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Dieses köstliche und zarte Rezept für gebratene Lammkeule ist perfekt, wenn Sie einen regnerischen Tag beim Kochen verbringen möchten. Es dauert sieben Stunden, um zu kochen, aber es ist hauptsächlich unbeaufsichtigt – schieben Sie das Lamm in den Ofen und schauen Sie gelegentlich nach, während die herzhaften Aromen Ihre Küche füllen. Dieses elegante und doch heimelige Gericht lässt sich ebenso gut zubereiten wie servieren.
Vollgepackt mit Gemüse und abgeschmeckt mit Kräutern und Wein wird diese Lammkeule gebraten, bis sie zart auseinander fällt. Langsam im Ofen geschmort, ist es eine eigenständige Mahlzeit, aber noch geh altvoller, wenn es mit Kartoffelpüree serviert wird. Verwenden Sie die zusätzliche Pfannensauce zum Überträufeln.
Zutaten
- 1 (6 Pfund) Lammkeule mit Knochen
- 10 Knoblauchzehen
Für die Marinade:
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel feines Meersalz
- 1 Esslöffel zerstoßener frischer Rosmarin
- 2 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
- 1 Teelöffel getrockneter geriebener Salbei
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 1/2 Tassen trockener Weißwein
- 1 Tasse Wasser
Für das Gemüse:
- 4 Lauch mittel, grob geschnitten
- 1 kleine Selleriewurzel, geschält und in große Stücke geschnitten
- 5 große Karotten, in große Stücke geschnitten
- 4 mittelgroße Rüben, geviertelt
- 4 mittelgroße Zwiebeln, geviertelt
- 6Knoblauchzehen
- 2 Teelöffel feines Meersalz
- 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Mit einem scharfen Messer 1/2 Zoll tiefe Löcher stechen, die gleichmäßig über die Oberfläche der Lammkeule verteilt sind. Die Knoblauchzehenstifte in die Löcher stecken.
Für die Marinade Olivenöl, Meersalz, Rosmarin, Thymian, Salbei und schwarzen Pfeffer mischen.
Reibe die Fleischoberfläche mit der Kräuterpaste ein und lege die Lammkeule in einen großen Feuertopf. Gießen Sie den Weißwein vorsichtig an den Rand der Pfanne und vermeiden Sie es, ihn über das Fleisch selbst zu gießen, damit die Kräutermarinade an Ort und Stelle bleibt. Die Lammkeule abgedeckt 2 Stunden kühl stellen und alle 30 Minuten einmal wenden.
Heizen Sie den Ofen auf 275 F vor. Fügen Sie das Wasser zum Lamm hinzu und marinieren Sie es. Den Dutch Oven in den Backofen stellen und das Lamm zugedeckt 3 Stunden garen, gelegentlich mit Bratensaft begießen.
Lauch, Sellerie, Karotten, Rüben, Zwiebeln und Knoblauch mit Salz und Pfeffer bestreuen. Decken Sie die Pfanne ab und legen Sie das Gemüse um die Seiten des Lamms.
Lammkeule und Gemüse ohne Deckel weitere 4 Stunden braten, dabei gelegentlich begießen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
Lammkeule und Gemüse auf eine Servierplatte geben und 15 Minuten ruhen lassen.
Während der Lammbraten ruht, den Bratensaft durch Köcheln reduzierenfür ein paar Minuten auf dem Herd, wenn sie eingedickt werden müssen. Abschmecken und ggf. anpassen.
Das Lammfleisch in Scheiben oder Streifen mit dem Gemüse und dem warmen Bratensaft servieren.
Tipps
- Obwohl das Fleisch gerade vom Knochen fallen sollte, wenn du es vorziehst, es zu schneiden, beginne am dicken Ende des Beins und gehe nach unten in Richtung der Keule.
- Dieses Rezept gart das Lamm mittelgut (140 F bis 145 F), aber wenn Sie Ihr Lamm weniger gekocht bevorzugen, nehmen Sie es bei 120 F bis 125 F für medium-rare und 130 F bis 135 aus dem Ofen F für mittel. Denken Sie daran, dass die Temperatur weiter ansteigt, während das Fleisch ruht.
- Bewahre den Lammknochen auf, um Suppen zu würzen; gut einwickeln und in den Gefrierschrank stellen, wenn Sie das nächste Mal eine Suppe zubereiten, die von dem reichen Geschmack profitieren wird.
