Hausgemachter Gomme-Sirup-Rezept

Viele Cocktails erfordern einfachen Sirup, eine Kombination aus Zucker und Wasser, die dem Getränk Süße verleiht. Gomme-Sirup ist ein Getränkesüßstoff, der in vielen klassischen Cocktailrezepten häufig anstelle von einfachem Sirup verwendet wurde. Während einige Leute einfachen Sirup als Gummisirup bezeichnen, enthält echter Gummisirup einen Emulgator, der als Gummi Arabicum bekannt ist, ein natürlicher Gummi, der aus dem Saft von zwei Arten des Akazienbaums hergestellt wird.

Der Geschmack von Gomme-Sirup (das französische Wort für Gummi) ist neutral, genau wie normaler einfacher Sirup, aber die Herstellung dauert etwas länger. Der Vorteil von Gomme-Sirup besteht darin, dass er Getränken eine seidige Textur verleiht und den Geschmack des Alkohols mildert. Dies gilt insbesondere für alkoholdominierte Cocktails und ist der Grund, warum es in Klassikern wie dem ausgefallenen Whisky und Brandy Daisy so gut funktioniert. Es kann auch in Kaffee verwendet werden und ist eine beliebte Option in Kaffeebars in Europa und Teilen Asiens, einschließlich Japan. Verwenden Sie Gomme-Sirup in jedem Cocktail, der nach einfachem Sirup verlangt; Es können einige Anpassungen erforderlich sein, aber Sie können im Allgemeinen mit der gleichen Menge oder etwas weniger beginnen.

Gummi arabicum verhindert auch das Auskristallisieren des Sirups, was für die Langzeitlagerung hilfreich ist. Gomme-Sirup hält sich etwa fünf Monate im Kühlschrank. Sie können die H altbarkeit auf etwa sechs Monate verlängern, indem Sie 1 Esslöffel hinzufügenWodka, bevor Sie ihn lagern.

"Es war einfach, Gummi Arabicum in Lebensmittelqualität online zu finden, und das Rezept funktionierte gut. Ich habe einen kleinen Schneebesen verwendet, um das Gummi Arabicum-Pulver in fast kochendem Wasser zu vermischen. Sie werden vielleicht feststellen, dass es immer noch einige Klumpen hat, aber Sie werden es am Ende abseihen. Ich mag es, dass es scharfe Alkoholaromen in Cocktails mildert.“-Diana Rattray

Zutaten

• 3/4 Tasse Wasser, geteilt
• 1 Unze (ca. 1/4 Tasse) pulverisiertes Gummi Arabicum in Lebensmittelqualität
• 1 Tasse Zucker

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Erhitze 1/4 Tasse Wasser bis fast zum Sieden. Kombinieren Sie in einem Glasbehälter heißes Wasser und Gummi arabicum. Gut umrühren und stehen lassen, bis sich das Pulver aufgelöst hat. Dies dauert einige Stunden. Wenn es fertig ist, hat das Gummi arabicum das Wasser aufgesogen und wird zu einer klebrigen Paste, die an Leim erinnert. Nochmals rühren, bis es glatt wird. Beiseite legen.

In einem Topf den Zucker mit der restlichen 1/2 Tasse Wasser mischen. Erhitzen, um ein langsames Kochen beizubeh alten, und rühre ständig um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Reduziere die Hitze auf ein Köcheln und füge die Kaugummipaste hinzu. Etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sich ein sehr dicker Sirup bildet. Verwenden Sie einen Löffel, um Schaumbildung auf der Oberfläche zu entfernen.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Durch ein Seihtuch oder ein feinmaschiges Sieb passieren.

Flasche in einem Glasbehälter dicht verschließen und darin aufbewahrenKühlschrank. In Ihren Lieblingsgetränken verwenden und genießen.

Tipps

• Die Farbe des Sirups variiert je nach verwendetem Gummi arabicum. Einige produzieren einen hellen, fast klaren Sirup, während andere zu einem dunkleren Sirup führen, der Honig oder Agavendicksaft ähnelt.
• Gummi arabicum ist relativ teuer und kann widersprüchlich sein, daher ist es eine gute Idee, mit kleinen Chargen (wie diesem Rezept) zu beginnen und es in ein paar Cocktails auszuprobieren. Sobald Sie Ihre ideale Sirupformel gefunden haben, können Sie größere Chargen herstellen.

Aromatisierten Gomme-Sirup herstellen

Genau wie einfacher Sirup können Sie Gomme-Sirup Geschmack verleihen. Es ist ein großartiger Mixer, auf den sich einige Cocktailrezepte verlassen. Ein klassischer Pisco-Punsch verwendet zum Beispiel Ananas-Gomme-Sirup, und Himbeer-Gomme-Sirup ist eine ausgezeichnete Alternative zu Himbeerlikör in Getränken wie dem Floradora. Es gibt ein paar Möglichkeiten, Gomme-Sirup Geschmack zu verleihen, und es erfordert einige Experimente.

• Steep Früchte, Kräuter, Gewürze oder Zitrusschale in den Sirup, während es abkühlt (sie können während des Köchelns hinzugefügt werden). Die benötigte Ziehzeit reicht von Stunden bis zu Tagen, je nach verwendeter Zutat und Menge. Probiere ihn regelmäßig und seihe den Sirup ab, sobald er deinen gewünschten Geschmack erreicht hat.
• Verwenden Sie Fruchtsaft als Teil des Wassers. Beginnen Sie klein, indem Sie nur 1/8 Tasse in das kochende Wasser geben (nicht die Kaugummipaste).
• Geben Sie ein subtiles Aroma mit Orangenblütenwasser, Rosenwasser oder einem aromatisierten Extrakt hinzu. Stellen Sie sicher, dass die Zutat Lebensmittelqualität hat, und fügen Sie sie in sehr kleinen Mengen (etwa 1/8 Teelöffel) dem kühlenden Sirup hinzuauf einmal) nach Geschmack.

Wie wird Gummi Arabicum in Lebensmitteln verwendet?

Gummi Arabicum ist farblos, geruchlos und wasserlöslich und stammt von bestimmten Arten von Akazienbäumen. Es wird häufig als Stabilisator, Emulgator und Verdickungsmittel in Lebensmitteln und zur Stabilisierung von Aromen in Getränken verwendet. Gummi arabicum hat viele Verwendungsmöglichkeiten über die Nahrung hinaus, unter anderem bei der Herstellung von Aquarellfarben und Weihrauch. Aus diesem Grund ist es wichtig, dass das Gummi Arabicum, das Sie für Sirup kaufen, lebensmittelecht ist. Es ist in vielen Naturkostläden oder Backfachgeschäften erhältlich und sicherheitshalber am besten im Lebensmittelhandel zu erwerben. Wenn Sie Gomme-Sirup probieren möchten, ohne nach Gummi arabicum zu suchen, können Sie abgefüllten Gummisirup von einigen Spezialsirupherstellern finden.