Klassisches Rezept für französische Rillettes mit Schweinefleisch

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-25 09:35

Seien Sie gewarnt, klassische französische Rillettes mit Schweinefleisch sind keine Pasteten, wie Sie auf eigene Gefahr feststellen werden, sollten Sie den Begriff jemals in Frankreich verwenden. Rillettes sind lange, langsam gegarte Fleischstücke, die normalerweise in ihrem eigenen Fett und ein paar Kräutern und Gewürzen gegart werden. Was durch das lange langsame Garen entsteht, ähnelt Pulled Pork mit einem weicheren Geschmack. Sie sind einfach köstlich.

Rillettes auf geröstetem Baguette verteilen, leicht mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen für eine schnelle, einfache Vorspeise. Für einen kräftigen Geschmack oder eine Gourmet-Vorspeise bestreichen Sie die Toasts mit Feigenmarmelade; Die süße Marmelade und das Schweinefleisch passen so gut zusammen.

Zutaten

1 1/2 Pfund mageres Schweinefleisch, in 1-Zoll-Würfel geschnitten
3/4 Pfund Schweinefettrücken
1/2 Pfund Entenkeulen, ganz geh alten
3/4 Tasse Wasser
1 1/2 Teelöffel gehackter frischer Thymian
1 1/4 Teelöffel Salz
3/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 getrocknetes Lorbeerblatt

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Ofen auf 325 F vorheizen. In einer großen ofenfesten Auflaufform alle Zutaten mischen.

Schale mit Folie oder einem gut schließenden Deckel dicht abdecken.

3 Stunden in der Mitte des Ofens garen, bis das Fleisch zerfällt. Es ist unbedingt einzuh altenKontrolle des Gerichts, um sicherzustellen, dass das Fleisch beim Garen nicht austrocknet; bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Nach dem Garen die Schüssel vom Herd nehmen, die Folie oder den Deckel darauf lassen und das Fleisch 30 bis 45 Minuten in der Schüssel abkühlen lassen, bis es warm ist.

Entfernen Sie den Deckel und werfen Sie das Lorbeerblatt und die Entenknochen sowie alle kleinen Fleischstücke weg, die möglicherweise zu stark getrocknet sind.

Zerkleinern und rühren Sie das Fleisch und das Fett mit einer großen Gabel um, bis es einem stückigen, cremigen Aufstrich ähnelt, wenn es richtig zubereitet wird, ist dies sehr einfach.

Rillettes in einen schönen Serviertopf geben und mit der Rückseite eines Löffels waagerecht ausrichten.

Gib das restliche Fett in der Pfanne über die Oberfläche, damit die Rillettes feucht bleiben.

Vor dem Servieren mindestens 24 Stunden k alt stellen.

Tipps

Die Pastete hält sich unberührt mehrere Tage.
Sobald Sie mit dem Essen begonnen haben, verwenden Sie es innerhalb von 72 Stunden.
Klassische Rillettes mit Schweinefleisch aus der französischen Stadt Tours sind jetzt durch den g. U.-Status des EU-Rechts geschützt und müssen als solche mit Schweinefleisch nach einem bestimmten Rezept zubereitet werden.