Grundlegendes hausgemachtes Croissant-Teig-Teig-Rezept

Ja, du kannst zu Hause ausgezeichnete Croissants machen. Der Schlüssel zur Herstellung dieses köstlichen, flockigen, butterartigen französischen Gebäcks liegt im Teig, der anders gehandhabt wird als normaler Sauerteig. Croissant-Teig (Pâte à Croissants oder Pâte levée feuilletée) wird durch wiederholtes Rollen und F alten eines gesäuerten Blätterteigs hergestellt, der viel gekühlte Butter enthält. Der als Laminieren bezeichnete Vorgang ist nicht schwierig, aber zeitaufwändig, da der Teig zwischen den F altvorgängen gekühlt werden muss, damit die Butter fest bleibt.

Zutaten

Für den Vorteig (Détrempe):

• 2 Umschläge (4 1/2 Teelöffel) Trockenhefe
• 3/4 Tasse Wasser
• 3/4 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Milch
• 2 EL Kristallzucker

Für den laminierten Teig:

• 3 Tassen (390 Gramm) Allzweckmehl plus mehr zum Ausrollen des Teigs
• 2 Teelöffel Salz
• 12 Unzen (340 Gramm) ungesalzene Butter
• 1 großes Ei
• 1 Esslöffel Wasser

Vorspeise machen (Détrempe)

1. Sammle die Zutaten.
2. Mische die Hefe in das warme Wasser und rühre um, bis sie sich gut aufgelöst hat.
3. 3/4 Tasse Mehl, die warme Milch und den Zucker zu einem glatten Teig verquirlen.
4. Bedecke die Schüssel mitPlastik und lassen Sie den Teig 1 1/2 bis 2 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort reifen. Sie werden feststellen, dass die Mischung während dieser Zeit aufsteigt und sprudelt.

Mehl und Butter zubereiten

1. Während der Teig reift, Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen.
2. Geben Sie die geschnittene Butter hinzu (stellen Sie sicher, dass sie fest und k alt ist) und rühren Sie vorsichtig um, um die Butter mit Mehl zu bedecken.
3. Benutze deine Finger, um die Butterwürfel zu drücken und flachzudrücken, aber versuche nicht, sie in das Mehl einzuarbeiten.
4. Die Mehl-Butter-Mischung k alt stellen, bis der Vorteig fertig gereift ist.

Croissant-Teig zubereiten

1. Geben Sie den Détrempe-Teig zu dem gekühlten Mehl und der Butter und mischen Sie mit einem Gummispatel gerade genug, um das Mehl zu befeuchten und einen krümeligen Teig zu machen. Die Butterstücke sollten noch fest sein.
2. Du kannst jetzt mit dem Laminieren oder F alten des Teigs fortfahren. Es muss mindestens 4 Mal durchgeführt werden. Das erste F alten ist etwas knifflig, da der Teig bröselig und die Butter stückig ist.
3. Nach dem ersten F alten wird der Vorgang einfacher.

Teig zum ersten Mal laminieren

1. Drehen Sie den krümeligen Teig auf eine große, gut bemehlte Fläche. Wenn die Oberseite des Teigs nass oder klebrig ist, bestreuen Sie ihn mit Mehl.
2. Drücken Sie den Teig mit Ihren Händen oder klopfen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, um ein großes längliches Rechteck von etwa 30 cm x 45 cm zu bilden. Verwenden Sie einen Teigschaber oder Ihre Hände, um die Ränder zu formen.
3. Die freiliegende Butter mit Mehl bestreuen und dann unterhebenden Teig wie einen Brief dritteln. Möglicherweise fällt es Ihnen etwas schwer, die Ränder des groben Teigs anzuheben, um ihn zu f alten – wir verwenden dazu 2 Teigschaber –, aber machen Sie sich an dieser Stelle keine Gedanken über das Aussehen. Der Teig wird glatter und das Mehl wird nach dem anschließenden F alten besser eingearbeitet.
4. Wenn die Butter noch fest ist, fahren Sie mit der zweiten F altung fort. Wenn die Butter weich geworden ist und zu laufen beginnt, den Teig mit Plastikfolie abdecken und vor dem zweiten Ausrollen für 15 Minuten (oder für eine Stunde im Kühlschrank) in den Gefrierschrank stellen.

Den Teig zum zweiten, dritten und vierten Mal rollen und f alten

1. Schaben Sie Ihre Arbeitsfläche ab, um sie zu reinigen, und bestäuben Sie sie dann mit mehr Mehl. Legen Sie den gef alteten Teig so, dass eine kurze, offene Kante zu Ihnen zeigt.
2. Rolle den Teig zu einem weiteren Rechteck von 30 x 45 cm aus. Streuen Sie Mehl auf die freiliegende Butter, bürsten Sie das überschüssige Mehl ab und f alten Sie den Teig erneut in Drittel. Es vervollständigt die zweite F altung.
3. Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 15 Minuten im Gefrierschrank oder eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
4. Wiederholen Sie das Rollen und F alten noch 2 bis 4 Mal und kühlen Sie den Teig nach Bedarf zwischen den Sitzungen, um die Butter fest zu h alten. Wickeln Sie den Teig nach dem letzten F alten in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Croissants formen und backen

1. Mit einem langen, scharfen Messer den fertigen Croissant-Teig halbieren. (Wenn Ihre Küche warm ist, geben Sie die Hälfte zurück in den Kühlschrank, damit sie gekühlt bleibt.)
2. EinRollen Sie eine Portion des Teigs auf einer bemehlten Oberfläche zu einem großen Rechteck von etwa 6 mm Dicke aus. Benutze ein Messer oder einen Pizzaschneider, um gerade Kanten auf dem Rechteck zu schneiden, und schneide dann 8 längliche Dreiecke aus.
3. Die Dreiecke von der Basis bis zur Spitze aufrollen und die Croissants mit der Spitze nach unten auf ungefettete Backbleche mit Rand legen. (Verwenden Sie Pergamentpapier für eine einfachere Reinigung.) Lassen Sie ausreichend Platz zwischen den Croissants, damit sie sich ausdehnen können.
4. Croissants locker mit Plastikfolie abdecken und 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig schön luftig ist. (Oder die geformten Croissants sofort einfrieren; siehe Tipp unten.)
5. Ofen auf 200 °C vorheizen.
6. Machen Sie das Ei waschen, indem Sie 1 Ei mit einem Esslöffel Wasser schlagen. Die Croissants vorsichtig mit der Eiermilch bestreichen, dann jeweils eine Pfanne in der Mitte des vorgeheizten Ofens 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.
7. Die Croissants vor dem Servieren mindestens 10 Minuten zum Abkühlen auf einen Rost stellen.
8. Vollständig abgekühlte Croissants können bis zum Gebrauch eingefroren werden. Direkt aus dem Gefrierschrank in einem 375 F/190 C Ofen für etwa 10 Minuten aufwärmen.

Geformte Croissants zum späteren Backen einfrieren

1. Sobald die Croissants geformt sind, können sie zum späteren Backen eingefroren werden. Lassen Sie die Croissants nicht aufgehen; Decken Sie stattdessen den geformten Teig mit Plastikfolie ab und stellen Sie die Form für einige Stunden in den Gefrierschrank, bis die Croissants fest sind.
2. Geben Sie die gefrorenen ungebackenen Croissants in einen Gefrierbeutel oder einen Plastikbehälter und lagern Sie sie bis zu zwei Monate im Gefrierschrank.
3. Wenn Sie zum Backen bereit sind, legen Sie die ungebackenen Croissants auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Blech, bedecken Sie sie locker mit Plastik und lassen Sie sie über Nacht oder 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen
4. Mit der Eiermilch bestreichen und wie oben beschrieben backen.
5. Viel Spaß.

Tipps

• Während beim Laminieren oft eine gekühlte Butterplatte in den Teig gef altet werden muss – Sie können diese Methode im Blätterteig-Tutorial sehen – verwendet das folgende Rezept stattdessen kleine Butterwürfel, wie im Tutorial How to gezeigt Machen Sie Croissants. Vor vielen Jahren von einem Bon-Appetit-Rezept übernommen, verwenden wir es, um einfache hausgemachte Croissants oder andere Backwaren herzustellen, die nach Croissant-Teig verlangen.
• Der Teig kann am selben Tag oder am nächsten Tag gebacken werden, oder die Croissants können geformt und dann zum späteren Aufgehen und Backen eingefroren werden.