Lacto-fermentierte eingelegte grüne Kirschtomaten Rezept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-25 09:35

Grüne Kirschtomaten-Gurken sind eine würzige Leckerei, die köstlich mit Käse oder einfach als olivenähnlicher Snack serviert wird. Dieses Rezept ist ein Beispiel für ein milchsauer vergorenes Lebensmittel und nutzt diese Zutat zum Ende der Gartensaison hervorragend.

Die Kirschtomaten werden zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch und reichlich Gewürzen in ein viertelgroßes Glas gegeben und eine Woche lang bei Raumtemperatur gären gelassen. Obwohl sie zu diesem Zeitpunkt verzehrfertig sind, entwickeln die Tomaten ein noch besseres Aroma, nachdem das Glas einen Monat lang im Kühlschrank gestanden hat. Für dieses Rezept ist es nicht notwendig, das Glas zu sterilisieren, stellen Sie nur sicher, dass es sauber ist.

Zutaten

• 4 Tassen kleine grüne Kirschtomaten
• 1/2 Tasse geschnittene Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Dillblüten, 3 Zweige frische Dillblätter oder 1 Teelöffel getrocknetes Dillkraut
• 1 Teelöffel Senfkörner
• 1/2 Teelöffel Selleriesamen
• 4 Teelöffel ganze Pimentbeeren
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 1 bis 2 kleine scharfe Chilischoten, optional
• 4 Tassen gefiltertes Wasser
• 3 Esslöffel koscheres Salz oder Meersalz

Schritte, um es zu machen

1. Die grünen Kirschtomaten waschen. Jede ganze Tomate ein- oder zweimal mit der Spitze eines scharfen Schälmessers einstechen. Alternativ jede Tomate mehrmals mit a einstechenNähnadel. Dieser Schritt stellt sicher, dass die Salzlake in die zähe Haut der Tomaten eindringt.
2. Füllen Sie die Tomaten in ein sauberes Glasglas und fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Dill, Senf- und Selleriesamen, Piment, schwarzen Pfeffer und Chilischoten (falls verwendet) hinzu. Stecke die Lorbeerblätter und den Dill zwischen die Tomaten und die Seiten des Glases, wenn du möchtest, dass sie sichtbar sind.
3. Geben Sie das Wasser in eine separate Schüssel oder einen Behälter und fügen Sie das koschere Salz oder Meersalz hinzu und rühren Sie um, bis es sich auflöst. Gießen Sie die flüssige Salzlake über die Zutaten im Glas. Die grünen Kirschtomaten müssen vollständig von der Lake bedeckt sein und die Lake sollte bis zum Rand des Glases reichen. Geben Sie die übrig gebliebene Lake in einen sauberen Behälter und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf (Sie benötigen sie möglicherweise, um das Glas während der Woche aufzufüllen).
4. Stellen Sie das Glas mit den grünen Tomaten auf einen kleinen Teller oder eine Untertasse und decken Sie es locker mit einem Dosendeckel ab. (Der Teller oder die Untertasse dient zum Überlaufen.)
5. Lass das Glas fünf bis sieben Tage bei Zimmertemperatur stehen. Nehmen Sie den Deckel einmal täglich ab und überprüfen Sie den Fortschritt Ihrer Gärung. Es sollte nach einigen Tagen einen angenehmen, leicht säuerlichen Duft entwickeln, genau wie eine Dill-Gurken-Gurke. Verwenden Sie die reservierte Salzlake, um das Glas aufzufüllen, falls der Flüssigkeitsspiegel unter die Oberfläche der Lebensmittel sinkt.
6. Nach fünf bis sieben Tagen die laktofermentierten grünen Kirschtomaten-Gurken in den Kühlschrank stellen. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt keine Untertasse darunter h alten. Nach einer Woche Fermentation sind die Tomaten verzehrfertig, schmecken aber noch köstlichernach einem vollen Monat im Kühlschrank.
7. Viel Spaß.