Rezept für italienische Gebäckcreme (Crema Pasticcera)

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

Crema Pasticcera, Gebäckcreme, ist eine der Grundzutaten, die in vielen italienischen Backwaren und Kuchen verwendet werden. Es ist die cremige Puddingfüllung in Torten, Schichtkuchen oder Gebäck wie Millefoglie; Es ist auch die Cremefüllung, die Sie in Morgengebäck wie Cornetti (Croissants nach italienischer Art) finden. Kurz gesagt, italienische Desserts wären ohne sie nicht ganz dasselbe.

Crema Pasticcera ist nicht schwer zuzubereiten, erfordert jedoch Sorgf alt und Aufmerksamkeit, damit sie nicht gerinnt. Fernanda Gosetti, die Autorin von „Il Dolcissimo“, schlägt vor, dass Sie einen Kupfertopf verwenden, weil er die Wärme besser leitet, und fügt hinzu, dass Sie, wenn Sie häufig Crema Pasticcera zubereiten, in einen Topf mit rundem Boden investieren sollten, da es einfacher ist, die Sahne zu verquirlen darin. Sie merkt auch an, dass die Crema in eine Schüssel umgefüllt werden sollte, sobald sie fertig ist, da sie im heißen Topf weitergart.

Die Mengen können hier leicht erhöht oder reduziert werden. Dieses Rezept ergibt ungefähr 3 Tassen Konditorcreme, die ausreichen, um einen Schichtkuchen zu füllen oder eine kleine Zuppa Inglese (ähnlich einer englischen Kleinigkeit) zuzubereiten.

Zutaten

• 2 Tassen (500 Milliliter) Vollmilch, geteilt
• 1 Vanilleschote oder 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 6 sehr frische große Eigelb
• 6 Esslöffel alle-Zweck Mehl
• 3/4 Tasse Kristallzucker
• Prise feines Meersalz

Schritte, um es zu machen

1. Sammle die Zutaten.
2. Geben Sie 1 1/2 Tassen Milch und Vanilleschote in einen Topf, um sie bei schwacher Hitze zu erwärmen. (Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, fügen Sie ihn später in Schritt 7 hinzu).
3. In der Zwischenzeit das Eigelb in einer mittelgroßen Rührschüssel leicht verquirlen, um es zu zerkleinern.
4. Sieben Sie das Mehl in die Schüssel, verquirlen Sie es vorsichtig und achten Sie darauf, dass sich keine Klumpen bilden.
5. Zucker und Salz unterrühren.
6. Die restliche 1/2 Tasse Milch einrühren und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
7. Zu diesem Zeitpunkt ist die Milch auf dem Herd ungefähr bereit zum Kochen. Entfernen und entsorgen Sie die Vanilleschote (oder fügen Sie den Extrakt hinzu).
8. Erwärmte Milch langsam in die Eiermasse schlagen.
9. Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung in den Topf und kochen Sie bei schwacher Hitze unter vorsichtigem Rühren weiter, bis sie kaum noch köchelt, etwa 2 Minuten. Es sollte der Konsistenz von Naturjoghurt ähneln.
10. Gebäckcreme zum Abkühlen in eine Schüssel geben; Legen Sie etwas Frischh altefolie direkt auf die Oberfläche der Creme, damit sich keine Haut bildet.

Tipps

• Wenn Sie die Milch nach dem Erhitzen abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, kann sie mehr Aroma aus der Vanilleschote aufnehmen.
• Je nachdem, wofür Sie die Creme verwenden möchten, können Sie sie mit anderen Dingen aromatisieren, z. B. mit zwei Kaffeebohnen oder der Schale einer halben Zitrone.