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Weißrote Salsas basieren typischerweise auf Tomaten oder getrockneten Chilis, Salsa Verde oder grüne Salsa, verwendet Tomatillos und grüne frische Chilis. Die meisten Rezepte verwenden gegrillte oder geröstete Tomaten, die einen tiefen, fast rauchigen Geschmack ergeben, der die Säure mildert. Für dieses Rezept lassen wir die Tomatillos roh für einen helleren, würzigeren Geschmack und eine etwas stückigere Textur; die gerösteten grünen Chilis und Zwiebeln fügen eine mildere, karamellisierte Schicht hinzu.
Zutaten
- 3 große grüne Chilis wie Poblano, Ancho, Anaheim oder Hatch
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel oder weiße Zwiebel, grob gehackt
- 1 Jalapeño-Pfeffer, Samen entfernt
- 12 bis 15 mittelgroße Tomatillos, Schale entfernt, geviertelt
- 5 Knoblauchzehen
- 1 Bund frischer Koriander
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel Limettensaft
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Grüne Chilis entweder in einem Grill oder über einer offenen Flamme etwa 10 Minuten lang rösten.
Chilis von der Hitzequelle nehmen und in eine Schüssel geben. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab, um den Dampf aufzufangen, und lassen Sie sie 10 Minuten lang ruhen. Dadurch wird das Schälen viel einfacher.
Wenn die Chilis so weit abgekühlt sind, dass man sie anfassen kann, verwendenein Stück Papiertuch, um verkohlte Haut vorsichtig abzukratzen.
Zwiebeln, Jalapeño und Tomatillos in eine Küchenmaschine geben und 4- bis 5-mal pulsieren.
Geröstete Chilischoten, Knoblauch, Koriander, Salz, Öl und Limettensaft dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
Salsa Verde kann sofort serviert werden, aber es ist besser, wenn es über Nacht im Kühlschrank bleibt, damit sich die Aromen vermischen.
Warnhinweis Glasbackformen
Verwenden Sie keine Backformen aus Glas, wenn Sie grillen oder wenn ein Rezept vorschreibt, Flüssigkeit in eine heiße Pfanne zu geben, da Glas explodieren kann. Selbst wenn angegeben wird, dass es ofenfest oder hitzebeständig ist, können Produkte aus gehärtetem Glas gelegentlich brechen.
