Einfaches Rezept zur Balsamico-Reduktion

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-25 09:35

Balsamessig (A ceto Balsamico di Modena) stammt aus Modena in der italienischen Region Emilia Romana. Der Essig wird aus Traubensaft hergestellt, der eingekocht wird, um eine sehr konzentrierte Flüssigkeit zu erzeugen. Sobald es in eine sehr konzentrierte Flüssigkeit umgewandelt wurde, wird es dann in Holzfässern zum Gären gefüllt, manchmal für Jahrzehnte. Diese sind bei weitem die süßesten und teuersten zu kaufen.

Balsamico-Reduktion, auch Glasur genannt, ist ein wunderbares Gewürz und wird von Köchen und Köchen auf der ganzen Welt wegen seiner komplexen, dicken Essigsüße geliebt. Sie können jedoch zu einem Bruchteil des Preises Ihren eigenen konzentrierten süßen Essig zu Hause herstellen, der den echten nachahmt, aber niemals ersetzen kann. Und es ist so einfach zu machen.

Der für die Reduktion zu verwendende Balsamico-Essig sollte nicht der gereifte sein, sondern der kommerzielle und viel billigere, der weniger süß und gefärbt ist und eher Karamell als Fermentation verwendet. Sie lassen sich hervorragend in Salatdressings verwenden und eignen sich perfekt für eine Balsamico-Reduktion.

Sobald Sie Ihre Balsamico-Reduktion hergestellt haben, sind ihre Verwendungsmöglichkeiten in der Küche endlos. Von der Dekoration über das Hinzufügen einer zusätzlichen Geschmacksdimension zu vielen Gerichten wie Fleisch, Fisch, Käse und Gemüse bis hin zu Erdbeeren (ja, Sie haben richtig gelesen) und sogar Eiscreme ist dieses Rezept überraschend vielseitig.

Zutaten

1 Tasse Balsamico-Essig

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Geben Sie den Essig in einen nicht reaktiven Topf, vorzugsweise einen mit dickem Boden.

Erhitze den Essig vorsichtig, ganz langsam, bis er anfängt zu köcheln. Verringern Sie die Hitze, um den Essig am Köcheln zu h alten, und lassen Sie den Essig geduldig einkochen. Versuchen Sie nicht, dieses Stück zu überstürzen, es ist ein langer Prozess, und der Essig ist fertig, wenn er sich in eine sirupartige Glasur verwandelt. Es wird beim Abkühlen weiter eindicken, also kurz von der Hitze nehmen, bevor es zu dick wird. Sie können es jederzeit wieder auf die Hitze stellen, wenn Sie es dicker brauchen.

Pfanne vom Herd nehmen und Essig abkühlen lassen.

Tipps

Bevor du anfängst, drehe den Abzugsventilator hoch oder öffne alle Fenster, da es ziemlich starke Essigdämpfe geben wird.
Du kannst deine Glasur in einem Glasgefäß oder einer Flasche aufbewahren und sie hält sich mehrere Wochen; der Essig muss nicht gekühlt werden.

Rezeptvariationen

Das obige Rezept ist für einen reinen Essig; Sie können sich kreative Freiheiten nehmen, indem Sie dem Essig beim Reduzieren Aromen hinzufügen.
Kräuter fügen gute starke Aromen hinzu, aber vermeiden Sie weiche Kräuter (Basilikum), da sie wahrscheinlich in der Säure und mit der Hitze verrotten. Verwenden Sie stattdessen hartstielige Sorten wie Rosmarin und Thymian. Sieben Sie die Reduktion immer ab, um die Kräuter und Stängel zu entfernen, bevor Sie sie verwenden oder aufbewahren.
Lust auf ein bisschen mehr Süße,fügen Sie dann einen Esslöffel Honig oder Agave hinzu.
Ein bisschen leichte Würze ist immer gut, besonders Nelken und Zimt. Oder auch eine kleine Prise Chiliflocken. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu verwenden; Sie möchten die Süße nicht überwältigen.

Drei fabelhafte Rezepte mit Balsamico-Reduktion

Eine klassische Kombination, die Sie in ganz Italien und dem Rest der Welt finden werden, ist ein Caprese-Salat, der aus exquisitem Büffelmozzarella, quietschfrischen Tomaten, Basilikum besteht und hier mit einer berauschenden Balsamico-Reduktion beträufelt wird.
Eine fabelhafte Art, Rüben aufzupeppen, sind mit Balsamico gegrillte Rüben. Vor dem Kochen werden sie mit dem Essig beträufelt und dann wieder angemacht, aber mit einer Balsamico-Reduktion. Lecker.
Genießen Sie einen lieblichen Duft und den Geschmack von Honig, der in die Balsamico-Reduktion dieses Süßkartoffel-Spinat-Zwiebel-Törtchens eingeflossen ist.