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Auberginen-Parmesan oder Parmigiana di Melanzane auf Italienisch ist eine traditionelle süditalienische Vorspeise, die möglicherweise aus Neapel stammt. Diese köstliche vegane Variante verwendet Sojakäse für den käsigen Belag mit Semmelkruste, der ein Markenzeichen des Gerichts ist, aber Sie können ihn gegen Nährhefe austauschen, wenn Sie möchten. Die meisten Panko sind vegan, aber vergewissern Sie sich, dass Sie die Marke überprüfen, die Sie verwenden, um dies zu bestätigen.
Es ist knusprig, zart und mit einer köstlichen Marinara-Sauce überzogen, während es dennoch völlig milch- und eifrei ist. Mit Nudeln, knusprigem Brot oder einem grünen Salat für eine sättigende Mahlzeit servieren. Erwachsene und Kinder werden dieses Gericht gleichermaßen lieben.
Zutaten
Für die Aubergine:
- 1 große Aubergine
- 3 Esslöffel koscheres Salz, geteilt
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- 3 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt
- 1/2 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- 1 Teelöffel Leinsamenmehl
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 1 Tasse Panko Paniermehl
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel getrockneter Basilikum
- 1 Teelöffel Nährhefe
- 1/4 Tasse Olivenöl
Für die Marinara-Sauce:
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 (28 Unzen) Dose passierte Tomaten mit Basilikum
- 1 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse veganer Parmesankäse
Auberginen zubereiten
Sammle die Zutaten.
Schneiden Sie die Aubergine in dünne Scheiben von etwa 1/4 Zoll Dicke.
Lege die Kreise auf ein Kühlregal, das auf ein großes Backblech gestellt wird. Achten Sie darauf, sie in einer gleichmäßigen Schicht zu verteilen. Bestreue sie großzügig mit etwas Salz.
Auberginenscheiben abspülen und auf demselben mit frischen Küchenkrepp ausgelegten Backblech trocknen lassen. Beschwere sie mit einem weiteren Backblech, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen.
Heizen Sie den Ofen auf 425 F vor. Verquirlen Sie das Mehl mit etwas Salz und Pfeffer in einer flachen Schüssel.
In einem anderen tiefen Teller Mandelmilch, Leinsamenmehl, Maisstärke und etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
Panko-Semmelbrösel, Oregano, Basilikum und Nährhefe in einem weiteren tiefen Teller verrühren.
Tauche die getrockneten Auberginenscheiben in die Mehlmischung und wende sie, um sie von beiden Seiten zu bestreichen. Überschüssiges Mehl abschütteln.
Dann in die Mandelmilchmischung tauchen und wenden, um beide Seiten zu bestreichen.
Tauche zum Schluss die Auberginenscheiben in die Semmelbröselmischung und wende sie, um sie von beiden Seiten zu bestreichen.
Das Olivenöl in einem großen Gusseisen erhitzenBratpfanne oder eine andere Bratpfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald es heiß ist, fügen Sie jeweils ein paar beschichtete Auberginenscheiben zum heißen Öl hinzu. Auf jeder Seite 2 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
Auf ein Kuchengitter über ein Backblech schieben und im Backofen fertig knusprig backen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Auberginenscheiben und fügen Sie sie währenddessen in den Ofen.
Soße zubereiten und anrichten
Sammle die Zutaten.
Die passierten Tomaten und das Salz hinzugeben und die Hitze auf niedrig stellen. Kochen Sie für mindestens 5 Minuten oder bis zu einer Stunde.
Schöpfe die Soße zwischen die knusprigen Auberginenschichten. Top mit dem veganen Parmesankäse oder mehr Nährhefe. Sofort genießen.
Rezepttipps
Dieses Gericht wird am besten direkt nach der Zubereitung serviert, um die knusprige Konsistenz der frittierten Auberginen zu erh alten, aber Sie können die frittierten Auberginenrunden nach dem ersten Frittieren einfrieren:
- Friere sie auf einem Backblech ein und gib sie dann in eine Plastiktüte.
- Wenn Sie sie essen möchten, legen Sie sie auf ein Kühlregal über einem Backblech und backen Sie sie bei 425 F für 10 bis 15 Minuten oder bis sie knusprig sind.
- Mit Sauce bedecken und servieren.
- Wenn Sie dieses Gericht im Voraus zubereiten möchten, braten Sie einfach die Auberginen und warten Sie mit dem Backen, bis Sie bereit sind, sie zu servieren.
