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Diese dünne Essigsauce wird in der Tradition der östlichen Carolinas zu geräuchertem Pulled Pork hinzugefügt. Die würzige Kombination aus Apfelessig und Gewürzen gibt Geschmack und hält das Fleisch saftig. Ihre Familie und Gäste werden begeistert sein, wie köstlich und pur das Pulled Pork schmeckt.
Diese einfache Soße aus Essig, schwarzem Pfeffer und Chilischote gilt als die älteste Barbecue-Sauce auf dem nordamerikanischen Kontinent. In den Carolinas bedeutet Barbecue ganze Schweine oder Schweineschultern, die über Hartholzkohlen gekocht werden. Diese minimalistische Sauce schneidet durch das Fett und lässt das natürlich süße Schweinefleisch glänzen. Es wäre eine Schande, dies unter einer typischen kommerziell hergestellten Barbecue-Sauce auf Tomatenbasis zu verstecken, die in der Tradition von Kansas City dickflüssig und süß ist.
Wenn Sie Schweineschulter räuchern, um Pulled Pork herzustellen, würden Sie ein Pork Rub (mit ähnlichen Gewürzen, aber ohne Essig) in das Fleisch einarbeiten und es dann fünf bis sechs Stunden lang bei 200 F bis 225 F räuchern. In der Carolina-Tradition wird die knusprige Haut (Cracklings) mit dem Pulled Pork für zusätzliche Geschmacksexplosionen zerkleinert.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Apfelessig
- 1/2 Tasse heißes Wasser
- 2 Esslöffel brauner Zucker, verpackt
- 1 Esslöffel Paprika
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
In einem mittelgroßen Topf Wasser und braunen Zucker bei mittlerer Hitze mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Füge die restlichen Zutaten hinzu und reduziere die Hitze auf niedrig. 5 bis 7 Minuten köcheln lassen.
Soße vom Herd nehmen und 3 bis 4 Minuten ziehen lassen.
Die Soße langsam zum Pulled Pork geben. Mit einer Zange das Fleisch vorsichtig wenden. Das Pulled Pork sollte leicht und gleichmäßig bedeckt sein, weder trocken noch suppig.
Pulled Pork auf aufgewärmte Sandwichbrötchen legen und mit Krautsalat servieren.
Der Krautsalat kann auf das Sandwich auf das Pulled Pork gelegt oder als Beilage serviert werden. Sie können das Pulled Pork auch pur statt als Sandwich essen. Neben einem Krautsalat auf Mayonnaise-Basis gehören zu den typischen Beilagen Hush Puppies und Brunswick Stew (ein Tomaten-Bohnen-Gemüse-Eintopf). Süßer Tee ist das übliche Getränk.
Wenn Sie es vorziehen, können Sie destillierten weißen Essig verwenden, und er wäre genauso authentisch, wie er auch oft in Saucen zu finden ist, die in den östlichen Carolinas serviert werden. Eine weitere übliche Variation ist die Zugabe von Texas Pete Peperoni-Sauce, die in der Region beliebt ist.
Diese Sauce kann beim Räuchern als Mopp-Sauce dienen. Es wird am besten mit einer Sprühflasche aufgetragen, damit Sie die restliche Sauce nicht verunreinigen oder die Reibung auf dem Fleisch stören. Mop-Saucen werden verwendet, um das Fleisch feucht zu h altenwährend des Kochens, besonders wenn ganze Schweine im offenen Grubenstil gekocht werden.
