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Ceviche, auch Cebiche oder Seviche geschrieben, ist ein südamerikanisches Fischgericht, das seinen Ursprung wahrscheinlich in Peru hat, aber jetzt an der gesamten Küste Lateinamerikas, einschließlich Mexiko, beliebt ist. Es ist eine würzige, frisch schmeckende Mischung aus gehackten rohen Meeresfrüchten, die in Zitrussäften mariniert und mit Gemüse und Gewürzen wie Zwiebeln und Chilipfeffer geworfen werden.
Diese mexikanisch inspirierte Garnelen-Ceviche basiert auf einem Rezept des berühmten amerikanischen Kochs Rick Bayless. Es ist kein Ceviche im eigentlichen Sinne des Wortes, da es keinen rohen Fisch verwendet – stattdessen werden die Garnelen leicht in Limettenwasser pochiert und beim Abkühlen in Saft mariniert. Dies macht es zu einer guten Option, wenn Sie nervös sind, rohe Garnelen zu essen, schwanger sind oder keinen Zugang zu superfrischen Meeresfrüchten haben.
Die Zugabe von Clamato und Ketchup macht dieses Ceviche in mancher Hinsicht ähnlich wie ein Krabbencocktail, und cremige Avocado und knusprige Gurke fügen Farbe und einen Kontrast der Texturen hinzu. Servieren Sie mit knusprigen Tortillachips zum Dippen als beeindruckende Vorspeise oder als Haupt- oder Beilage zum Mittagessen.
Zutaten
Für Garnelen und Sauce:
- 4 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft, von 4 Limetten
- 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
- 1 Pfund kleine Garnelen, geschält, entdarmt
- 1 Tasse Clamato oder anderer Tomaten-Muscheln-Saft
- 1/2Tasse Ketchup
- 1/4 Tasse scharfe Soße
- 1/4 Tasse Olivenöl
Für die Ceviche:
- 1/4 Tasse gehackte Zwiebel, 5 Minuten in k altem Wasser eingeweicht, abgetropft
- 1/4 Tasse gehackte Gurke
- 1 mittelgroße Tomate, entkernt und gewürfelt (ca. 1/2 Tasse)
- 1 Avocado, gehackt
- 1 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
- Tortilla Chips, zum Servieren
Garnelen und Sauce zubereiten
Sammle die Zutaten.
Wasser in einem Topf zum Köcheln bringen und mit der Hälfte des Limettensaftes und dem koscheren Salz würzen.
Geben Sie die Garnelen hinzu und garen Sie sie unter Rühren etwa 30 Sekunden lang (1 Minute, wenn Sie größere Garnelen verwenden), gerade bis die Garnelen rosa/undurchsichtig werden. Sie sollten fast, aber nicht ganz durchgegart sein – die Garnelen garen weiter, während sie abkühlen.
Abgießen und in eine Schüssel geben. Mit restlichem Limettensaft mischen und mindestens 20 Minuten lang im Kühlschrank aufbewahren.
Die Clamato, den Ketchup und die scharfe Soße in eine Rührschüssel geben und verquirlen, bis alles vermischt ist.
Gieße das Olivenöl langsam hinzu, während du weiter rührst, bis das Öl eingearbeitet ist.
Geschmack zum Würzen und Anpassen, Salz oder mehr scharfe Soße nach Geschmack hinzufügen.
Ceviche zusammenbauen
Nehmen Sie die Garnelen aus dem Kühlschrank. Wenn Sie größere Garnelen verwenden, schneiden Sie sie in 2 oder 3 Stücke.
Werfen Sie die abgekühlten Garnelen (einschließlich Limettensaft) mit Zwiebel, Gurke, Tomate, Avocado undKoriander.
Die Soße darüber gießen, nochmals schwenken und zum Würzen probieren.
Mit Tortillachips servieren.
Aufbewahrung
- Du kannst die Ceviche bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten. Avocado hacken und kurz vor dem Servieren dazugeben.
- Ceviche-Reste h alten sich ein oder zwei Tage im Kühlschrank, werden aber am besten sofort gegessen.
Tipps
- Bei diesem Rezept müssen die Garnelen aus Gründen der Zugänglichkeit und Sicherheit gekocht werden. Wenn Sie es mit rohen Garnelen zubereiten möchten, verwenden Sie extrem frische, hochwertige kleine Garnelen und marinieren Sie sie etwa eine Stunde oder länger im Limettensaft, bis sie undurchsichtig sind.
- Versuchen Sie, kleine rohe Garnelen zu finden (ein Beutel mit 50 Stück ist ideal), aber wenn nötig, können Sie eine größere Größe verwenden und sie in kleinere Stücke schneiden.
- Du kannst dieses Rezept ganz einfach auf vier oder sogar zwei Personen reduzieren.
Lassen Sie den Limettensaft von Ceviche ab?
Ceviche beinh altet das Marinieren von rohen oder gekochten Meeresfrüchten in Zitrussaft. Einige Rezepte verlangen, dass der Saft nach dem Marinieren weggeworfen wird, während andere den Saft in die Sauce einarbeiten. Dieses Rezept verwendet die letztere Technik, bei der der Tomatensauce Limettensaft hinzugefügt wird.
