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2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51
Mürbeteig ist ein einfaches Rezept für Pasteten, Torten und Quiche. Es erfordert nur vier Zutaten – Mehl, Fett, Salz und Wasser – und das Verhältnis von Mehl zu Fett beträgt normalerweise 4 zu 1. Mürbeteig ist einfach herzustellen und kann entweder von Hand oder mit einer Küchenmaschine zubereitet werden. Es ist eines der vielseitigsten Gebäcke, da es sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte verwendet werden kann.
Dieses Rezept reicht für die obere und untere Kruste einer 7-Zoll-Torte. Wenn Sie sich nicht sicher sind, wie viel Gebäck Sie benötigen, sehen Sie im Gebäckrechner nach.
Zutaten
- 2 Tassen Allzweckmehl
- Prise Salz
- 8 Esslöffel (1 Stange) Butter, gewürfelt (oder eine gleiche Mischung aus Butter und Schmalz)
- 2 bis 3 Esslöffel sehr k altes Wasser
Manuelle Methode
Sammle die Zutaten
Gib Mehl, Salz und Butter in eine große, saubere Schüssel.
Die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht, dabei so schnell wie möglich arbeiten, damit der Teig nicht warm wird.
Füge das Wasser der Mischung hinzu. Mit einem k alten Messer rühren, bis sich der Teig verbindet. Füge teelöffelweise mehr k altes Wasser hinzu, wenn die Mischung zu trocken ist. Den Teig zu einem formenball.
Den Teig in Frischh altefolie wickeln und mindestens 15 Minuten und bis zu 30 Minuten kühl stellen.
Küchenmaschine Methode
Gib Mehl, Salz und Butter in die Schüssel der Küchenmaschine.
Verwenden Sie nur die Impulseinstellung, pulsieren Sie, bis die Mischung Paniermehl ähnelt. Vermeiden Sie ein Übermischen, wenn Sie können. (Zu viel Handhabung kann zu hartem, trockenem Gebäck führen.)
Füge langsam das Wasser durch den Trichter auf der Oberseite des Prozessors hinzu, bis sich die Mischung zu einer Kugel zusammenfügt.
Den Teig in Frischh altefolie wickeln und mindestens 15 Minuten und bis zu einer halben Stunde k alt stellen.
Tipps für Mürbeteig
Wenn Sie ein paar Tipps beachten, gelingt Ihnen der Mürbeteig ganz sicher.
- Stellen Sie alle Ihre Geräte und Zutaten zusammen und wiegen Sie alle Zutaten ab, bevor Sie beginnen.
- Die goldene Regel bei der Herstellung von Mürbeteig ist, die Zutaten, Geräte und Hände so kühl wie möglich zu h alten. Wenn die Teigmischung zu warm wird, ist das Endergebnis eine fettige und/oder schwere, stumpfe Teigkruste.
- Schnell arbeiten, da der Teig leichter wird.
- Lassen Sie den Teig nicht ausruhen; Ruhen gibt dem Gluten (Proteinen) im Teig Zeit, sich zu entspannen.
- Schieben Sie den Teig immer in einen vorgeheizten, heißen Backofen. Wenn der Ofenzu k alt ist, schmilzt der Teig eher, als dass er gart.
- Um sicherzustellen, dass die Kruste Ihrer Torte oder Torte knusprig ist, legen Sie ein schweres Backblech in den Ofen, während dieser aufheizt, und legen Sie die Torte oder Torte dann direkt auf das erhitzte Blech.
Was ist der Unterschied zwischen Mürbeteig und Tortenboden?
Mürbeteig ist eine Art Tortenboden. Auf Französisch als Pâte Brisée bekannt, enthält es keine Treibmittel und (normalerweise) keinen Zucker. Es ist eher flockig und knusprig als nach dem Backen geschwollen. Das am häufigsten verwendete Gebäck, eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Rezepte.
- Pâte sucrée ist ein süßer (oder reichh altiger) Mürbeteig, der der Mischung Zucker und Ei hinzufügt, wodurch der fertige Kuchen eher eine keksartige Textur erhält.
- Die dritte Art von Gebäck ist Pâte sablée (Sandgebäck). Diese Version fügt mehr Butter und Zucker hinzu, was zu einer sehr krümeligen Kruste führt.
Muss Mürbeteig vor dem Füllen gebacken werden?
Ob Mürbeteig vor der Füllung vorgebacken werden muss, hängt vom Rezept ab. Das als "Blindbacken" bekannte teilweise Backen der Kruste verhindert eine matschige Fruchtkuchenkruste und wird verwendet, wenn die Kruste länger zum Backen braucht als die Füllung. Bei Torten, bei denen die Füllung nicht gebacken wird (z. B. Sahnetorten), muss zuerst der Boden gebacken werden.
