Apfel-Himbeerwein-Rezept

Fermentieren ist ein natürlicher Vorgang; Wein zu machen ist ein Versuch, diesen Prozess zu kontrollieren. Mit ein paar einfachen Techniken kann jeder zu Hause mit sehr wenigen Zutaten und Vorräten einen köstlichen Landwein zubereiten.

Die Weinherstellung ist für Anfänger oft einschüchternd, also lasst es uns einfach h alten. Es ist ein fermentierter Saft, der aus vier Grundzutaten hergestellt wird: Obst, Wasser, Zucker und Hefe.

Im Laufe der Zeit habe ich entdeckt, dass ich, obwohl ich all die ausgefallenen Geräte besitze, es bevorzuge, kleine Chargen herzustellen, und meistens 1-Gallonen-Milchkannen als Ballonflaschen, ein Essstäbchen (zum Rühren), ein Käsetuch, einen Siphon, ein Hydrometer und eine Luftschleuse. Das war's.

Hefe verbraucht Zucker und erzeugt als Nebenprodukt Alkohol und CO₂. Eine Luftschleuse lässt CO_{2 entweichen, während die Luft draußen bleibt. Aräometer messen den Zuckergeh alt und zeigen dadurch einen möglichen Alkoholgeh alt an.}

Desinfizieren Sie Ihre Geräte vor jedem Gebrauch mit StarSan oder einem ähnlichen Produkt.

Dieses Rezept ergibt 14 bis 14,5 Prozent ABV (Alkohol nach Volumen). Der Geschmack ist sauber und weich, mit einer milden Restsüße.

Zutaten

• 1 Tasse Himbeeren, gefroren
• 3 Tassen gehackte Äpfel, gemischte Sorten, gefroren
• 1/2 Zimtstange
• 1/2 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 getrockneter Chili
• 20 ganze Pfefferkörner
• 1/2 Teelöffel MeerSalz
• 1/2 Zitrone, Schale und Saft
• 1/2 Gallone Wasser
• 2 1/2 Tassen brauner Zucker
• 7 1/2 Tassen Kristallzucker
• 1 Päckchen Weinhefe, Lalvin EC-1118 Champagne Yeast

Schritte, um es zu machen

1. Himbeeren, Äpfel, Zimt, Fenchelsamen, Chili, Pfefferkörner, Meersalz, Zitronenschale und -saft sowie Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten köcheln lassen, um Früchte aufzusp alten, Aromen zu extrahieren und wilde Hefen zu zerstören. Obst kann mit einem Kartoffelstampfer zerkleinert werden, um es weiter zu zerkleinern.
2. Von der Hitze nehmen und den braunen und weißen Zucker hinzugeben r. Zum Auflösen umrühren. Fügen Sie 1 1/2 Gallonen k altes Wasser hinzu. Nehmen Sie eine Aräometerablesung vor. Es sollte etwa 1,10~ SG (spezifisches Gewicht) anzeigen.
3. Mit einem Tuch abdecken, das mit einem Gummiband oder einer Schnur (oder einem losen Deckel) geh alten wird, und über Nacht bei Raumtemperatur (72 F) stehen lassen.
4. Lege einen Trichter mit mehreren Lagen Käsetuch aus und seihe die Mischung ab, um Früchte zu entfernen.

Primärgärung

1. Das Päckchen Sekthefe über die Flüssigkeit streuen, umrühren und mit einem Tuch abdecken.
2. Rühren Sie täglich und messen Sie das Hydrometer, bis es 1,03 SG anzeigt.
3. Verwenden Sie einen Siphon, um (Rack) in die Ballonflasche(n) umzufüllen, und füllen Sie sie bis zum "Hals", um die Luftexposition zu reduzieren.

Nachgärung

1. Diese Phase erfordert eine Luftschleuse, um eine anaerobe Umgebung (keine Luft) zu schaffen. Geben Sie vor Gebrauch Wodka oder Wasser in die Luftschleuse.
2. Wenn der Aräometerwert eine Woche lang 1,0 oder weniger beträgt,Gärung ist beendet.
3. Rack your wine, top with airlock, and altern 2 oder mehr Monate.
4. Nach Abschluss der Gärung können Sie Ihren Wein jung genießen oder ihn reifen lassen. Um Ihren Wein zu reifen und zu klären, heben Sie ihn alle zwei Monate ab oder wenn das Sediment 1/2 Zoll dick ist.

Rezept von: Adriana Meagher, die auf einer 130 Hektar großen Farm in den Bergen von Columbia Valley, BC, lebt. Ihre Leidenschaft für einen traditionellen Lebensstil brachte sie dazu, Yogurt Hydro zu kreieren, in dem sie ihre neuesten Abenteuer im Freien oder in der Küche teilt.