die gebackenen Kuchen in den Ofen, um sie warm zu h alten, während du das Ragout zubereitest. Alternativ können Sie das Ragout im Voraus zubereiten und erhitzen, wenn Sie bereit sind, es zu servieren.
Das Ragout zubereiten
Sammle deine Zutaten.
Die Pilze, das Olivenöl und 1/2 Teelöffel Salz in eine gusseiserne Pfanne geben und etwa 5-7 Minuten kochen, bis die Pilze goldbraun sind.
Schalotten, Karotten, Knoblauch, Thymian und gemahlener schwarzer Pfeffer zu den Pilzen geben und weitere 2 Minuten anbraten.
Tomatenmark dazugeben und verrühren.
Gemüsebrühe, Wein und Balsamico-Essig hinzugeben. Umrühren und bei schwacher Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen.
Ricotta mit Kräutern zubereiten
Sammle deine Zutaten.
Geben Sie alle Zutaten in Ihre Küchenmaschine und mixen Sie sie, bis sie glatt und schaumig aussehen, etwa 1 Minute lang.
Zum Servieren Polentakuchen auf jedem Teller anrichten. Das Ragout über die Kuchen löffeln und mit dem Kräuter-Ricotta garnieren. Nach Belieben mit mehr gehacktem Basilikum bestreuen.
