Geschmorter Ochsenschwanz Rezept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

Obwohl Ochsenschwanz früher buchstäblich der Schwanz eines Ochsen war, bezieht er sich heutzutage auf jeden Schwanz, der von einem Rind stammt, egal ob männlich oder weiblich, aber normalerweise ein Stier. Ochsenschwanz ist ein einzigartiges, aber wunderbares Stück Fleisch. An einem Ende dick und am anderen dünn mit einem Knochen in der Mitte, wird Ochsenschwanz in Stücke geschnitten verkauft, was bedeutet, dass Sie normalerweise ein paar große fleischige Stücke und ein paar wirklich kleine bekommen. Da die Verarbeitung dieses Teilstücks arbeitsintensiv ist, da es gehäutet und geschlachtet werden muss, ist der Schwanz pro Pfund eines der teuersten Fleischstücke – und 50 Prozent seines Gewichts besteht nur aus Knochen. Aber es ist auch eines der saftigsten Stücke, wenn es richtig zubereitet wird.

Einst nur als Reste einer geschlachteten Kuh betrachtet, wurde die Anziehungskraft des Ochsenschwanzes von Köchen und Feinschmeckern entdeckt und zu einem Grundnahrungsmittel in der modernen Küche, auch wenn karibische, spanische und hispanische Kulturen diesen Schnitt mit Ehrfurcht behandelt haben Hunderte von Jahren.

Der Ochsenschwanz hat viel Knorpel und Bindegewebe, daher muss er lange und langsam mit feuchter Hitze gegart werden. Eine solche Methode ist das Schmoren, das all diese sehnigen Stücke wegschmilzt und sie in Gelatine verwandelt, was ein schmackhaftes Fleisch und eine sehr reichh altige und köstliche Sauce ergibt. Schnellkochtöpfe sind auch eine Option, um Ochsenschwanz zu kochen, aber nichts geht über Zeit und Geduld. Ochsenschwanzwird am besten mit etwas serviert, um die Sauce aufzusaugen, wie Nudeln, gerösteten Knoblauchpüree oder cremiger Polenta.

"Ich habe dieses Rezept geliebt und meine Familie auch. Alle Mengen und Zeiten sind auf den Punkt gebracht. Meine Finishing-Sauce hatte eine großartige Konsistenz." -Lauryn Bodden

Zutaten

3 bis 4 Pfund Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
1/4 Tasse Rapsöl oder anderes Pflanzenöl
2 bis 3 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
2 bis 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Tasse Rotwein
4 Tassen Rinderbrühe
1/4 Tasse Tomatenmark
2 bis 3 Lorbeerblätter
1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
1 frischer Rosmarinzweig
Koscheres Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel ungesalzene Butter
1 Esslöffel Allzweckmehl

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Heizen Sie den Ofen auf 300 F vor. Tupfen Sie die Ochsenschwanzstücke gut mit Papiertüchern trocken, damit das Äußere beim Anbraten eine bessere Bräunung erreicht.

Erhitzen Sie das Öl in einem schweren, gusseisernen Schmortopf oder Kohlenbecken bei starker Hitze. Fügen Sie die Ochsenschwänze hinzu und braten Sie sie gründlich an, wobei sie von allen Seiten braun werden. Sobald sie eine schöne braune Kruste entwickelt haben, nimm die Ochsenschwänze aus der Pfanne und lege sie beiseite.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf. 5 Minuten anbraten, oder bis die Zwiebeln leicht durchsichtig sind.

Fügen Sie den Wein hinzu und verwenden Sie einen Holzlöffel odermit einem hitzebeständigen Pfannenwender alle gebräunten Stücke vom Boden und den Seiten der Pfanne abkratzen.

Gib die Ochsenschwänze zusammen mit der Brühe zurück in den Topf. Tomatenmark, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Rosmarin hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erhitzen Sie die Hitze so lange, bis die Flüssigkeit kocht. Mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und den Topf vorsichtig in den vorgeheizten Ofen stellen. 3 Stunden kochen.

Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie das Fleisch in der Schmorflüssigkeit abkühlen, während Sie die Sauce zubereiten. Etwa 2 Tassen der Schmorflüssigkeit abschöpfen und durch ein Sieb in einen Flüssigkeitsmessbecher gießen. Fett von oben abschöpfen.

Die Butter in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann das Mehl nach und nach einrühren, bis sich eine Paste bildet. Unter Rühren einige Minuten erhitzen, bis die Mehlschwitze hellbraun ist.

Die durchgesiebte heiße Kochflüssigkeit nach und nach in die Mehlschwitze schlagen. Die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Durch ein feines Sieb passieren, um Klumpen zu entfernen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nehmen Sie die Ochsenschwänze aus dem Topf, legen Sie sie auf eine tiefe Servierplatte oder einzelne Teller und löffeln Sie eine großzügige Portion der Sauce darüber. Mit Ihren Lieblingsbeilagen servieren und genießen.

Für perfekt gebräuntes Fleisch

Um eine perfekte Bräunung zu erreichen, ziehen es einige Köche vor, das Fleisch trocken zu tupfen und es in Maisstärke oder Mehl zu wälzen, was auch der Fall isthelfen, die Soße zu verdicken. Für eine tolle Bräunung ist dies jedoch nicht immer notwendig. Einfach:

Lass das Fleisch mindestens 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Trockne es gründlich mit Papiertüchern ab.
Legen Sie es in eine sehr heiße Pfanne. Wenn Ihr Topf nicht breit genug ist, um alle Ochsenschwänze in einer Schicht mit Zwischenraum aufzunehmen, braten Sie das Fleisch portionsweise an.