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Dieses beliebte Sichuan-Gericht ist ein fester Bestandteil vieler chinesischer Restaurantbuffets. Was es für die Szechuan-Küche charakteristisch macht, ist nicht nur die hinzugefügte Würze, sondern auch die Technik des Trockenbratens. Trockenbraten ist nicht ganz „trocken“, aber Sie verwenden weniger Öl und garen das Gemüse länger als beim Braten unter Rühren. Die Idee ist, die grünen Bohnen zu dehydrieren, den Geschmack zu konzentrieren und sie schön knusprig und etwas verkohlt zu machen. Das resultierende zerknitterte Äußere schafft kleine Ecken und Winkel, die sich perfekt zum H alten der Sauce eignen, sodass Sie weniger verwenden und das Gemüse in den Mittelpunkt stellen können.
Zutaten
1 Pfund grüne Bohnen
Für die Sauce:
- 1 Esslöffel Bohnensauce
- 1 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 2 Teelöffel chinesischer Reiswein
- 1 1/2 Teelöffel Zucker
Für die Pfanne:
- 3 Esslöffel Pflanzenöl oder Erdnussöl, geteilt
- 1 Esslöffel gehackter Knoblauch
- 1 Esslöffel gehackter Ingwer
- 2 mittelgroße Frühlingszwiebeln, nur der weiße Teil, gehackt
- 1/2 Teelöffel Chilipaste
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Grüne Bohnen waschen und gut abtropfen lassen. Die Enden abschneiden und diagonal in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
Die Saucenzutaten in einer Schüssel mischen und beiseite stellen.
Erhitzen Sie den Wok bei mittlerer Hitze und fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu, träufeln Sie das Öl an den Seiten des Woks hinunter.
Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Bohnen hinzu. 7 bis 10 Minuten unter Rühren braten, bis sich ihre Haut kräuselt und braun wird und die grünen Bohnen weich sind, ohne matschig zu werden. Die Bohnen aus dem Wok nehmen.
Die restlichen 1 Esslöffel Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den gehackten Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln hinzu. Einige Sekunden kurz anbraten, bis es aromatisch ist.
Chilipaste hinzufügen und umrühren.
Geben Sie die Soße und die grünen Bohnen in den Wok und mischen Sie die Zutaten zusammen.
Heiß servieren und genießen!
Tipps
- Chinesische Bohnensauce ist eine Mischung aus fermentierten Sojabohnen, Wasser, Salz, Weizenmehl, Zucker und Sesamöl. Es ist auf asiatischen Märkten erhältlich (Koon Chun ist eine gute Marke), aber wenn Sie keine finden, können Sie Hoisin-Sauce ersetzen (obwohl sie etwas süßer als Bohnensauce ist).
- Möglicherweise stoßen Sie auf andere Versionen von Bohnensauce mit den Bezeichnungen "Süßbohnenpaste", "Schwarzbohnen-Knoblauchsauce" oder "Scharfe Bohnensauce". Jede enthält andere Zutaten als normale Bohnensauce und verleiht daher einen etwas anderen Geschmack, aber Sie können sie bei Bedarf gerne verwenden.
- Obwohl ein Wok das bevorzugte Kochwerkzeug für dieses Rezept ist, können Sie diesen trotzdem zubereiten, wenn Sie keinen habenBohnen. Verwenden Sie die größte Bratpfanne, die Sie haben, und machen Sie sie so heiß wie möglich.
Rezeptvariationen
- Dieses Rezept erfordert normale grüne Bohnen, aber wenn Sie möchten (und sie finden können), können Sie chinesische grüne Bohnen ersetzen. Sie sind dünner und länger als die Standardbohne. Überspringen Sie für eine dramatische Präsentation den Schritt, die Bohnen in Stücke zu schneiden, und servieren Sie sie im Ganzen.
- Trockener Sherry ist ein guter Ersatz für chinesischen Reiswein.
- Du kannst die Chilipaste auch durch 4 bis 6 kleine getrocknete rote Chilis ersetzen oder die Gewürze etwas reduzieren, wenn du es milder magst.
