Gebackene Makkaroni und Käse mit Panko-Topping-Rezept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

Diese hausgemachte Makkaroni mit Käse ist eine großartige Alternative zur verpackten Version – und Sie können alle Zutaten aussprechen. Mit einer Käsemischung geschnürt und mit Milch und Sahne angereichert, werden selbst erwachsene Gäste beim Anblick wohlig aufatmen.

Die gebräunte Panko-Kruste sitzt auf einem blubbernden Auflauf mit Cavatelli-Nudeln, eingebettet in eine Sauce, die nach einer Mischung aus Gruyère- und Cheddar-Käse duftet. Obwohl man es Makkaroni und Käse nennen kann, ist die tatsächliche Nudelform zu haben.

Es ist schwer, sich ein einzelnes Gericht vorzustellen, das für Kinder universeller ist, und viele Kinder mögen Makkaroni und Käse in Schachteln, aber diese Version wird sie davon abbringen.

Die Dijon-Senf- und Paprikaflocken geben den Makkaroni und dem Käse einen kleinen Kick, eine kleine Schärfe und bewahren das Gericht davor, zu intensiv und cremig zu werden (nicht, dass daran etwas auszusetzen wäre).

Zutaten

Für das Panko-Topping:

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 3 Tassen Panko-Semmelbrösel
• 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse

Für die Pasta-Käse-Sauce:

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr zum Einfetten einer Auflaufform
• 4 Esslöffel Allzweckmehl
• 1/2 Teelöffel Paprikaflocken, optional
• 4 1/2Tassen Milch
• 1 Tasse schwere Schlagsahne
• 5 Tassen geriebener Cheddar-Käse oder Gruyère oder eine Mischung
• 1/2 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
• 4 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 1/2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
• 24 Unzen getrocknete Cavatelli oder Ziti, Penne oder andere kurze Nudeln

Panko-Topping zubereiten

Sammle die Zutaten.

In einem kleinen Topf bei schwacher Hitze 3 Esslöffel Butter schmelzen. Oder legen Sie es in eine mittelgroße, mikrowellengeeignete Schüssel und erhitzen Sie es, bis es geschmolzen ist, etwa 15 Sekunden lang.

Panko und Parmesan in die geschmolzene Butter geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Panko-Topping beiseite stellen.

Nudeln und Sauce zubereiten

Sammle die Zutaten.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und großzügig salzen.

In der Zwischenzeit in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze die restlichen 4 Esslöffel Butter schmelzen. Mehl und Paprikaflocken einrühren, falls verwendet. Unter Rühren kochen, bis das Mehl eine blonde Farbe hat, etwa 4 Minuten lang.

Milch nach und nach einrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch und lassen Sie die Sauce unter häufigem Rühren köcheln. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und lasse die Sauce etwa 5 Minuten köcheln oder bis sie anfängt einzudicken.

Sahne, geriebenen Käse, Parmesan, Senf, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und umrühren, bis alles glatt ist. Probieren Sie zum Würzen, fügen Sie mehr Salz und/oder Schwarz hinzunach Bedarf pfeffern.

Nudeln in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie kaum noch al dente sind (befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung, aber h alten Sie ein oder zwei Minuten an, bevor die Nudeln ganz weich sind). 1 Tasse Nudelkochwasser beiseite stellen, Nudeln abgießen.

Reserviertes Nudelkochwasser mit der Käsesauce verquirlen und gründlich vermischen.

Nudeln zur Käsesauce geben und umrühren.

Mac and Cheese zusammenbauen und backen

Heizen Sie den Ofen auf 400 F. Buttern Sie eine flache 4-Liter-Auflaufform.

Die Nudelmischung in eine vorbereitete Auflaufform geben. Es wird eine Menge Soße geben, aber keine Sorge. Ein Teil davon wird beim Kochen in die Nudeln aufgenommen, und scharf ist besser als trocken.

Auflaufform auf ein Blech stellen, um Tropfen aufzufangen und Panko-Topping gleichmäßig über die Nudeln streuen. 30 bis 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und Blasen schlagen.

Nudeln aus dem Ofen nehmen. Einige Minuten ruhen lassen. Heiß servieren.

Käse für Mac und Käse

Einige gute Basiskäse für den Anfang sind scharfer oder extrascharfer Cheddar, Gruyère, Swiss, Manchego und Fontina oder eine beliebige Kombination davon. Wenn Sie einige kleine Stücke von weicherem Käse wie Brie oder frischem, mildem Ziegenkäse haben, verwenden Sie sie. Entfernen Sie alle Rinden, die Sie nicht in Ihrem Mac and Cheese herumschwimmen sehen möchten, und h alten Sie sich von sehr starken Käsesorten wie Blauschimmelkäse oder geräuchertem Käse oder irgendetwas Besonderem fern, es sei denn, Sie kennen Ihr Publikum wirklichstinkend.