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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Obwohl Memphis-Rippchen normalerweise (nicht immer) ohne Sauce zubereitet werden, erh alten sie durch einen guten Mopp etwas Feuchtigkeit, Zartheit und Geschmack. Mops werden während des Räuchervorgangs verwendet, um das Austrocknen des Fleisches zu verhindern und eine Geschmacksschicht zu erzeugen, die für ein großartiges Barbecue unerlässlich ist.
Memphis-Mopps werden, wie die meisten Grillmopps, mit Essig und etwas Gewürzen hergestellt. Essig wird als Moppbasis verwendet, wenn Sie das Fleisch zart machen möchten, wie Sie es beim Räuchern von Rippchen tun. Die Gewürze passen zum Rib Rub.
Das Werkzeug, mit dem du eine Mop-Sauce aufträgst, sieht aus wie ein Miniatur-Küchenmopp. Die Baumwollfasern des kleinen Moppkopfes h alten gerade genug flüssigen Mopp, um ihn auf das Fleisch aufzutragen. Sie möchten die Gewürzmischung auf dem Fleisch nicht stören, und wenn Sie die gleichen Gewürze in der Mop-Sauce haben, stellen Sie sicher, dass Sie etwas zurückgeben. Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung einer Sprühflasche, die Ihren Gewürzabrieb weitaus weniger stört. Das funktioniert am besten, wenn alle Gewürze gut gemahlen sind, damit sie das Sprühgerät nicht verstopfen. Sie können Ihre Gewürzmischung in einer sauberen Kaffeemühle verarbeiten, um sie gut zu pulverisieren.
Zutaten
- 2 Tassen Apfelessig
- 1 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse Memphis-Rub
- 1/4 Tasse Barbecue-Sauce, optional
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Alle Zutaten – Apfelessig, Wasser, Memphis-Rub und Barbecue-Sauce (falls verwendet) – in einem großen Glas vermischen und schütteln. Dieser Mopp setzt sich ab, also schütteln Sie ihn vor jedem Gebrauch.
So verwenden Sie diesen Memphis-Mopp
Um den Mopp auf Rippchen zu verwenden, wenden Sie ihn alle 30 Minuten bis zu einer Stunde auf die Rippchen an, während sie rauchen. Sie möchten Ihre Rippen nicht zu sehr stören oder Hitze und Rauch entweichen lassen, indem Sie Ihren Raucher zu oft öffnen. Denken Sie daran, dass die Verwendung eines Mopps eher vom Grillen als vom Rauchen herrührt, insbesondere beim Grillen im Freien, wo die Hitze schwerer zu kontrollieren ist. Bei höheren Temperaturen hilft der Mop, das Fleisch feucht zu h alten. Bei den niedrigeren Räuchertemperaturen helfen Sie, die Rippen zarter zu machen und mehr Geschmack zu schichten.
Tipps
- Während des Räuchervorgangs Mopp auf Fleisch auftragen.
- Wenn Sie einen kleinen Baumwollmop verwenden, geben Sie am besten etwas von der Mop-Sauce in eine separate Schüssel, um sie jedes Mal zu verwenden. Dadurch wird verhindert, dass Bakterien in den Hauptbehälter mit Mop-Sauce übertragen werden. Die Verwendung einer Sprühflasche verhindert dieses Problem.
- Der Memphis-Rub, der zum Würzen des Mopps verwendet wird, enthält normalerweise über ein Dutzend Zutaten, wobei das Herzstück Paprika ist. Dieses Gewürz verleiht den Rippchen eine satte, rote Farbe, ohne eine Tomaten-basierte Barbecue-Sauce hinzuzufügen. Während der Rub dem Fleisch großzügig hinzugefügt wird, bevor es auf die Hitze trifft, wird ein Teil des Rubs auf den Mopp gegeben, um weiterhin die gleichen Aromen zu schichten. Die anderen Gewürze im Rub sind Knoblauchpulver, ZwiebelPulver, mildes Chilipulver, Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Koriander, Piment und Selleriesamen. Dadurch entsteht der für den Memphis-Stil typische komplexe Geschmack.
