Jamaikanisches Rezept für Ochsenschwanzeintopf

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

Ochsenschwänze sind eigentlich Rinderschwänze. Sie sind mit Fett und Knochen beladen und brauchen lange zum Kochen. Sie sind genau richtig zum Schmoren und für die Verwendung in Eintöpfen, Suppen und Brühen. Die koreanische, italienische und karibische Küche ist besonders für die Verwendung von Ochsenschwänzen bekannt. Der jamaikanische Touch in diesem Rezept liegt in der Verwendung von Piment. Überspringen Sie es nicht. Verwenden Sie die Rezeptvariationen, um weitere jamaikanische Aromen hinzuzufügen.

Dieses Rezept stammt aus "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" von Jeff Smith.

Zutaten

1/3 Tasse kleine getrocknete weiße Bohnen
2 Tassen Wasser, nach Bedarf, geteilt
3 Pfund Rinderochsenschwänze
1 Esslöffel Schmalz, frisch gerendert oder Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
1 mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
2 Tassen Rinderbrühe, hausgemacht oder aus der Dose
2 Esslöffel frisch gemahlener Piment oder nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. nach Geschmack
Tabascosauce nach Geschmack

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.
Geben Sie die Bohnen in einen kleinen Topf und fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu.
Zugedeckt zum Kochen bringen und Hitze aussch alten. Zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.
Dann ablassen.
Ochsenschwänze im Schmalz oder Öl gut anbraten.
Lege die Ochsenschwänze zusammen mit dem Knoblauch, der Zwiebel und der Tomate in einen 6-Liter-Topf auf dem Herd. Die Rinderbrühe und so viel Wasser hinzugeben, dass der Inh alt des Topfes gerade bedeckt ist. Dann Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Zugedeckt 1 1/2 Stunden köcheln lassen, dann die abgetropften Bohnen hinzugeben.
Weitere 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Entfernen Sie den Deckel während der letzten Kochstunde, wenn Sie eine dickere Sauce bevorzugen. Achten Sie darauf, dass der Topf nicht trocken kocht; Wenn es unmittelbar bevorsteht, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu.
Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer und nach Belieben ein paar Schüsse Tabasco hinzufügen.
Viel Spaß!

Tipps

Brot ist eine schöne Ergänzung zum Eintopf. Wählen Sie ein weiches, knuspriges Brot, um es in den Eintopf zu dippen.
Ochsenschwanzeintopf verlangt nach einem erfrischenden Getränk. Ein kühles Bier kann eine schöne Kombination sein oder ein trockener Rotwein. Wählen Sie einen bekannten wie Malbec, Cabernet Sauvignon, Zinfandel oder Merlot. Probieren Sie eine Mischung aus Cabernet und Shiraz oder Merlot und Cabernet. Oder werden Sie richtig abenteuerlustig und öffnen Sie eine Flasche spanischen Tempranillo oder eine Tempranillo-Mischung. Es ist ein erdiger Wein, der hervorragend zu einem herzhaften Ochsenschwanz-Eintopf passt.

Rezeptvariation

Für ein authentischeres jamaikanisches Rezept fügen Sie Scotch Bonnet Peppers und frischen Thymian zum Gemüse hinzu und ersetzen Sie die Bohnen durch Kartoffeln.
Für eine italienische Version des Rezepts schmoren Sie den Ochsenschwanz in Rotwein; Was auch immer Sie gerne mit Eintopf trinken, wäre eine gute Wahl, um es dem Rezept hinzuzufügen.