Hähnchen-Reis-Salat-Rezept

Dieser lebhafte Hähnchen-Reis-Salat ist ein köstliches, appetitliches Mittag- oder Abendessen, perfekt für jeden Tag der Woche. Es ist auch ein ausgezeichneter Picknicksalat.

Ich habe eine gegrillte Hähnchenbrust verwendet, die ich in einem örtlichen Delikatessengeschäft gekauft habe, aber Sie können ein Brathähnchen oder Ihr eigenes gebratenes oder gebackenes Hähnchen im Salat verwenden. Mit Truthahn wäre es auch toll. Auch der Salat ist sehr vielseitig. Unterhalb der Anleitung habe ich verschiedene Variationen und mögliche Ergänzungen aufgelistet. Meine Lieblingszutat zu jedem Hähnchensalat sind geröstete Pekannüsse.

Servieren Sie den Salat auf gemischtem Blattsalat oder Römersalatblättern zusammen mit in Scheiben geschnittenen frischen Tomaten oder verwenden Sie ihn zum Füllen von Tomaten oder kleinen Paprika.

Zutaten

• 1 1/2 Tassen gekochter Reis, gekühlt
• 1 1/2 Tassen Selleriewürfel
• 1 1/2 Tassen gekochtes Hühnchen in Würfeln
• 1 1/2 Tassen englische Erbsen, gekocht
• 2 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
• 1 1/2 Esslöffel Pimiento gewürfelt
• 3/4 bis 1 Tasse Mayonnaise
• 3/4 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 bis 6 Tassen Blattsalat oder gehackter Salat
• Oliven mit Pimiento-Füllung, zum Garnieren

Schritte, um es zu machen

1. Den abgekühlten Reis in eine große Servierschüssel geben. Fügen Sie den gewürfelten Sellerie, das gewürfelte gekochte Huhn und das gekochte hinzuund gekühlte Erbsen. Die fein gehackte Zwiebel und das Pimiento unterrühren.
2. Vorsichtig schwenken, um die Zutaten gründlich zu kombinieren.
3. Rühren Sie 3/4 Tasse Mayonnaise ein. Fügen Sie nach Belieben mehr Mayonnaise hinzu, um den Salat zu befeuchten und zu würzen.
4. Abschmecken und Salz nach Bedarf hinzufügen, zusammen mit 1/4 Teelöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
5. Den Salat auf gemischtes Blattgemüse oder gehackten Kopfsalat häufen und mit mit Pimiento gefüllten Oliven garnieren.
6. Mit Tomaten-, Gurken- oder Avocadoscheiben servieren.

Variationen

• Füge 1/2 Tasse gehackte geröstete Pekannüsse oder Mandeln zusammen mit dem Hähnchen zum Salat hinzu.
• Hähnchen durch gekochte Putenwürfel ersetzen.
• Ersetze den Reis durch gekochten Bulgur oder ein ähnliches Getreide.
• Lassen Sie die Zwiebeln weg oder ersetzen Sie sie durch gehackte Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebeln.
• Ersetzen Sie die gewürfelten Pimientos durch 2 bis 3 Esslöffel gehackte geröstete rote Paprika aus einem Glas oder verwenden Sie gewürfelte rote oder grüne Paprika.
• Ersetzen Sie die Mayonnaise ganz oder teilweise durch griechischen Joghurt und fügen Sie nach Belieben etwas Zitronensaft hinzu.
• Geben Sie ein paar Esslöffel zerbröckelten gekochten Speck hinzu, um ein tolles Raucharoma zu erh alten.
• Würfeln Sie ein wenig gekochte geräucherte Andouille-Wurst und fügen Sie sie der Hühnermischung hinzu, um sie aufzupeppen und ihr etwas Louisiana-Aroma zu verleihen.
• Geben Sie etwa 1/4 Tasse fein gehackten Schinken hinzu.