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Dieses Rezept für Pampushki ist in Russland, der Ukraine und anderen Teilen Osteuropas weit verbreitet. Manche braten ihre Pampushki, andere pochieren sie auf Vorrat. Osteuropäer lieben es, Lebensmittel in anderen Lebensmitteln zu verstecken, wie hier deutlich wird. Die Grundvoraussetzung für diese Knödel ist ein mit etwas, normalerweise Käse, gefüllter Kartoffelball. Der Rest bleibt der Fantasie des Kochs überlassen.
Frittieren panieren, sonst zerfallen sie im heißen Öl. Ich verwende in meinem gerne Feta-Käse mit Dill, obwohl Bauernkäse und Schnittlauch traditioneller sind. Genießen Sie diese als Hauptgericht, Beilage, Vorspeise oder Snack.
Zutaten
- 3/4 Pfund rohe Kartoffeln, etwa 3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gerieben
- 1 Tasse Kartoffelpüree, aus etwa 1 großen Kartoffel, geschält, gekocht und frisch püriert
- 1/2 Teelöffel koscheres Salz
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Tasse Feta oder Bauernkäse
- 2 Esslöffel geschnittener frischer Schnittlauch oder gehackter Dill
- 1 Tasse Allzweckmehl
- 1 großes Ei, mit 1 Teelöffel Wasser verquirlt
- 1 Tasse feine trockene Semmelbrösel
- Öl, zum Braten
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Überschüssiges Wasser aus geriebenen Kartoffeln auspressen.
Platz geriebenKartoffeln in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Kartoffelpüree, Salz und Pfeffer geben und gut vermischen. Beiseite legen.
In einer anderen mittelgroßen Schüssel Käse und Schnittlauch oder Dill mischen. Wenn Sie Bauernkäse verwenden, fügen Sie 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Beiseite legen.
Schöpfe eine eigroße Portion Kartoffeln und drücke sie in deiner Handfläche zu einem Kreis flach. 2 Teelöffel Käse in die Mitte geben.
Ränder umklappen und zum Versiegeln zusammendrücken.
Zu einer Kugel rollen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Mischungen.
Bällchen in Mehl wenden, dann in verquirlte Eier und schließlich in Paniermehl.
Lassen Sie die beschichteten Bällchen trocknen, während Sie Öl in einer Fritteuse oder einem Topf mit schwerem Boden auf 340 F erhitzen.
10 Minuten braten, um sicherzustellen, dass die rohe Kartoffel gar ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.
Pochieren statt Braten
Wenn Sie Knödel statt frittieren in Brühe oder Wasser pochieren, 1 EL Vollkornmehl und 1 Ei zur Kartoffelmasse geben. Pochiere die Bällchen 20 Minuten lang vorsichtig in siedendem Wasser oder Brühe.
