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Polnischer süß-sauer geschmorter Rotkohl, bekannt als czerwona kapusta zasmażana (cherr-VOH-nah kah-POOSS-tah zahs-mah-ZHAH-nah), ist eine Beilage, die sich im Handumdrehen zubereitet, besonders wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, um den Kohl und die Zwiebel zu zerkleinern.
Rotkohl ist süßer als Grün- oder Weißkohl und behält auch nach dem Kochen seine brillante Farbe. Es ist das ganze Jahr über erhältlich und normalerweise eine preiswerte Anschaffung. Es passt hervorragend zu fast jedem Gericht, ist aber ein Favorit zu Schinken, Schweinefleisch und Wurst.
Schmoren ist eine großartige Art, Kohl zu garen. Diese Technik ist eine Garmethode mit feuchter Hitze, bei der Fleisch oder Gemüse in Fett angebraten und dann in einer kleinen Menge Flüssigkeit in einem fest verschlossenen Topf bei schwacher Hitze lange auf dem Herd oder im Ofen gegart wird. Niedrig und langsam sind die Schlagworte.
Schmoren fügt Geschmack hinzu und bricht zähe Fasern auf, daher ist es die perfekte Art, zähe Fleischstücke (mit viel Bindegewebe) und faseriges Gemüse wie Kohl, Sellerie, Pastinaken, Rosenkohl, belgische Endivie und andere.
In diesem Fall soll der Kohl etwas von seiner Knusprigkeit beh alten, also verstößt er gegen die Regel eines langen, langsamen Garens und erfordert 15 Minuten Garzeit.
Zutaten
- 1 (3 Pfund) roter Kohlkopf, gewaschen, getrocknet, entkernt undgeschreddert
- 1 mittlere Zwiebel, geraspelt
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter oder Rapsöl
- 1 Tasse Wasser
- 4 EL Rotweinessig
- 4 Esslöffel brauner Zucker, fest verpackt
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
In einem großen Topf oder Schmortopf Kohl und Zwiebel in Butter oder Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen, bis sie zusammenfallen.
Zur Kohlmischung hinzufügen und gut vermischen.
Zum Kochen bringen, dann Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und fest abdecken.
Weiterkochen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Kohl weich, aber noch etwas bissfest ist, etwa 15 Minuten lang.
Tipp
Dieses Gericht lässt sich gut bis zu sechs Monate einfrieren
Rezeptvariationen
- Ersetze für deutsches Flair die Butter oder das Öl durch gehackten Speck, ersetze einen Teil des Zuckers durch Apfelsaft und einen in Scheiben geschnittenen Apfel, verwende trockenen Rotwein anstelle von Rotweinessig und füge ein paar Nelken hinzu.
- Füge für Zing 1 Teelöffel frisch zerkleinerte Senfkörner oder 1/2 Teelöffel Kümmel (zerkleinert oder ganz belassen) hinzu und verwende einen Schongarer, um ihn zu setzen und zu vergessen.
- Grünkohl anstelle von Rotkohl und Aprikosenmarmelade anstelle von braunem Zucker verwenden.
- WieSolange Sie etwas Gemüse schmoren und der Ofen eingesch altet ist (wenn Sie sich für diesen Weg entscheiden), warum schmoren Sie nicht einen Schmorbraten, Lamm- oder Kalbshaxen, Hähnchenteile mit Knochen, kurze Rinderrippen, Ochsenschwänze oder Schweineschulter in einem separaten Dutch Oven. Zu geschmortem Rotkohl schmeckt jedes davon köstlich.
