Ochsenschwanzsuppe nach deutscher Art Rezept

Deutsche Ochsenschwanzsuppe wird traditionell als erster Gang für große Veranst altungen wie Hochzeitsessen, Weihnachtstag oder Neujahr serviert und ist ein besonderer Genuss. Eine reichh altige Rinder- und Gemüsebrühe mit Paprika und Pfeffer, um ein wenig Biss hinzuzufügen, und Madeira und Sahne, um alles abzurunden. Diese Suppe dauert eine Weile, ist aber ein echtes Geschmacksspektakel.

Es gibt zwei Hauptversionen von Ochsenschwanzsuppe, eine ist eine klare Brühe mit Rindfleischstückchen, aber dieses Rezept ergibt eine "gebundene" Version, angedickt mit etwas Mehl und Sahne.

Zutaten

• 1 bis 2 Pfund Suppenknochen
• 2 bis 3 Pfund Ochsenschwanz, inklusive Knochen
• 3 bis 4 Esslöffel Olivenöl
• 1 Petersilienwurzel oder Pastinake, geschält und gehackt
• 3 Tassen gehackte Selleriewurzel (Knollensellerie) oder 3 bis 4 Stangen Sellerie, gehackt
• 1 bis 2 Porree, geputzt und in Scheiben geschnitten
• 1 bis 2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
• 4 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Esslöffel süßer gemahlener Paprika
• 1 Tasse trockener Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 5 ganze Gewürznelken
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Zweig frischer Thymian oder 1 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
• 1 Teelöffel Salz, plus mehr nach Bedarf
• 1/2 Teelöffel Pfeffer, plus mehr nach Bedarf
• 1 Unze trockener Sherry oder Madeira
• 1 Prise Cayennepfeffer, optional
• 3/4 Tasse Sahne
• 1Esslöffel Allzweckmehl oder braunes Reismehl
• 1 Esslöffel Petersilie, frisch oder getrocknet, optionale Beilage
• Baguette, optional zum Servieren

Schritte, um es zu machen

Mindestens 6 Stunden vor dem Servieren oder am Tag vor dem Servieren:

1. Sammle die Zutaten.
2. Suppenknochen und Ochsenschwanzknochen von allen Rückständen befreien und trocken tupfen. Öl in einem großen Schmortopf oder einer Pfanne erhitzen und Knochen mit Fleisch von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten.
3. In der Zwischenzeit putze und schneide dein Gemüse. Wenn Sie keine Petersilienwurzel, Knollensellerie und Lauch finden können, erhöhen Sie den Sellerie, die Zwiebeln und die Karotten, um 6 Tassen gehacktes Gemüse zu erh alten. Diese sollen die kräftige Rinderbrühe aromatisieren und werden später verworfen.
4. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen, bei Bedarf Öl hinzugeben und das Gemüse einige Minuten anbraten. Fügen Sie das Tomatenmark und den gemahlenen Paprika hinzu, um 1 Minute lang zu bräunen. Lassen Sie sie nicht brennen! Den Rotwein hinzufügen und die Pfanne ablöschen, dabei alle gebräunten Stücke abkratzen.
5. Wenn die Pfanne groß genug ist, das Fleisch wieder zum Gemüse geben. Suchen Sie andernfalls eine Suppenpfanne, um alle Knochen und das Gemüse aufzunehmen, oder teilen Sie sie zum Köcheln in zwei Töpfe auf.
6. Geben Sie die ganzen Kräuter und Gewürze sowie einen Teelöffel Salz und etwas gemahlenen Pfeffer hinzu. Fügen Sie Wasser hinzu, um alles zu bedecken, und lassen Sie die Brühe 2 bis 4 Stunden oder länger auf der niedrigsten Stufe Ihres Herdes köcheln.

Zwei Stunden vor dem Servieren:

1. Wenn das Fleisch weich ist, gib die Knochen zum Abkühlen auf eine Platte.
2. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Gemüse wegwerfen. Du solltest 6 habenauf 8 Tassen Brühe.
3. Kühle die Brühe ab und entferne die Fettschicht oben. Dies kann auch über Nacht gemacht werden, was diese Suppe zu einer guten Suppe macht, die man gut vorbereiten und kurz vor dem Servieren fertigstellen kann.
4. Wenn die Knochen kühl genug zum Anfassen sind, das Fleisch herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Entsorgen Sie den Rest der Knochen und Knorpel. Zerkleinertes Fleisch bis zum letzten Schritt im Kühlschrank aufbewahren.

Eine halbe Stunde vor dem Servieren:

1. Sammle die Zutaten.
2. Erhitzen Sie die Brühe vorsichtig auf dem Herd. Fügen Sie 2 Esslöffel Madeira oder trockenen Sherry hinzu. Fügen Sie etwas frisch gemahlenen Pfeffer und 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer hinzu. Salz nach Geschmack hinzufügen, 1/2 Teelöffel auf einmal.
3. Mische ein paar Esslöffel Sahne mit dem Mehl zu einem Brei. In die leicht köchelnde Suppe gießen, dabei ständig umrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Den Rest der Sahne und das Fleisch dazugeben. Erhitzen, aber nicht kochen.
5. Als ersten Gang mit einem warmen Baguette und Petersilie servieren. Viel Spaß!