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Dieses Rezept für süß-saures Schweinefleisch mit Ananas ist sowohl in Amerika als auch in China ein beliebtes kantonesisches Gericht. Das Hinzufügen von etwas Ananas verleiht ihm einen extra süßen Geschmacks-Kick, den jeder genießen würde. Diese Art des Kochens mit Saucen ist in weiten Teilen der kantonesischen Küche beliebt. Das hier enth altene Saucenrezept kann auf Wunsch in andere Mahlzeiten integriert werden. Auch wenn dieses Gericht nicht die einfachste Mahlzeit zuzubereiten ist, ist das Ergebnis die Mühe wirklich wert.
"Die Zubereitung dieses pikanten Gerichts erfordert viel Zeit, aber die eigentliche Zubereitung ist ein Kinderspiel. Es ist ein klebriger, süßer Genuss, der mit Sicherheit ein Publikumsliebling sein wird." -Lauryn Bodden
Zutaten
Für die Süß-Sauer-Sauce:
- 1 Tasse Wasser
- 1/2 Tasse Ketchup
- 1/2 Tasse Reisessig
- 1/2 Tasse Kandiszucker oder Kristallzucker
- 1/2 Esslöffel Kartoffelstärke, gemischt mit 1 Esslöffel Wasser
- Koscheres Salz nach Geschmack
Für die Schweinefleischmarinade:
- 1 Pfund Schweinefilet, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 1 Esslöffel Reiswein
- 1/2 Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver
- 1/4 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 großes Ei, leicht geschlagen
- 3Esslöffel Maismehl oder Maisstärke
- 1 Esslöffel Allzweckmehl
Für die Pfanne:
- 3 Tassen neutrales Speiseöl, zum Frittieren des Schweinefleischs
- 1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
- 1/2 kleine weiße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1/2 gelbe Paprika, in 1-Zoll-Rautenform geschnitten
- 1/2 grüne Paprika, in 1-Zoll-Rautenform geschnitten
- 3 1/2 Unzen frische Ananas oder Ananas aus der Dose, in 1-Zoll-Stücke schneiden
- 1/2 Esslöffel weißer Sesam, zum Garnieren
Süß-Sauer-Sauce zubereiten
Sammle die Zutaten.
Gebe alle Zutaten in einen Topf und mische sie gleichmäßig, bevor du mit dem Kochen beginnst. Sie müssen die Sauce die ganze Zeit umrühren, falls die Sauce klumpig wird.
Bringen Sie die Sauce zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Köcheln. Kochen Sie die Sauce, bis die Textur dick und klebrig geworden ist, etwa 25 Minuten. Dann ist es fertig.
Schweinefleisch marinieren
Sammle die Zutaten.
Schweinefleisch mit beiden Sorten Sojasauce, Reiswein, Fünf-Gewürze-Pulver, gemahlenem weißem Pfeffer und gehacktem Knoblauch 10 Minuten lang marinieren.
Geben Sie Ei, Maismehl und Allzweckmehl in die Schweinefleischmarinade und mischen Sie sie gleichmäßig. 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
Schweinebraten unter Rühren
Sammle die Zutaten.
Erhitzen Sie 3 Tassen Öl in einem Wok oder tiefen Topf auf 325 F/ 170 C.
Schieben Sie einige davon vorsichtig hineindie Schweinefiletwürfel ohne Überfüllung anbraten und nach Bedarf unter gelegentlichem Rühren portionsweise goldbraun frittieren. Stellen Sie sicher, dass das Öl vor jeder Charge wieder auf Temperatur kommt.
Einen Teller mit ein paar Lagen Küchenkrepp auslegen und das gebratene Schweinefleisch darauf legen.
Alles bis auf 1 Esslöffel Öl aus dem Wok entfernen und den Knoblauch und die Zwiebel bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis sie duften.
Paprika und Ananas in den Wok geben und ein bis zwei Minuten braten.
Das Schweinefleisch mit dem gesamten Gemüse und der Ananas sowie der Süß-Sauer-Sauce wieder in den Wok geben und gleichmäßig vermischen. Sie können die Menge an Süß-Sauer-Sauce ändern, die Sie verwenden möchten.
Mit Sesamkörnern garnieren.
Tipp
Du kannst die Öltemperatur testen, indem du ein wenig von der Schweinefleischmarinade mit einem Essstäbchen eintauchst und es in das Öl steckst, um zu sehen, ob das Öl sofort Blasen wirft. Wenn das Öl sofort Blasen wirft, ist die Temperatur richtig.
Was ist der Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce?
Leichte Sojasauce ist die am häufigsten verwendete Art in der chinesischen Küche und ist das, was die meisten Nordamerikaner als "normale" Sojasauce bezeichnen würden. Dunkle Sojasauce ist, wie der Name schon sagt, dunkler, reichh altiger und süßer im Geschmack, dank einer längeren Reifezeit und der Zugabe von Karamell und manchmal Melasse. Wenn Sie für dieses Rezept nur leichte Sojasauce in Ihrer Speisekammer haben, fühlen Sie sich freium es anstelle der dunklen Sojasauce zu verwenden.
