Französisches Apfelkuchen-Rezept mit Gebäckcreme-Rezept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-21 20:51

Eine Vielzahl von französischen Obsttorten sind in Marokko beliebt, aber wenn ich die Wahl habe, wähle ich immer Tarte aux Pommes gegenüber anderen Angeboten. Dünn geschnittene Äpfel werden mit Zucker und etwas Zimt geschwenkt und dann attraktiv in eine süße Gebäckhülle geschichtet, die mit Gebäckcreme (Creme Patisserie) ausgekleidet ist. Durch das Backen werden die Äpfel karamellisiert, während eine Aprikosenglasur dem fertigen Dessert Glanz und ein wenig Säure verleiht.

Obwohl die Aromen ähnlich sind, ist dies nicht so schnell zusammengewürfelt wie ein Apfelkuchen nach amerikanischer Art. Sie müssen nicht nur etwas mehr Sorgf alt darauf verwenden, wie Sie die Äpfel schneiden und anordnen, sondern Sie müssen auch im Voraus planen, um sowohl die Konditorcreme als auch den Konditorteig lange vor dem Zusammenbau der Torte zuzubereiten.

"Obwohl es ein wenig Zeit und Planung erfordert, ist diese Torte so köstlich wie schön. Die Konditorcreme ist einfach zuzubereiten und nicht zu süß, die Kruste wird schön knusprig und die Äpfel garen perfekt runter." -Kayla Hoang

Zutaten

Für den Teig:

• 1 1/2 Tassen Allzweckmehl
• 2 Esslöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Tasse ungesalzene Butter, k alt, in Stücke geschnitten
• 1 großes Eigelb
• Eisk altes Wasser

Für die Gebäckcreme:

• 3 große Eigelb
• 3 bis 4 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Allzweckmehl
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 Tasse Vollmilch
• 1 Vanilleschote, längs gesp alten oder 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Apple-Ebene:

• 3 große oder 4 kleine Äpfel, am besten fest und säuerlich
• 1/2 Tasse Zucker
• 1/2 Teelöffel Zimt
• 1 Esslöffel Zitronensaft, optional
• 1 Esslöffel ungesalzene Butter

Für die Glasur:

• 1/4 Tasse Aprikosenmarmelade
• 1 EL Zitronensaft oder Wasser

Kuchenteig zubereiten

Sammle die Zutaten.

Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.

Die k alte Butter hinzufügen und mit den Fingern oder einem Ausstecher in die Mehlmischung einarbeiten, bis die Butter in erbsengroßen Stücken ist.

Eigelb einarbeiten, bis die Masse wie ein feines Gericht aussieht.

Rühre dann mit einer Gabel Eiswasser Esslöffel für Esslöffel ein, bis sich der Teig sammeln und zu einer Kugel pressen lässt.

Den Teig zu einer glatten Scheibe formen und flach drücken, in Plastikfolie einwickeln und 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Gebäckcreme zubereiten

Sammle die Zutaten.

In einer großen Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen.

Mit Mehl und Maisstärke glatt rühren; beiseite legen.

In einem Topf,Milch mit Vanilleschote fast zum Kochen erhitzen. Wenn Sie Vanilleextrakt verwenden, fügen Sie ihn später in Schritt 6 hinzu.

Die Vanilleschote entfernen, dann die Milch langsam und nach und nach unter die Eiermasse rühren.

Die Mischung wieder in den Topf abseihen. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Schlagen oder Rühren zum Kochen, bis sie eingedickt ist. Unter Rühren eine weitere halbe Minute kochen, dann vom Herd nehmen. Vanilleextrakt einrühren, falls verwendet.

Legen Sie ein Stück Plastikfolie auf die Oberfläche der Konditorcreme. Kühlen Sie die Konditorcreme ab, indem Sie sie entweder im Kühlschrank oder über einem Eisbad kühlen und von Zeit zu Zeit umrühren.

Torte zusammenbauen und backen

Sammle die Zutaten. Backofen auf 200 °C vorheizen.

Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Die Scheiben in eine Schüssel geben und vorsichtig mit Zucker und Zimt vermengen.

Wenn die Äpfel anfangen zu bräunen, kannst du einen Esslöffel Zitronensaft hineingeben.

Rollen Sie den Teig zu einem etwa 1/8 Zoll dicken Kreis aus und passen Sie ihn in eine 9-Zoll-Kuchenform, wobei Sie den überschüssigen Teig abschneiden.

Geben Sie der gekühlten Gebäckcreme einen guten Schneebesen, um sie zu lockern und zu glätten. Die Gebäckcreme auf dem Boden der Teigschale verteilen.

Die Apfelscheiben in einem Muster auf der Konditorcreme anordnen und die Äpfel mit kleinen Butterstückchen bestreuen.

Aluminiumfolienstreifen um die Ränder wickelnder Tarteform, um die Kruste vor dem Anbrennen zu schützen.

Tarte im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen.

Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 10 Minuten oder bis die Äpfel und die Kruste schön gefärbt sind.

Entfernen Sie die Torte zum Abkühlen auf ein Gitter.

Solange die Tarte noch warm ist, die Aprikosenmarmelade mit dem Zitronensaft erhitzen bis sie kocht.

Die Mischung abseihen.

Dann mit einem Backpinsel die Aprikosenglasur auf die Äpfel auftragen.

Stelle die Torte in den Kühlschrank, wenn sie vollständig abgekühlt ist.

Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipps

• Um die Torte leichter in den Ofen hinein- und herauszubefördern, baue die Torte in der Tortenform auf einem umrandeten Backblech. Das Backen der Torte auf einem Backblech ändert die Backzeit nicht.
• Die Zuckermenge im Gebäckrezept unten gilt für einen weniger süßen Mürbeteig; Wenn Sie einen süßeren Gebäckteig bevorzugen, befolgen Sie stattdessen das Pate-Sucree-Rezept.

Rezeptvariation

Alternative Versionen dieses Rezepts beinh alten die französische Erdbeertarte und die französische Pfirsichtarte.