Chicken Wings Rezept von der Anchor Bar in Buffalo, NY

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

1964 wurde in der Anchor Bar in der Innenstadt von Buffalo, NY, der heute berühmte Chicken Wing geboren. Nachdem die Küche dieses Familienunternehmens geschlossen war, kamen Freunde von Dominic Bellisimo, der die Bar bediente, ausgehungert auf der Suche nach etwas Essbarem. Dominic fragte seine Mutter Teressa, ob sie ihnen einen Snack zubereiten könne. Obwohl sie Hähnchenflügel für die Suppe beiseite gelegt hatte, beschloss Teressa, sie in die heiße Fritteuse zu werfen, um sie knusprig zu machen. Dann schwenkte sie sie in scharfer Soße und servierte die würzigen Flügel mit Blauschimmelkäse-Dressing und Selleriestangen an der Seite. Dominic und seine Freunde verschlangen sie und bereiteten die Bühne für einen Food-Wahn, der die Nation durchziehen sollte – und noch über 50 Jahre später anhält.

Obwohl es viele "Buffalo" Chicken Wing-Rezepte gibt, ist dieses das Original. Die Flügel werden frittiert – nicht mit Semmelbröseln oder irgendeiner Art von Teig überzogen, sondern einfach in die Fritteuse gegeben, bis sie schön knusprig sind. Und dann werden sie buchstäblich in eine große Schüssel mit einer scharfen Sauce geworfen, dem Geheimrezept von Frank und Teressa Bellisimo, das sie in Flaschen abgefüllt und weltweit verkauft haben (das Medium ist das Originalrezept). Und wenn Sie wirklich wie ein Hähnchenflügel-Experte klingen möchten, nennen Sie diese einfach "Flügel" - Büffel würden diese Delikatesse nie so nennen"Büffelflügel."

Zutaten

• 2 1/2 Pfund ganze Hähnchenflügel, getrennt
• Neutrales Speiseöl wie Raps oder Erdnuss zum Braten
• 1/2 Tasse Flügelsauce, wie Anchor Bar
• Blauschimmelkäse-Dressing und Selleriestangen, zum Servieren

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Flügelstücke mit Küchenpapier gut abtrocknen.

Erhitzen Sie einen großen Topf, der mit 2 bis 3 Zoll des Speiseöls gefüllt ist, auf 350 F. Stellen Sie den Ofen auf warm.

Lege jeweils ein paar Flügel zum Braten in das heiße Öl. Überfüllen Sie den Topf nicht.

10 bis 12 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Mit einer Schaumkelle auf ein Backblech heben und zum Warmh alten in den Ofen stellen, während die restlichen Flügel gegart werden.

Nachdem alle Flügel gekocht sind, in eine große Rührschüssel geben. Gießen Sie die heiße Soße über die heißen Flügel und werfen Sie sie mit einem Löffel oder Pfannenwender, um sie vollständig zu bedecken.

Sofort mit Sellerie-Blauschimmelkäse-Dressing servieren. Viel Spaß.

Tipps

• Auf dem Markt finden Sie möglicherweise Hühnerflügel, die bereits in die Drummette und die flachen Stücke getrennt sind, oder sie können noch ganz sein, zusammen mit der Flügelspitze. Wenn Sie letzteres gekauft haben, müssen Sie die Flügelspitzen abschneiden und dann die Platte am Gelenk von der Drummette trennen. Eine gute Küchenschere sollte die Arbeit erledigen.
• Wenn Sie kein bekommen könnenFlasche der Signature-Sauce von Anchor Bar, können Sie eine ähnliche herstellen. Kombinieren Sie eine 1/4 Tasse scharfe Sauce wie Franks RedHot Original mit 1 Esslöffel geschmolzener ungesalzener Butter. Eine Prise Cayennepfeffer dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Probieren Sie, ob es genug oder zu viel Hitze hat, und passen Sie es an. Fügen Sie mehr geschmolzene Butter hinzu, wenn sie zu heiß ist, und mehr scharfe Soße oder Cayennepfeffer, wenn sie zu mild ist.
• Wenn du lieber nicht frittieren möchtest, kannst du die Flügel backen. Denken Sie nur daran, dass es sich nicht mehr um das ursprüngliche Anchor Bar-Rezept handelt. Ofen auf 400 F vorheizen. Flügel mit etwas Pflanzenöl schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Kuchengitter auf ein Backblech legen und 45 bis 50 Minuten garen, bis es durchgegart und knusprig ist. Mit Soße anrichten und servieren.

Den perfekten Flügel machen

Um den perfekten Chicken Wing zu bekommen, müssen Sie einige Schritte befolgen.

1. Es ist sehr wichtig, dass Sie die Hühnerhaut vor dem Braten gründlich trocknen. Jegliche Feuchtigkeit auf der Haut verhindert, dass die Flügel in der Fritteuse knusprig werden. Nachdem Sie sie mit einem Papiertuch abgewischt haben, können Sie sie etwa 20 Minuten lang auf einem Kühlregal auf der Theke lassen, um sicherzustellen, dass sie vollständig trocken sind.
2. Beh alte die Öltemperatur im Auge, um sicherzustellen, dass sie 350 F hält. Die Verwendung eines Frittier- oder Zuckerthermometers ist ideal.
3. Überfüllen Sie den Topf nicht, da zu viele Flügel auf einmal die Öltemperatur senken.
4. H alten Sie die Portionen im Ofen warm, während Sie mit dem Frittieren fertig sind - Sie möchten sicher sein, dass Sie sie heiß in die Sauce werfen.

Warum essen wir Sellerie mit Flügeln?

Sellerie ist aufgrund ihres kühlen, erfrischenden Geschmacks und Aromas eine großartige Beilage für Hähnchenflügel. Ja, sie versorgen uns mit Vitaminen und Mineralstoffen, aber in dieses knackige Stück Sellerie mit einem Klecks Blauschimmelkäse zu beißen, schneidet nur etwas von der Hitze ab, die von der Schärfe der Sauce auf den Flügeln herrührt.