Karottenmuffins mit Walnüssen und Frischkäseaufstrich

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Karottenmuffins mit Walnüssen und Frischkäseaufstrich
Karottenmuffins mit Walnüssen und Frischkäseaufstrich
Anonim

Diese feuchten Karottenmuffins sind mit geriebenen Karotten und gehackten Walnüssen gefüllt, und die Zimt- und Muskataromen ergänzen die Zutaten perfekt. Wir haben bunte Karotten in diesen Muffins verwendet.

Der Orangen-Frischkäse-Aufstrich ist optional, aber er ergibt einen einfachen und leckeren Aufstrich. Oder süßen Sie einfach den Frischkäse und fügen Sie ein paar Tropfen Vanille hinzu. Eine aromatisierte Butter wäre auch schön mit den Muffins. Probieren Sie diese Zimtbutter oder die aufgeschlagene Orangenbutter.

Die Karotten können mit einer Handreibe gerieben werden, aber eine Küchenmaschine macht die Arbeit viel schneller und einfacher.

Zutaten

  • 6 Esslöffel Butter, weich
  • 2/3 Tasse Kristallzucker
  • 1 großes Ei
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • 1 3/4 Tassen Allzweckmehl
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Muskatnuss
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 2/3 Tasse Milch
  • 1 1/2 Tassen Karotten, etwa 3 Karotten geschält und fein geraspelt
  • 2/3 Tasse Walnüsse, gehackt

Für den optionalen Orangen-Frischkäseaufstrich:

  • 4 Unzen Frischkäse, weichgemacht
  • 1 gehäufter Teelöffel Orangenschale, fein gerieben
  • 2 bis 3 Esslöffel Puderzucker
  • 3 Tropfen Vanille oder nach Geschmack

Schritte, um es zu machen

  1. Heizen Sie den Ofen auf 375 F / 190 C / Gas 5. Legen Sie eine Muffinform für 12 Tassen mit Muffin-/Cupcakepapier aus.
  2. In einer Rührschüssel mit elektrischem Rührgerät die Butter mit dem Kristallzucker schaumig schlagen.
  3. Schlagen Sie das Ei und 1 1/2 Teelöffel Vanille in die Sahnemischung.
  4. In einer anderen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz mischen; gut mischen, um zu mischen.
  5. Füge der ersten Mischung etwa ein Drittel des Mehls zusammen mit der Hälfte der Milch hinzu; gut vermischen.
  6. Füge ein weiteres Drittel der Mehlmischung und die restliche Milch hinzu; Mischen, bis alles vermischt ist.
  7. Füge das restliche Mehl hinzu und verrühre es, bis alles gut vermischt ist.
  8. Die geraspelten Karotten und die gehackten Walnüsse unterrühren.
  9. Die vorbereiteten Muffinförmchen fast voll füllen.
  10. Backen Sie die Muffins etwa 25 Minuten lang oder bis sie gebräunt sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Orangen-Frischkäse-Aufstrich

  1. In einer Schüssel mit elektrischem Mixer den weichen Frischkäse mit der Orangenschale, 2 Esslöffeln Puderzucker und ein paar Tropfen Vanilleextrakt mischen.
  2. Schlagen bis leicht und locker.
  3. Bei Bedarf mehr Puderzucker hinzufügen.
  4. Kühlen.
  5. Lassen Sie den Frischkäse vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen.

Rezeptvariationen

  • Ersetzen Sie etwa 1/2 Tasse der geriebenen Karotten durch 1/2 Tasse Kokosflocken.
  • Verwenden Sie Pekannüsse statt Walnüsse in den Muffins.
  • Streuselbelag: Für einen schnellen Belag,Kombinieren Sie 1/3 Tasse Mehl, 1/3 Tasse braunen Zucker, 1/2 Teelöffel Zimt und 3 Esslöffel weiche Butter; gut mischen. Fügen Sie nach Belieben ein paar Esslöffel fein gehackte Nüsse hinzu. Fügen Sie nach Belieben ein paar Esslöffel fein gehackte Nüsse hinzu. Kurz vor dem Backen etwas von der Mischung über die Muffins streuen.

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