Das perfekte Südstaaten-Schmorbraten-Rezept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-25 09:35

Zart und köstlich, dieses klassische Schmorbraten-Rezept ist ein unglaublich gesundes Abendessen. Machen Sie die einfache Soße und setzen Sie sich zum Schlemmen hin. Es ist perfekt für einen Feiertagstisch oder ein festliches Familienessen. Mit den Karotten und Kartoffeln servieren, die direkt daneben kochen.

Chuck Roastbeef ist ein zähes, schmackhaftes Stück, das langsam und schonend gegart werden muss, um das Bindegewebe, den Knorpel und die Sehnen, die für diesen Teil des Tieres typisch sind, weicher zu machen. Es ist perfekt für einen Schmorbraten, der mehrere Stunden im Ofen köchelt, während Sie Ihren Geschäften nachgehen - h alten Sie die Schmorflüssigkeit mindestens auf halber Höhe des Topfrandes, damit er schön zart und aromatisch bleibt. Da es sich um ein fettarmes Stück handelt, ergänzt die seidige Soße die Textur und den Geschmack, aber wenn Sie die Soße weglassen möchten, verwenden Sie einfach die gewonnenen Säfte, um das Fleisch zu befeuchten, nachdem Sie es tranchiert haben.

“Einfach zuzubereiten und die Kochzeit war perfekt. Sie haben Ihr Gemüse, Stärke, zartes und feuchtes Protein und eine würzige Sauce. Ein Erfolgsrezept und ein komplettes Abendessen. Obwohl all diese Soße nur nach einem Bett aus Kartoffelpüree schreit. Es gibt immer ein nächstes Mal.“-Carrie Parente

Zutaten

Für den Schmorbraten:

1 (3 Pfund) knochenloser Schmorbraten
1 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlenes SchwarzPfeffer
3 Esslöffel Olivenöl, geteilt
2 große Zwiebeln, geschält und geviertelt
4 mittelgroße Karotten, geschält, längs halbiert und in 3-Zoll-Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tasse trockener Rotwein
3 Tassen Rinderbrühe
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
2 Zweige frischer Rosmarin
1 1/2 bis 2 Pfund mittelgroße Kartoffeln, geschält und geviertelt

Für die Soße:

2 Esslöffel Maisstärke
1/4 Tasse k altes Wasser

Schmorbraten zubereiten

Sammle die Zutaten. Heizen Sie den Ofen auf 300 F.

Den Kalbsbraten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.

In einem großen Feuertopf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die geviertelten Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind – etwa 5 bis 8 Minuten.

Möhren in den Topf geben und unter Rühren 2 Minuten kochen. Möhren und Zwiebeln auf einen Teller geben und beiseite stellen.

Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Öl in die Pfanne und braten Sie den Braten an, wenden Sie ihn, um ihn von allen Seiten zu bräunen – insgesamt etwa 6 bis 8 Minuten. Den Braten auf einen Teller legen und beiseite stellen.

Gib den Knoblauch in den Dutch Oven und koche ihn unter Rühren 1 Minute lang.

Den Rotwein dazugeben und aufkochen. Alle gebräunten Stücke umrühren und abkratzen, bis der Wein um ein Drittel reduziert ist.

Die Rinderbrühe zusammen mit Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben.

Geben Sie das angebratene Rindfleisch, die Zwiebeln und die Karotten zurück in den Topf. Zum Köcheln bringen.

Den Dutch Oven fest zudecken und den Braten 2 Stunden lang im Ofen bei 300 F schmoren.

Nach 2 Stunden aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln hinzufügen. Wieder in den Ofen stellen und 1 weitere Stunde garen, oder bis die Kartoffeln und der Braten weich sind.

Machen Sie die Soße

Entdecke den Dutch Oven.

Die Fleischsäfte abseihen und in einen Topf gießen und überschüssiges Fett mit einem Soßentrenner entfernen.

Vermische Maisstärke und k altes Wasser in einer kleinen Schüssel. Rühren, bis alles glatt und vermischt ist.

Mischung aus Fleischsaft und Maisstärke. In einem kleinen Topf zum Köcheln bringen und unter Rühren kochen, bis es eingedickt ist.

Die Soße über den Schmorbraten und die Kartoffeln gießen und servieren.

Tipps

Schnitte aus dem Futter sind budgetfreundlich und schmackhaft, wenn sie richtig zubereitet werden. Hier ist eine Liste der besten Stücke für einen Schmorbraten:

7-Knochenbraten
Chuck Roast Center Cut
Chuck-Arm
Schulterbraten
Kreuzrippenbraten
Klingenbraten
Rinderbrust

Rezeptvariationen

Hier sind einige Dinge, die Sie dem Schmorbraten hinzufügen können, damit er noch besser schmeckt.

Brauner Zucker
Bier
Tomatensaft
Cola
Balsamico-Essig
Pilze
Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Getrockneter Oregano
Getrocknete Petersilie

Speichern und Einfrieren

Bewahre den abgekühlten Schmorbraten bis zu vier Tage in einem flachen, luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Bis zu vier Monate in einem luftdichten Behälter oder wiederverschließbaren Gefrierbeutel einfrieren.

Warum wird mein Schmorbraten hart?

Ein Schmorbraten, der zäh und zäh wird, wurde zu wenig oder zu lange gegart. Wenn es fertig ist, geht die Gabel leicht hinein und du kannst eine Gabel voll Fleisch abdrehen. Wenn er noch fest ist, den Braten wieder in den Topf geben und bis zu einer weiteren Stunde weiterbraten.