Rezept für hausgemachte Ochsenschwanzsuppe

Obwohl der Name etwas anderes vermuten lässt, sind Ochsenschwänze Rinderschwänze (es wird keine bestimmte Kuhrasse verwendet) und sie machen die köstlichste Suppe. Während einige Leute sich vor der Idee scheuen, einen Kuhschwanz zu essen, kann dieses Rezept ihre Meinung ändern. Ochsenschwanz schmeckt wie Rindfleisch, aber genauer gesagt wie eine zartere, seidigere kurze Rippe in Bezug auf die Textur. Tatsächlich wird Ochsenschwanz oft allein zur Brühe verwendet, weil es ein so gallertartiges, reichh altiges Fleisch ist.

Es wird angenommen, dass dieses Ochsenschwanzsuppenrezept im 17. Jahrhundert in London von französischen und flämischen Einwanderern kreiert wurde. Mit ihrer langen Kochzeit und ihrem hohen Fettgeh alt waren Ochsenschwänze traditionell ein sehr billiges Fleischstück, um alle Teile des Tieres zu schonen. Es ist ein Gericht, das auf der ganzen Welt zubereitet wird, von Korea, Indonesien und Russland bis nach Afrika, Spanien, Jamaika und dem amerikanischen Süden.

Das britische Rezept besteht aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Thymian. Wegen des fetten Fleisches braucht es zwar viel Zeit zum Köcheln, aber wenig Arbeit. Sobald Sie die Suppe probiert haben, werden Sie sehen, dass sich das Ergebnis lohnt.

"Diese Suppe war sehr aromatisch. Ich habe die Suppe gekühlt, damit ich mehr Fett von der Oberseite abschöpfen kann. Ich habe auch den trockenen Sherry hinzugefügt, aber die Brühe war mit oder ohne ausgezeichnet. Alles in allem eine leckere Suppe mit französischem Brot." -Diana Rattray

Zutaten

2 Pfund Ochsenschwanz, Fett getrimmt, in 1 bis 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
2 Esslöffel Bratenfett oder Speiseöl
2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, gehackt
2 Liter Wasser oder 6 Tassen Wasser und 2 Tassen Rinderbrühe oder Bouillon
2 Esslöffel Tomatenmark
2 Teelöffel koscheres Salz
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel frischer Thymian
3 ganze Nelken
2 Zweige frische Petersilie
2 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
1 Stangensellerie, gewürfelt
1/3 Tasse trockener Sherry oder Portwein, optional

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Ochsenschwänze in 1/2 Tasse Mehl wenden.

Das Rinderfett oder Speiseöl in einem großen, schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch braun anbraten, herausnehmen (das Fett in der Pfanne lassen) und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben, bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten goldbraun braten.

Die restlichen 2 Esslöffel Mehl darüberstreuen, gut vermischen und leicht bräunen.

Langsam das Wasser hinzugeben und Tomatenmark, Salz und Pfeffer einrühren. Das Lorbeerblatt mit Thymian, Nelken und Petersilie in ein Käsetuch binden und in den Topf geben.

Ochsenschwanz wieder in den Topf geben, abdecken und 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Fett abkühlen und abschöpfen; entfernen Sie den Käsetuchbeutel.

Ochsenschwanz aus der Suppe nehmen und Fleisch von den Knochen trennen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zurück in den Topf geben. Möhren und Sellerie dazugeben.

Zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind. Mischen Sie nach Belieben Sherry oder Portwein unter.

So wie es ist servieren oder die Flüssigkeit abseihen und als ersten Gang servieren. Folgen Sie mit Ochsenschwanz und Gemüse.

Warum ist Ochsenschwanz so teuer?

Es ist ein bisschen ironisch, dass ein Stück Fleisch, das mit sparsamem Kochen in Verbindung gebracht wird – d.h. die Verwendung aller Teile des Tieres, weil es effizient und kostengünstig war – eine andere Wende genommen hat. Im Zuge der Farm-to-Table-Küche haben Köche dieses Fleischstück in letzter Zeit wiederentdeckt, und die Nachfrage ist gestiegen. Schließlich gibt es nur einen Schwanz pro Kuh.

Ochsenschwanzsuppe lagern und einfrieren

Ochsenschwanzsuppe kann wie jede andere Rindfleischsuppe aufbewahrt und eingefroren werden, was bedeutet, dass sie 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und in einem gefrierfesten Behälter oder Reißverschlussbeutel eingefroren werden kann bis 3 Monate.