Das polnische Jungenrezept von Chefkoch Michael Symon

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-08-25 09:35

Dieses Rezept für ein polnisches Jungen-Sandwich stammt von Michael Symon, der in ABC-TVs „The Chew“zu sehen ist. Symon ist ein mit dem James Beard Foundation Award ausgezeichneter Koch, Autor und Besitzer mehrerer Restaurants in Cleveland, Ohio, und Detroit. Er erscheint auch regelmäßig im Food Network. Symon ist griechischer, sizilianischer und osteuropäischer Herkunft, daher ist dieses Fusionsgericht mit polnischem Einschlag ein Beispiel dafür, wie der Chefkoch rollt.

Zutaten

• 4 Links geräucherte Kielbasa
• 4 Tassen Krautsalat
• 4 Tassen Pommes Frites
• 4 Hoagie-Brötchen

Für die Sauce:

• 12 Bananenpaprikaschoten
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Tasse gelber Senf
• 1 Tasse Weißweinessig
• 3/4 Tasse Zucker
• 1/3 Tasse Allzweckmehl
• 1/2 Tasse Wasser

Für den Krautsalat:

• 1/2 Tasse Chinakohl, zerkleinert
• 1/2 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 kleine rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 1/2 Paprika-Jalapeño, gehackt
• 3 Esslöffel Champagneressig
• 3 Esslöffel gelber Senf
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 1 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Worcestersauce

Für die Pommes Frites:

• 2 Pfund Rotkartoffeln, in Streichhölzer geschnitten
• 1/3 Tasse RapsÖl
• Salz nach Geschmack

So machen Sie die Sauce

1. In einer Küchenmaschine die scharfe Bananenpaprika, 4 Knoblauchzehen, gelben Senf und Weißweinessig pürieren.
2. Gießen Sie das Püree in einen nicht reaktiven Topf, fügen Sie dann 3/4 Tasse Zucker hinzu und bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Mischung 30 Minuten lang köcheln.
3. Mische in einer kleinen Schüssel oder einem Saftglas 1/3 Tasse Mehl und 1/2 Tasse Wasser zu einer glatten Paste. Rühren Sie es in die Pfeffermischung und köcheln Sie es 20 Minuten lang unter regelmäßigem Rühren weiter, bis es sehr dick wird. Lassen Sie die Sauce abkühlen und gießen Sie sie dann in einen abgedeckten, nicht reaktiven Behälter (z. B. ein Glasgefäß).
4. Die Sauce kann bis zu 1 Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Krautsalat machen

1. In einer mittelgroßen Schüssel Kohl, Knoblauch, rote Zwiebel, Jalapeño, Champagneressig, gelben Senf, Mayonnaise, 1 Esslöffel Zucker, 1 1/2 Teelöffel Salz, Worcestershire-Sauce und etwas von der Sauce vermischen im obigen Schritt vorbereitet.
2. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen.

Die Pommes machen

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in lange, etwa 1/4 Zoll dicke Pommes. Wenn du sie schneidest, lege sie in eine Schüssel mit k altem Wasser, um sie zu bedecken.
2. Gieße genug Öl in einen mittelgroßen Topf, sodass das Öl an den Seiten 3 Zoll hochkommt. Erhitzen Sie das Öl auf 275 F.
3. Pommes abtropfen lassen und trocken tupfen.
4. Wenn nötig, in Chargen arbeiten, kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang im Öl; sie sollten weich und blass sein.
5. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und k alt abspülenWasser, um überschüssiges Öl und Stärke zu entfernen, damit das Braten später knuspriger wird.
6. Reservieren Sie den Öltopf.
7. Bedecke ein umrandetes Backblech mit Küchenpapier und lege die Pommes darauf. Im Kühlschrank vollständig durchkühlen. Die Kartoffeln können auf diese Weise bis zu einem Tag vor dem Garen zubereitet werden.
8. Erhitzen Sie das Öl auf 350 F. Geben Sie die Pommes, wenn nötig, portionsweise in das Öl und kochen Sie sie unter vorsichtigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis die Pommes goldbraun sind.
9. Nehmen Sie sie aus dem Öl in eine große, mit Küchenpapier ausgelegte Schüssel und würzen Sie sie mit Salz, schütteln Sie die Schüssel, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.

Kielbasa kochen

1. Kielbasa 5 bis 10 Minuten pro Seite grillen oder braten, bis sie fertig sind.
2. In ein Hoagie-Brötchen geben, mit Krautsalat, Pommes und Soße belegen und servieren.

_Quelle:

_{Chefkoch Michael Symon für The Chew}