Ochsenschwanzeintopf in Rotwein mit Bratkartoffeln Rezept

Dieses Rezept für Ochsenschwanzeintopf in Rotwein ist eine Adaption von „The New Book of Soups“des Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Osteuropäer lieben Ochsenschwänze und dieser köstliche Eintopf, serviert mit eingedicktem Pfannensaft und Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, ist genau das Richtige für Sie. Auf Polnisch heißt es gulasz ogonowa und auf Ungarisch tejfölös ököruszály. Vergleichen Sie dies mit einer Ochsenschwanz-Gerstensuppe.

Ochsenschwänze stammen eigentlich vom Schwanz von Rindern. Früher stammten Ochsenschwänze tatsächlich von Ochsen, und das Essen von Ochsenschwänzen ist nur ein Teil des Essens von Nase zu Schwanz, das unter osteuropäischen Köchen so üblich ist. Heute gelten Ochsenschwänze als Gourmetgericht. Dasselbe gilt für Schweinebauch, der einmal in den Wurstwolf verbannt wurde.

Zutaten

• 2 3/4 Pfund Ochsenschwänze
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
• 1/4 Tasse Olivenöl
• 2 Tassen gehackte Zwiebel
• 1 1/2 Tassen gehackter Lauch (weiße und hellgrüne Teile)
• 1 Teelöffel gehackter Knoblauch
• 1/2 Tasse gewürfelte Eiertomaten
• 1 Esslöffel Sherryessig (oder nach Geschmack)
• 1 Esslöffel Honig
• 2 Tassen trockener Rotwein
• 3 Tassen Rinderbrühe
• 4 frische Petersilienzweige
• 4 frische Thymianzweige
• 1 Lorbeerblatt

Schritte, um es zu machen

1. Großzügig würzenOchsenschwänze mit Salz und Pfeffer. In einem großen Schmortopf oder Schmortopf Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Ochsenschwänze in einer einzigen Schicht in heißes Öl geben, bei Bedarf portionsweise vorgehen und die Ochsenschwänze etwa 10 Minuten lang anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Ochsenschwänze mit einer Zange auf einen Teller legen (das Öl zurücklassen). Ochsenschwänze locker zudecken und beiseite stellen.
2. Feuertopf wieder auf hohe Hitze stellen, bis das Öl schimmert. Zwiebel, Lauch und Knoblauch dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten goldbraun anbraten. Tomaten hinzugeben und ca. 2 Minuten kochen, bis sie sich verfärben und süß duften.
3. Sherryessig und Honig hinzufügen. Rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat. Ochsenschwänze und eventuelle Säfte zurück in den Schmortopf geben und vorsichtig mit einem Holzlöffel umrühren. Rotwein und so viel Brühe hinzugeben, bis alles bedeckt ist. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ein Bouquet garni hinzufügen, das durch Zusammenbinden von Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt in einem Käsetuch mit Metzgergarn hergestellt wird. Zugedeckt bei sehr schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt, etwa 2 bis 3 Stunden.
4. Ochsenschwänze in eine vorgewärmte Servierschüssel geben und warm h alten. Das Bouquet garni entfernen und entsorgen. Bringen Sie den holländischen Ofen zum Erhitzen zurück. Fett und Öl von der Oberfläche der Pfannensäfte abschöpfen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Säfte leicht eingedickt sind. Mit Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über Ochsenschwanzstücke gießen und sofort mit Bratkartoffeln oder Mamaliga servieren.

^{Quelle: Adaptiert von "The New Book of Soups" des Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books,2009)}