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Marmelade ähnelt Marmelade oder Gelee, wird aber typischerweise mit einer Zitrussorte hergestellt. Es enthält normalerweise Fruchtschalen, die dem Gewürz eine aromatische Bitterkeit verleihen. Die beliebtesten Versionen werden mit Früchten wie Orange, Kumquat und Grapefruit hergestellt. Diese hausgemachte Orangenmarmelade ist eine wunderbare Kombination aus süß und bitter und erfüllt Ihre Küche mit einem süchtig machenden Aroma, das Sie mit Gläsern voller Orangenköstlichkeiten zurücklässt, die wochenlang h altbar sind. Streichen Sie es auf Toast, Kekse oder Muffins oder verwenden Sie es, um Schichten eines Kuchens oder Kekse mit Fingerabdrücken zu füllen.
Viele traditionelle Marmeladenrezepte verlangen, dass die gesamte Schale entfernt, ein- oder zweimal gekocht und dann die Schale vom Mark getrennt wird. Diese Methode kann unordentlicher, komplizierter und weniger geschmacksintensiv sein, als die Frucht einfach vorsichtig zu schälen, das Mark zu entfernen und dann Orangenstücke herauszuschneiden. Dieses Rezept braucht ein wenig Zeit, ist aber relativ narrensicher und liefert köstliche Ergebnisse.
"Diese Marmelade ist süß, nicht bitter und mit den Schalen und Orangenabschnitten voller Textur. Sie wird ohne die bittere Mark hergestellt. Das Schälen und Schneiden der Orangen erfordert ein wenig Handarbeit. aber es ist nicht schwierig, und die Ergebnisse sind es wert. Achtung: es macht süchtig!" -Diana Rattray
Zutaten
- 5 Pfund reife Orangen
- 4 Tassen Wasser
- 6 Tassen Zucker
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Orangen waschen und trocknen. Entfernen Sie mit einem scharfen Gemüseschäler oder Schälmesser die bunte Schale – und nur die bunte Schale – von den Orangen. Achten Sie darauf, das gesamte weiße Mark direkt darunter zurückzulassen, da es sehr bitter ist.
Zesten hacken. Bewahren Sie größere Stücke für eine stückigere Marmelade und bandartige Streifen für ein streichfähigeres Ergebnis auf. Die Schale beiseite stellen.
Schneiden Sie die Enden der abgeriebenen Orangen ab und schneiden Sie dann, indem Sie mit einer Orange nach der anderen arbeiten, das dicke weiße Mark um jede Orange herum ab. Wirf die Enden und das weiße Mark weg.
Arbeite über einer Schüssel, um den Saft aufzufangen, h alte eine vollständig geschälte Orange und schneide mit einem scharfen Messer jedes Segment zwischen den Membranen heraus, die die Abschnitte zusammenh alten.
Sobald du alle Früchte herausgeschnitten hast, drücke den Saft aus den Membranen in die Schale mit den segmentierten Früchten. Legen Sie die Membran zusammen mit allen Samen beiseite (das darin enth altene Pektin hilft später, die Marmelade zu "festigen").
Schale, Obst, Saft, Wasser und Zucker in einem großen, schweren Topf vermengen und zum Kochen bringen. Nur so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann aufhören zu rühren.
Lege in der Zwischenzeit eine doppelte Schicht Käsetuch in eine mittelgroße Schüssel und lege die Membranen und Samen darauf. Heben Sie die Ecken an und binden Sie dieKäsetuch in einen Beutel, um die Membranen und Samen zu h alten.
Füge diesen "Pektinbeutel" in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Stellen Sie ein paar kleine Teller zum Kühlen in den Gefrierschrank.
In der Zwischenzeit bringen Sie die Marmelade auf 220 F und h alten Sie sie dort für 5 Minuten. Seien Sie geduldig, dies kann eine ganze Weile dauern. Nicht umrühren.
Geben Sie einen Klecks der Mischung auf einen gekühlten Teller. Schwenken Sie den Teller, um die Mischung etwas zu verteilen, und ziehen Sie einen Löffel durch die Mischung. Wenn die Marmelade fest ist, hinterlässt der Löffel eine Spur und du kannst immer noch den Teller sehen, auf den du den Löffel gezogen hast.
Entfernen Sie den Pektinbeutel, drücken Sie die Marmelade heraus und zurück in den Topf und entsorgen Sie den Beutel. Die Marmelade vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Stellen Sie 3 saubere Pintgläser mit verschließbaren Deckeln (beim Einmachen sollten sie heiß und sterilisiert sein) neben den Topf.
Rühren Sie die Marmelade um, um die Schale gleichmäßig in der Mischung zu verteilen. Verwenden Sie eine Schöpfkelle, um die Marmelade in die Gläser zu füllen, und lassen Sie oben in jedem Glas 1/2 Zoll Luft frei. Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und kühlen Sie sie, oder Sie können mit dem Einmachen fortfahren.
Die Marmelade einmachen
Wenn Sie die Marmelade einmachen, können Sie einen Einmachkessel mit Wasser zum Kochen bringen, während Sie gleichzeitig warten, bis die Marmelade kocht. Wenn das Wasser des Konservenkessels köchelt, sterilisieren Sie die Gläser und Deckel für 5 Minuten. Bringen Sie es zum Kochen und folgen Sie dem Sterilisationsprozess. Dann füllendie Gläser mit der Marmelade und setzen Sie die Deckel auf die Gläser. Benutze einen Gläserständer, falls du einen hast, um die gefüllten Gläser in das kochende Wasser im Einmachkessel zu senken. Achte darauf, dass mindestens 2,5 cm Wasser über den Gläsern steht. 10 Minuten kochen, die Gläser aus dem Wasser heben und abkühlen lassen.
Aufbewahrung
- Wenn Sie die Gläser nicht sterilisiert und in einer Konservendose verarbeitet haben, hält sich die Marmelade vier Wochen im Kühlschrank.
- Wenn die Gläser im Wasserbad verarbeitet werden, sind sie lagerstabil und ungeöffnet bis zu einem Jahr h altbar.
Ist Marmelade gesünder als Marmelade?
In gesundheitlicher Hinsicht gibt es keinen großen Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre, aber Marmelade enthält tendenziell mehr Zucker. Wenn Sie auf Ihren Zuckerkonsum achten, sollten Sie bei zuckerarmen Marmeladen und Gelees bleiben.
