Soul Food Rezept für geschmorte Ochsenschwänze

Es gibt einen Grund, warum Ochsenschwänze ein Grundnahrungsmittel für die Seele sind. Das langsame Schmoren von Ochsenschwänzen für 3 bis 4 Stunden ergibt ein fleischiges, zartes Komfortessen. Dieses Ochsenschwanz-Rezept wird ein Augenöffner für diejenigen sein, die sie noch nie zuvor gegessen haben. Dieses Fleischstück ist dank der stärkeren Marmorierung und dem Zusatz von Knochenmark saftiger und würziger als selbst geschmorte Rinderrippchen.

Das köstliche Aroma lässt Sie herunterzählen, bis das Ochsenschwanz-Rezept fertig ist. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Ochsenschwänze über Nacht in einem Slow Cooker auf niedriger Stufe zu garen. Während die Soße und das Fleisch normalerweise über Reis gelöffelt werden, kann es auch mit Kartoffelpüree serviert werden.

Zutaten

• 1 1/2 Esslöffel Rapsöl
• 4 bis 5 Pfund Rinderochsenschwänze
• 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus zusätzlich nach Geschmack
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus zusätzlich nach Geschmack
• 2 gelbe Zwiebeln, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 4 Tassen Rinderbrühe
• 6 Zweige Thymian
• 6 Karotten, geschält und grob gehackt
• 6 Pastinaken, geschält und grob gehackt
• 3 Rüben, grob gehackt
• Gekochter Reis, zum Servieren

Schritte, um es zu machen

1. Sammle die Zutaten.
2. Ofen auf 325 F vorheizen.
3. In einem 6-Liter-Schmortopf oder einem großen HochleistungsofenTopf, Rapsöl bei starker Hitze erwärmen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.
4. Ochsenschwänze mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Zange vorsichtig die Hälfte der Ochsenschwänze in das Öl senken, um sie zu bräunen, und etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite braten. Wenn beide Seiten gebräunt sind, auf einen Teller geben und aufbewahren. Garvorgang mit restlichen Ochsenschwänzen wiederholen.
5. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge die Zwiebeln hinzu. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel einige Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Fügen Sie Knoblauch und Tomatenmark hinzu und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, Rinderbrühe und Thymianzweige dazugeben. Rühre um und kratze die Pfanne mit dem Holzlöffel aus, um alle köstlichen karamellisierten Stücke im Topf zu lösen.
6. Senke die Ochsenschwänze mit einer Zange zurück in den Topf. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Mit einem Deckel fest verschließen und den Topf in den vorgeheizten Backofen stellen.
7. 2 Stunden garen, alle 30 Minuten prüfen, ob der Flüssigkeitsstand erh alten bleibt. (Wenn die Flüssigkeit zu irgendeinem Zeitpunkt während des Garvorgangs kaum sichtbar ist, fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu.)
8. Nach 2 Stunden Garzeit den Topf aus dem Ofen nehmen. Karotten, Pastinaken und Rüben dazugeben und mit den Ochsenschwänzen mischen. Zurück in den Ofen für weitere 1 bis 1 1/2 Stunden, bis die Ochsenschwänze zart sind. Überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand alle 30 Minuten.
9. Aus dem Ofen nehmen und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Das Fett von der Oberseite der Flüssigkeit abschöpfen und die Thymianzweige wegwerfen. Geschmorte Ochsenschwänze und Gemüse auf Reis servieren und die Flüssigkeit darüber löffeln.