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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Lo Mai Gai (Lotusblatt-Wraps) ist ein beliebtes Dim-Sum-Gericht, das aus gedämpften Lotusblättern zubereitet wird, die mit Klebreis, chinesischen Würstchen und anderem Gemüse gefüllt sind.
Zutaten
- 4 Lotusblätter, halbiert
- 1 1/4 Tassen Klebreis (klebriger Reis)
- 4 getrocknete chinesische schwarze Pilze
- 6 Unzen Hühnerbrust ohne Knochen, ohne Haut
- Salz nach Geschmack
- 1 Esslöffel chinesischer Reiswein oder trockener Sherry
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 2 Chinesische Würstchen (Lap Cheong)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Esslöffel chinesischer Reiswein
- 1 Esslöffel helle Sojasauce
- 1 Teelöffel dunkle Sojasauce
- 1 1/2 Teelöffel Maisstärke (aufgelöst in 1 Esslöffel Wasser)
- Pflanzenöl, nach Bedarf
- 1/4 Teelöffel Sesamöl
- Frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Sammle die Zutaten.
Reis und Lotusblätter eine Stunde im Voraus zubereiten. Weichen Sie die Lotusblätter 1 Stunde lang in heißem Wasser ein.
Den Reis mit Wasser bedecken und 1 Stunde einweichen lassen.
Nach 1 Stunde die Lotusblätter trocken tupfen und den Reis abtropfen lassen.
Als nächstes den Reis dämpfen. Lege einen Bambusdampfer ausmit Pergamentpapier oder Kohlblatt. Füllen Sie einen Wok ungefähr bis zur Hälfte mit Wasser, so dass der Dampfgarer über dem Wasser steht, ohne ihn zu berühren. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, bedecken Sie den Reis und dämpfen Sie ihn etwa 20 Minuten lang. Den Reis herausnehmen, abdecken und warm h alten, während die restlichen Zutaten zubereitet werden.
Mache die getrockneten Pilze weich, indem du sie 20 bis 30 Minuten lang in heißem Wasser einweichst.
Überschüssiges Wasser aus den Pilzen ausdrücken, Stiele entfernen und fein hacken.
Schneiden Sie das Hähnchen in etwa briefmarkengroße Würfel.
Salz, 1 EL Reiswein und 1 TL Speisestärke in eine Schüssel geben, mischen. Hähnchenstücke hinzugeben und das Hähnchen 20 Minuten marinieren.
Die Würste fein schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
In einer kleinen Schüssel Reiswein, helle Sojasauce und dunkle Sojasauce mischen. In einer separaten kleinen Schüssel die Maisstärke im Wasser auflösen und in die Sauce rühren.
Erhitzen Sie einen Wok und fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl heiß ist, den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis er aromatisch ist (ca. 30 Sekunden). Fügen Sie die Hühnerwürfel hinzu. Unter Rühren braten, bis sie weiß werden und zu 80 Prozent durchgegart sind.
Die Würstchen und die Pilze dazugeben. Eine Minute braten. Rühren Sie die Saucenmischung kurz erneut um und fügen Sie sie dann in der Mitte hinzu und rühren Sie schnell um, um sie einzudicken. Mit Pfeffer abschmecken. Kochen Sie für 1 bis 2 weitere Minuten, um alles miteinander zu vermischen und zu erhitzen. Entfernenvom Herd nehmen und das Sesamöl unterrühren. Cool.
Für die Wraps den Reis und die Füllung in 8 gleichgroße Teile teilen, 1 Teil für jeden Wrap. Lege ein Lotusblatt vor dich hin. Legen Sie eine Portion der Reismischung in die Mitte eines Lotusblattes. Die Fleisch-Gemüse-Mischung darüber geben und den Reis mit den Händen so formen, dass er einen Ring um die Füllung bildet. Mehr Reis zum Bedecken hinzufügen.
Forme mit dem Lotusblatt ein quadratisches Päckchen und binde es mit Bindfaden zusammen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Lotusblättern.
Dünsten Sie die Lotusblattpäckchen abgedeckt auf einer hitzebeständigen Platte in einem Bambusdämpfer im Wok für 15 Minuten oder bis sie gar sind.
