Klassisches Rezept für Bolognese-Sauce

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

Wie der Name vermuten lässt, stammt Ragù (oder Sugo) alla Bolognese oder Bolognese-Sauce aus der mittelitalienischen Stadt Bologna. Es wird traditionell auf Tagliatelle serviert, einer flachen, langen Nudel, und in Italien wird es nie auf Spaghetti serviert, obwohl „Spaghetti alla Bolognese“irgendwie zu einer allgegenwärtigen Sache außerhalb Italiens geworden ist. Es wird auch in Lasagne alla Bolognese verwendet, einer Lasagne, die aus Schichten von Bolognese-Sauce und weißer Besciamella-Sauce hergestellt wird.

Traditionellere Versionen enth alten oft mehrere Arten von Hackfleisch und Hühnerleber, aber dies ist eine vereinfachte Version. In diesem Rezept ist kein Knoblauch enth alten, da Mittel- und Norditaliener im Allgemeinen nicht annähernd so viel Knoblauch verwenden wie Süditaliener (und damit Italo-Amerikaner). Sie geben im Allgemeinen entweder Zwiebel oder Knoblauch in ein Gericht, aber nicht beides. Probieren Sie für eine sehr schnelle Version Instant Pot-Bolognese-Sauce.

Zutaten

• 6 bis 8 Unzen Hackfleisch (es sollte nicht zu mager sein, sonst wird der Sugo trocken)
• Optional: 2 Unzen Pancetta (gehackt; wenn Sie es weglassen, erhöhen Sie das Rindfleisch)
• 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
• 1/4 mittlere Zwiebel (gehackt)
• 1/2 Karotte (gehackt)
• 1 Stangensellerie (gehackt)
• 1/2 Tasse Rotwein (trocken)
• 3/4 Tasse Tomaten (zerdrückt oder 2 Esslöffel Tomatenmark in 1/2 Tasse aufgelöstWasser)
• 8 Unzen Rinderbrühe (Wenn Sie keine haben, lösen Sie einen halben Brühwürfel in einer Tasse kochendem Wasser auf)
• 1 Prise Salz
• 1 Pfund Nudeln
• Beilage: frisch geriebener Parmigiano

Schritte, um es zu machen

Sammle die Zutaten.

Bauchspeck und Gemüse fein hacken und in einer Kasserolle oder einem Schmortopf mit dem Öl anschwitzen.

Wenn die Zwiebel goldbraun ist, fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie weiter, bis es gebräunt ist.

Rühren Sie den Wein ein und lassen Sie die Sauce köcheln, bis der Wein verdunstet ist, fügen Sie dann die Tomaten und eine Kelle Brühe hinzu und prüfen Sie die Würze.

Auf sehr kleiner Flamme ca. 2 Stunden weiter köcheln lassen, gelegentlich umrühren und mehr Brühe hinzufügen, wenn der Sugo auszutrocknen scheint. Der Sugo wird während des Garens stetig besser, und wenn Sie Zeit haben, ihn länger köcheln zu lassen - einige schlagen vor, ihn 6 Stunden lang zu köcheln und nach Bedarf kochendes Wasser oder Brühe hinzuzufügen. Wenn es fertig ist, sollte es satt und dick sein.

Diese Sauce lädt zum Improvisieren ein

• Hackfleisch. Ein spektakulär gutes Sonntagsgericht ist Bracioline al Sugo, Koteletts in Soße. Bereiten Sie die Sauce mit 3/4 Pfund Hackfleisch zu, passen Sie die anderen Zutaten entsprechend an, und kaufen Sie auch ein Pfund dünn geschnittene Koteletts – sie müssen nicht teuer sein – bitten Sie Ihren Metzger, etwa 1/4 Zoll zu schneiden Scheiben aus der Hüfte oder der Runde. Fügen Sie sie hinzu, wenn Sie das Hackfleisch hinzufügen, und kochen Sie das Sugo wie gewohnt. AufschlagPaste al Sugo als ersten Gang und die Koteletts als zweiten Gang, mit gekochtem Spinat, der durch Schwenken in einer Pfanne mit einer viertel Tasse Olivenöl und einer gehackten Knoblauchzehe aufgewärmt wurde. Wenn Sie etwas noch Besseres probieren möchten, ersetzen Sie die Koteletts durch Ossibuchi. Stellen Sie sich ein Ossobuco pro Diner vor und denken Sie daran, die Fettmembranen an einigen Stellen um das Ossobuco zu schneiden, sonst schrumpfen sie und das Ossobuco kräuselt sich. Mehle die Ossibuchi und bräune sie in einer Pfanne an, während du die Kräuter zubereitest und das Hackfleisch anbräunst, und lasse sie abtropfen, bevor du sie in den Topf gibst. Die Sauce etwa drei Stunden köcheln lassen, bis die Ossibuchi weich sind.
• Schwein oder Kalb. Sugo alla Bolognese ist natürlich nicht der einzige Sugo, der während der Wintermonate in Italien hergestellt wird. Sugo di maiale, Schweinefleischsauce, ist ganz nett, ebenso wie Sugo di vitello/ Kalbssauce und Sugo d'agnello, Lammsauce. Obwohl sie etwas Kochzeit benötigen, können Sie sie leicht erweitern und einige für später einfrieren.
• Fleischbällchen: Schließlich, wenn Sie Fleischbällchen statt Hackfleisch in Ihrer Sauce haben möchten, sehen Sie sich das Rezept für Fleischbällchen an.
• Pilze: Sie können ein paar gehackte getrocknete Steinpilze (zuerst in kochendem Wasser einweichen, abseihen und die Flüssigkeit ebenfalls hinzufügen) oder ein gehacktes Hähnchen hinzufügen Leber in die Soße geben, während sie köchelt. Einige Köche verwenden das Fleisch einer Gliederwurst anstelle von Pancetta, während andere das Schweinefleisch ganz weglassen und mehr Rindfleisch verwenden. Wenn Sie mehr Schweinefleisch verwenden, schmeckt die Sauce süßer. Artusi schlägt vor, dass Sie kurz vor dem Einschenken 1/2 Tasse Sahne hineinrühren möchtenes über die Nudeln.
• Wein: Als Wein würde ich einen relativ hellen Roten wie einen Chianti Colli Fiorentini vorschlagen.

Freezer Note

Dieses Bolognese-Rezept dehnt sich aus und lässt sich gut einfrieren, und wenn Sie es verdoppeln oder verdreifachen, etwas verwenden und den Rest einfrieren, haben Sie mehrere Mahlzeiten erledigt.