Rezept für lakto-fermentierten Knoblauch

Knoblauch ist eines der am häufigsten verwendeten Aromen auf der ganzen Welt und gilt in vielen Ländern als Grundnahrungsmittel. es ist auch als starke Kräutermedizin bekannt. Knoblauch ist ein mineralstoffreiches Lebensmittel. Es ist eine gute Quelle für Antioxidantien, Vitamin B-6, Vitamin C, Mangan und Selen. Es hat gut dokumentierte antibakterielle und antivirale Eigenschaften und hilft auch, das Immunsystem zu stärken. Aber würden Sie glauben, dass Knoblauch noch gesünder werden kann?

Sie können Knoblauch in vielen Formen erwerben – frisch, getrocknet, in Öl eingelegt, gehackt – aber keine davon hat die gleiche Wirkung auf den Gaumen und den Körper wie laktofermentierte Knoblauchzehen. Die Fermentation von Knoblauch macht all diese Mineralien während der Verdauung für den Körper noch besser zugänglich und fügt Ihrer Ernährung phänomenale Probiotika hinzu.

Knoblauch zu fermentieren mag wie Alchemie erscheinen, aber es ist ganz einfach. Dieses Rezept funktioniert für jede Glasgröße, die Sie zur Hand haben.

Zutaten

• Ganze Knoblauchknollen
• Feines Meersalz oder anderes nicht jodiertes feines Salz, je nach Bedarf
• Gefiltertes Wasser, nach Bedarf

Schritte, um es zu machen

1. Sammle die Zutaten.
2. Schäle so viele Knoblauchzehen, wie nötig sind, um das Glas zu füllen, mit dem du arbeitest.
3. Stelle eine Salzlake her, indem du das Salz im Wasser auflöst und so viel machst, wie es istbenötigt, um die Knoblauchzehen im Glas zu bedecken. Verwenden Sie 1/2 Teelöffel feines Meersalz für jede Tasse nicht gechlortes Wasser.
4. Geben Sie die Sole in das Glas.
5. Lege den Deckel locker auf das Glas und stelle es auf deine Küchentheke.
6. Öffne das Glas einmal täglich, um den durch die Gärung entstandenen Druck abzulassen. Wenn du das machst, riecht deine Küche sehr stark nach Knoblauch, besonders wenn die Gärung so richtig in Gang kommt.
7. Es kann ein paar Tage bis zu einer Woche dauern, bis die Gärung beginnt; Sie werden winzige Bläschen in der Sole sehen. Nach einiger Zeit nimmt die Sole eine schöne goldbraune Farbe an.
8. Lassen Sie den Knoblauch mindestens einen Monat lang fermentieren, um die besten Ergebnisse zu erzielen, aber einige der besten und mildesten Aromen stammen von Nelken, die mindestens zwei Monate fermentiert wurden.
9. Wenn Sie entscheiden, dass es fertig ist, schrauben Sie den Deckel fest und stellen Sie das Glas zum Aufbewahren in den Kühlschrank.

Tipps

• Du kannst fermentierten Knoblauch überall dort verwenden, wo du frischen Knoblauch verwenden würdest. Nach der Fermentation funktioniert eine Gewürznelke fast genauso gut wie zwei rohe Gewürznelken.
• Befülle das Glas nicht bis zum Rand mit Sole. Die Salzlake sollte den Knoblauch gerade bedecken.
• Denken Sie daran, Ihr Glas jeden Tag zu öffnen, um den Druck abzulassen.
• Wenn Sie den pH-Wert der Fermentation testen, sollte er einen Wert unter 4,6 erreichen, wenn er fertig ist. Das H alten der Gärung unter 4,6 garantiert, dass kein Botulismus auftritt.
• Wenn du mit den Knoblauchzehen fertig bist, hebe die Salzlake auf. Fügen Sie ein oder zwei Tropfen zu herzhaften Cocktails wie Bloody Marys hinzu, streuen Sie Dressings oder Marinaden darüber oder mischen Sie siemit zerlassener Butter für schnelle und einfache Knoblauchbutter.