Rinderfilet in Champignon-Port-Sauce Rezept

Einfach genug für ein Familienessen, aber elegant genug, um den angesehensten Gästen zu servieren. Die Pilze und der Portwein ergeben eine unglaublich reichh altige und würzige Sauce für den Filetbraten.

National Cattlemen's Beef Association

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Pfund Rinderfilet, Center Cut, gut getrimmt
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Pfund gemischte frische Pilze, Shiitake, Cremini und Austern, Stiele entfernt und halbiert, falls groß
• 1/4 Tasse fein gehackte Schalotten
• 1 Tasse Portwein
• 1 (14 1/2 Unzen) Dose Rinderbrühe
• 1/4 Tasse grobkörniger Senf nach Dijon-Art
• 1 EL Maisstärke, aufgelöst in 2 EL Wasser
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter, weich, optional

Schritte, um es zu machen

1. Sammle die Zutaten.
2. Ofen auf 425 F vorheizen.
3. Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Gleichmäßig in die Rindfleischoberfläche drücken.
4. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Rindfleisch von allen Seiten gleichmäßig anbraten.
5. Auf den Rost in einem flachen Bräter geben. Fleischthermometer so einstecken, dass die Spitze zentriert istim dicksten Teil des Bratens, nicht im Fett ruhend. Kein Wasser hinzufügen oder abdecken. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 bis 35 Minuten rösten, bis der Gargrad medium-rare bis medium ist.
6. In der Zwischenzeit in derselben Pfanne 1 1/2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Die Hälfte der Pilze und die Schalotten dazugeben. Kochen und rühren, bis die Pilze weich sind. Aus der Pfanne nehmen. Wiederholen Sie mit restlicher Butter und Pilzen. Beiseite legen.
7. Portwein in derselben Pfanne bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen Sie 5 bis 7 Minuten oder bis fast sirupartig (auf etwa 2 Esslöffel reduziert). Brühe, Senf und Maisstärke-Mischung einrühren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es leicht eingedickt und sprudelnd ist. Pilze zurück in die Sauce geben.
8. Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen, wenn das Fleischthermometer 135 F anzeigt. Übertragen Sie den Braten auf ein Tranchierbrett. Zelt locker mit Alufolie. 15 Minuten stehen lassen. (Die Temperatur wird weiter um etwa 10 Grad steigen, um 145 F für Medium Rare zu erreichen).
9. Braten in Scheiben schneiden. Falls gewünscht, unmittelbar vor dem Servieren 1 Esslöffel weiche Butter in die Sauce rühren. Mit Braten servieren.
10. Viel Spaß!