Rezept für luftgetrocknete grüne Bohnen

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

Die Lufttrocknung grüner Bohnen ist eine Möglichkeit, dieses Gemüse aus der amerikanischen Pionierzeit zu konservieren. Es war besonders beliebt in den südlichen Vereinigten Staaten, wo getrocknete grüne Bohnen den Spitznamen "Lederhosen" trugen. Diese kostengünstige und mühelose Technik ist einen Versuch wert, denn einmal getrocknet sind die Bohnen unbegrenzt h altbar und ein nützliches Grundnahrungsmittel für die Vorratskammer. Der Geschmack der rehydrierten, gekochten grünen Bohnen ist ziemlich gut. Wenn Sie sie über einem Feuer oder Holzofen trocknen, haben sie im Vergleich zu Bohnen aus der Dose oder gefrorenen Bohnen einen wunderbar komplexen Geschmack.

Dieses einfache Rezept erfordert ein schnelles Blanchieren und etwas Geschick beim Nähen (Sie stechen die Bohnen einzeln an, um sie an einem Faden aufzuhängen). Obwohl das Blanchieren der grünen Bohnen vor dem Trocknen nicht unbedingt erforderlich ist, hilft es, die Farbe besser zu erh alten. Wenn sie nicht blanchiert werden, neigen die Bohnen dazu, beim Trocknen dunkler zu werden. Auch gelbe Wachsbohnen können mit dieser Methode h altbar gemacht werden.

Für dieses Rezept benötigst du folgende Ausrüstung:

1. Eine große Sticknadel
2. Küchenschnur oder ungewachste, geschmacksneutrale Zahnseide

Zutaten

• 3 Pfund grüne Bohnen
• 1 Schüssel Eiswasser

Grüne Bohnen blanchieren

1. Sammle die Zutaten
2. Grüne Bohnen waschen. Stängelenden abbrechen und kompostieren bzwverwerfen.
3. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die grünen Bohnen hinzu und lassen Sie sie für 3 Minuten im kochenden Wasser.
4. In einem Sieb abtropfen lassen und sofort in die Schüssel mit Eiswasser geben, damit sie nicht weiter garen. Lassen Sie sie 3 Minuten lang im k alten Wasser und lassen Sie sie dann wieder ab.

Grüne Bohnen auffädeln

1. Fädeln Sie eine große Nadel, z. B. eine Sticknadel, mit Küchengarn oder ungewachster Zahnseide ohne Aroma ein.
2. Fädeln Sie jede grüne Bohne ein, indem Sie sie mit der Nadel etwa 2,5 cm von jedem Ende der Bohne entfernt einstechen. Um die erste Bohne zu befestigen, ziehen Sie die Schnur durch und lassen Sie ein Ende von etwa 2 Zoll übrig. Verwende dieses hintere Ende, um einen Knoten in die Schnur zu binden.
3. Fädeln Sie die grünen Bohnen weiter auf die Schnur und lassen Sie einen Abstand von 1/2 Zoll zwischen ihnen, damit Luft alle Oberflächen jeder Bohne erreichen kann. Wenn Sie sich dem Ende der Schnur nähern, entfernen Sie die Nadel und binden Sie einen Knoten um die letzte grüne Bohne.
4. Hänge die grünen Bohnen an einem trockenen Ort mit guter Luftzirkulation auf allen Seiten auf. Wenn sie vollständig trocken sind, sind sie stark geschrumpft und haben eine Textur zwischen ledrig und spröde. Dies dauert ungefähr 1 Woche, aber einige Köche bevorzugen die Konsistenz der Bohnen nach drei bis vier Wochen.
5. Die getrockneten grünen Bohnen in saubere, trockene Gläser oder Vorratsbehälter für Lebensmittel umfüllen und in einem kühlen, dunklen und trockenen Schrank aufbewahren.
6. Viel Spaß!

Tipps

Wenn grüne Bohnen auf dem Markt Saison haben oder wenn Sie ein Kopfgeld aus Ihrem Garten haben, verwenden Sie diese Methode, um sie zu konservierenanstatt zu konservieren oder einzufrieren. Sie sparen Platz in Ihrem Gefrierschrank und benötigen keinen Druckkonservierer, der zum Eindosen von säurearmem Gemüse erforderlich ist.

Bevor Sie Ihre Lederhose verwenden, denken Sie daran:

• Spüle sie mit k altem Wasser ab.
• Gieße heißes Wasser darüber und lasse sie einweichen, bis sie weich werden.
• Die rehydrierten grünen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
• Köcheln Sie sie in Wasser oder Brühe, bis sie weich sind.