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Migas ist eine köstliche mexikanische Frühstückseierpfanne. Sie brauchen nur eine Pfanne, ein paar übrig gebliebene Tortillas, ein paar Eier und etwas leckeres frisches Gemüse. Es ist das perfekte Frühstück für zwei Personen. Die Maistortillas verleihen dem, was ein normales und langweiliges Omelett wäre, eine schöne Herzlichkeit und kauen. Es ist, als hätte man einen köstlichen Frühstücks-Burrito, alles zerkleinert in einer Pfanne.
Dieses Rezept erfordert die Verwendung von frischen Maistortillas, aber du kannst auch ein paar herumliegende Tortillachips zerkleinern! Die Textur wird ein wenig anders sein, aber die Gesamtintegrität des Gerichts bleibt gleich.
Wir verwenden gerne die kräftigen Aromen von Paprika und Zwiebeln, aber Sie können ganz einfach andere Arten von Paprika oder Gemüse ersetzen. Sie können die zerkleinerte mexikanische Käsemischung auch durch Cotija-Käse oder Queso-Fresko ersetzen. Wir verwenden gerne Salsa Verde, um den Migas einen kleinen Kick und eine schöne Schärfe zu verleihen. Sie können jede scharfe Soße oder Salsa verwenden, die Sie mögen. Wir lieben diese Salsa im Restaurantstil. Sie können auch leckeres Frühstücksfleisch wie Wurst oder Speck hinzufügen. Achte nur darauf, dass sie vorgekocht sind, bevor du sie mit den anderen Zutaten hinzufügst.
Zutaten
- 4 Maistortillas
- 1/2 Tasse leichtes Frittieröl
- 1/2 rote Paprika, Rippen und Kerne entfernt
- 1/4 mittelgroße gelbe Zwiebel
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 4extragroße Eier, aufgeschlagen
- 1/2 Tasse geriebener mexikanischer Käse
- 1/2 Tasse Salsa Verde oder eine andere scharfe Soße zum Garnieren
Schritte, um es zu machen
- Erhitzen Sie das Frittieröl in einer gusseisernen Pfanne oder einer anderen Pfanne mit schwerem Boden auf mittlere Hitze. Achte gut auf die Hitze, damit die Tortillas beim Braten nicht verbrennen!
- Frittiere jede Tortilla im Öl, bis sie leicht gebräunt und sehr knusprig ist. Achte darauf, die Tortillas umzudrehen, sodass beide Seiten gebräunt sind.
- Sobald alle Tortillas gebraten sind, stapeln Sie sie übereinander und schneiden Sie sie in kleine Quadrate. Das kannst du machen, indem du sie in Streifen schneidest und die Streifen dann in Quadrate schneidest.
- Paprika und Zwiebel fein würfeln. Wenn Sie ein würzigeres Frühstück wünschen, fügen Sie auch Jalapeños hinzu. Paprika und Zwiebeln zusammen mit der Butter in die Pfanne geben.
- Braten Sie das Gemüse an, bis es weich ist. Die geschlagenen Eier und die gehackten Tortillas in die Pfanne geben. Eier und Tortillas vorsichtig unter das Gemüse heben. Achten Sie darauf, die Eier nicht zu sehr zu zerkleinern. Weiter kochen, bis die Eier vollständig durchgegart sind.
- Mit dem mexikanischen Käse und der Salsa Verde belegen. Den Käse schmelzen lassen und sofort aus der Pfanne servieren.
