Rezept für Entenleberpastete

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-25 09:35

Wenn Sie sich keine teure Gänseleberstopfleber leisten können, probieren Sie dieses einfache, aber elegante Pastetenrezept mit weniger teuren Entenleber.

Zutaten

• 12 Unzen Entenleber, gespült und gereinigt
• 1 Tasse Milch
• 2 Tassen Sahne
• 1 ganzer Sternanis
• 2 Teelöffel koscheres Salz
• 3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Entenleber mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur in der Milch einweichen.

Nach 2 Stunden abgießen und unter k altem Wasser abspülen.

Wenn Sie gefrorene, in Milch eingeweichte Lebern verwenden, lassen Sie sie einfach im Kühlschrank auftauen. Dann abgießen und unter k altem Wasser abspülen.

Entenleber, Sahne, Sternanis und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Zum Köcheln reduzieren und 3 Minuten kochen lassen. Den Sternanis entfernen und entsorgen.

Nehmen Sie die Entenleber aus der Pfanne und geben Sie sie in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Metallklinge. Fügen Sie etwa 1/2 Tasse der heißen Sahne hinzu und verarbeiten Sie, bis alles vermischt ist. Geben Sie bei laufendem Motor langsam die restliche Sahne in einem gleichmäßigen Strahl hinzu.

Zur glatten Oberfläche verarbeiten, dabei pausieren, um die Seiten nach Bedarf mit einem Spatel nach unten zu kratzen. Fügen Sie Pfeffer und Hülsenfrüchte hinzu, bis alles gut vermischt ist.

Entenleberpastete in eine Schüssel oder mehrere kleine Töpfe kratzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Decken Sie die Pastete mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie mindestens 24 Stunden lang, bevor Sie sie servieren. Bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Rezeptvariationen

• Wenn Sie gefrorene, in Milch eingeweichte Lebern verwenden, lassen Sie sie einfach im Kühlschrank auftauen. Dann abgießen und unter k altem Wasser abspülen.
• Dies kann auch mit Hühnerleber anstelle der Entenleber gemacht werden. Oder verwenden Sie dieses Rezept für jüdische Hühnerleberpastete (besser bekannt als gehackte Hühnerleber).

Arten, Pasteten zu servieren

• Als Brotaufstrich: Auf geröstetem Brot schmeckt jede Art von Pastete köstlich. Sie können die Toastspitzen auf einer hübschen Platte vorverteilen und anrichten oder Ihre Gäste sich selbst bedienen lassen.
• Mit Eiern: Stecken Sie es in ein Omelett oder servieren Sie es auf der Seite von Eiern, die ohnehin für eine ungewöhnliche und köstliche Paarung zubereitet wurden.
• Auf Sandwiches: Wer hätte gedacht, dass Pastete ein natürlicher Bestandteil eines Sandwiches oder Burgers ist. Aber es funktioniert.
• Mit Käse und Früchten: Schmücken Sie eine Käseplatte mit getrockneten Früchten, Nüssen und geformten Pastetenwürfeln.
• In Gemüse gefüllt: Cremige und streichfähige Pasteten können in Paprika, Tomaten, eingelegte Pilze und Sellerie gefüllt werden.
• Als Dip: Karotten- und Selleriestangen sind natürlich, aber übersehen Sie nicht Tortillachips zum Dippen in Pastete.