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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Dieses Pilz-Risotto-Rezept ist eine der leckersten Variationen des Risotto-Grundrezepts. Dieses Risotto wird einfach aus sautierten Pilzen, Schalotten, einem Hauch Weißwein und Arborio-Reis mit etwas frischem Parmesankäse zubereitet. Aber die wahre Magie kommt von der Verwendung von Pilzbrühe, obwohl Gemüsebrühe ersetzt werden kann. Champignon-Fondbasis findest du im Supermarkt oder online. Sie können es auch selbst zubereiten, indem Sie Pilze mit oder ohne Sellerie, Karotten und Zwiebeln köcheln lassen.
Die Risotto-Methode ist eine Technik, bei der heiße Brühe löffelweise in den ungekochten Reis gerührt und langsam gekocht wird, während die Brühe absorbiert wird. Dadurch wird die Stärke des Reises freigesetzt und es entsteht ein cremiges, samtiges Gericht ohne Verwendung von Sahne. Risotto zuzubereiten ist ein zeitintensiver Prozess, aber wenn Sie es richtig machen, werden Sie mit einem wunderbaren Gericht reichlich belohnt.
Pilzrisotto ist die perfekte Beilage zu gebackenem oder gebratenem Hähnchen, Schweinebraten, Garnelen oder gebratenem Fisch. Oder machen Sie daraus ein komplettes Gericht für eine Mahlzeit und peppen Sie Ihr Risotto mit einigen der Variationen auf, die wir unter dem Rezept aufgelistet haben.
"Das Risotto-Rezept hat perfekt funktioniert. Ich habe Pilzbrühe verwendet, die es dunkler gemacht hat, aber der Geschmack war großartig. Es war cremig und der Reis hatte eine ausgezeichnete Textur. Ich habe eine zusätzliche 1/2 Tasse Brühe hinzugefügt. Obwohl Vorbereitungszeit istKurz gesagt, das Risotto muss ständig gerührt werden, also planen Sie 30 bis 40 Minuten Einwirkzeit ein." -Diana Rattray
Zutaten
- 1 Liter Pilzbrühe (oder Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe)
- 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
- 1 Tasse frische Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 mittelgroße Schalotte (oder kleine Zwiebel), gehackt (ca. 1/2 Tasse)
- 1 1/2 Tassen Arborio-Reis
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
- 1 Esslöffel italienische Petersilie, gehackt
- Koscheres Salz nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Die Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Köcheln erhitzen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Brühe gerade noch heiß bleibt.
Schmelze 1 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne und brate die geschnittenen Champignons an, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl und 1 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die gehackte Schalotte oder Zwiebel hinzu. 2 bis 3 Minuten anbraten oder bis es leicht durchscheinend ist.
Den Reis in den Topf geben und mit einem Holzlöffel kräftig umrühren, sodass die Körner mit dem Öl und der geschmolzenen Butter überzogen sind. Etwa eine weitere Minute anbraten, bis ein leicht nussiges Aroma entsteht, aber den Reis nicht braun werden lassen.
Wein dazugeben und unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
Füge eine Schöpfkelle heiße Brühe zum Reis hinzu und rühre um, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Wenn der Reis fast trocken erscheint, fügen Sie eine weitere Kelle Brühe hinzu und wiederholen Sie den Vorgang.
Füge weitere Schöpflöffel heiße Brühe hinzu und rühre den Reis um, während die Flüssigkeit aufgenommen wird. Während des Kochens werden Sie sehen, dass der Reis eine cremige Konsistenz annimmt, da er beginnt, seine natürliche Stärke freizusetzen.
Füge 20 bis 30 Minuten lang löffelweise Brühe hinzu oder bis die Körner weich, aber noch bissfest sind, ohne knusprig zu sein. Wenn Sie mit den letzten Kellen Brühe fertig sind, fügen Sie die gekochten Pilze hinzu.
Wenn der Vorrat aufgebraucht ist und das Risotto noch nicht fertig ist, kannst du es mit heißem Wasser zu Ende kochen. Fügen Sie einfach das Wasser hinzu, wie Sie es mit der Brühe getan haben, eine Kelle nach der anderen, und rühren Sie um, während es absorbiert wird.
Die restlichen 2 Esslöffel Butter, den Parmesankäse und die Petersilie unterrühren und mit koscherem Salz abschmecken.
Tipp
Risotto wird klebrig, wenn es zu lange geh alten wird, also sollten Sie es sofort servieren. Ein richtig gekochtes Risotto sollte auf einem Teller einen weichen, cremigen Hügel bilden. Es sollte nicht über die Platte laufen und auch nicht steif oder klebrig sein.
Variationen
- Fügen Sie dem Risotto gedämpftes Gemüse hinzu, z. B. 1 Tassegedämpfte Erbsen oder gehackter gedünsteter Spargel oder gekochte Karottenwürfel.
- Füge etwas gekochte Garnelen, zerkleinertes oder gehacktes gekochtes Hähnchen oder Schinkenwürfel hinzu, wenn du die Pilze hinzufügst.
- Geben Sie etwa 1/4 Tasse gemischte frische Kräuter hinzu, wie Petersilie, Schnittlauch und Majoran oder Oregano.
Aufbewahrung
- Risottoreste in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Pilzrisotto kann auch zur späteren Verwendung eingefroren werden. Stellen Sie sicher, dass das Risotto vollständig abgekühlt ist, und legen Sie es in einen gefriergeeigneten Behälter, bevor Sie es in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie dann Lust auf Risotto bekommen, tauen Sie es einfach über Nacht im Kühlschrank auf und erwärmen Sie es erneut.
Wie man übrig gebliebenes Risotto aufwärmt
Füge in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 1/4 Tasse Brühe oder Wasser für jede Tasse Risotto hinzu, die du aufwärmst. Brühe oder Wasser zum Kochen bringen. Risotto hinzugeben und unter Rühren kochen, bis der Reis heiß ist. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzu.
Welcher Reis eignet sich am besten für Risotto?
Arborio-Reis ist eine gute Wahl und leicht erhältlich. Carnaroli-Reis und Vialone Nano sind ausgezeichnete Alternativen.
Hilfreiche Links
- Ein Leitfaden für die beliebtesten Reissorten
- Arborio-Reis-Ersatz für Risotto
- 20 Traumhaft einfache Risotto-Rezepte
