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Rübennudeln sind die perfekte purpurrote Mahlzeit für Sie und Ihre Liebsten, egal ob es sich um ein Abendessen zum Valentinstag oder einfach um einen romantischen Freitagabend handelt. Wir haben ein einfaches hausgemachtes Nudelrezept beigefügt, aber Sie können die Sauce auch mit im Laden gekauften Rübennudeln zubereiten, wenn Sie sie finden können. Die Pasta wird mit gebräunter Butter, knusprigen Schalotten, einem Hauch Ahorn, cremigem Ziegenkäse und Walnüssen geworfen. Ein wenig Babyspinat fügt einen weiteren Farbtupfer hinzu.
Die Zutaten für die Rübennudeln werden aus Gründen der Genauigkeit nach Gewicht gemessen. Pasta kann schwierig sein und es hilft, eine Waage zu verwenden, um genau das richtige Verhältnis sicherzustellen. Scheuen Sie sich jedoch nicht, bei Bedarf mehr Wasser oder mehr Mehl hinzuzufügen, da das Klima und einzelne Produkte das Ergebnis des Nudelteigs verändern können.
Zutaten
Für die Rübennudeln:
- 1 1/2 Tassen (etwa 200 Gramm) tipo 00 Mehl
- 2 1/2 Esslöffel (ca. 25 Gramm) Grießmehl
- 1/2 Tasse (75 Gramm) Rüben, geröstet und geschält
- 2 Esslöffel Wasser
- 2 große Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Sauce:
- 1/4 Tasse Traubenkernöl
- 1 Schalotte, in Scheiben geschnitten
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Tasse Walnüsse, gehackt
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 2 Tassen Babyspinat
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/3 Tasse Ziegenkäse,zerbröckelt
- 4 Basilikumblätter, gehackt
Rübennudeln zubereiten
Sammle die Zutaten.
Das 00-Mehl und das Grießmehl auf einem Schneidebrett oder in einer flachen Schüssel verquirlen.
Rüben in der Küchenmaschine mit den 2 Esslöffeln Wasser pürieren, bis sie ganz glatt sind.
Machen Sie eine Mulde in das Mehl und geben Sie die pürierten Rüben und das Eigelb in die Mulde.
Rübenpüree und Eigelb mit einer Gabel mit dem Mehl zu einem zotteligen Teig verrühren.
Den Teig kneten, bis er zu einer glatten Kugel wird. Sie können dies in einer Küchenmaschine mit einem Knethaken oder von Hand tun. Es dauert ein paar Minuten.
Den Teig in Frischh altefolie wickeln und 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank lagern.
Teig in 8 Portionen portionieren. Eine saubere Oberfläche bemehlen. Rollen Sie jeden Teil des Teigs mit einem Nudelholz oder in einer Nudelrolle aus, bis Sie lange, dünne Blätter haben.
Den Teig mit einem scharfen Messer oder Nudelschneider in fettuccineähnliche Bänder schneiden.
Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen und die Nudeln portionsweise hineingeben. 1 bis 2 Minuten oder bissfest kochen. H alten Sie sich warm, während Sie die Sauce zubereiten.
Machen Sie die Soße
Sammle die Zutaten.
Erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze in einer kleinen Bratpfanne auf etwa 350 F. Fügen Sie die Schalotten hinzu und kochen Sie, bis sie knusprig sind. Aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tuch abtropfen lassenPlatte.
Butter und Walnüsse in eine große Bratpfanne geben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Butter zu bräunen beginnt.
Ahornsirup in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Sauce sprudelt.
Den Spinat sowie Salz und Pfeffer dazugeben und dünsten, bis der Spinat gerade zusammengefallen ist.
Die gekochten Nudeln dazugeben und schwenken.
Mit den knusprigen Schalotten, dem zerbröselten Ziegenkäse und dem gehackten Basilikum belegen. Sofort servieren.
