Lucuma-Eis (Helado de Lúcuma) Rezept

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 12:56

Lucuma ist eine der ungewöhnlichsten tropischen Früchte aus Südamerika, wo sie sehr beliebt ist. Es ist eine Baumfrucht, die in den Andenregionen von Bolivien, Chile, Ecuador und Peru angebaut wird. Die Frucht ist etwa drei Zoll lang und hat eine ovale, gebogene Form, die einem Ei ähnelt, was ihr auch ihren englischen Namen gab, Eierfrucht. Das Fruchtfleisch ist je nach Sorte gelb bis orange und wird mit zunehmender Reife weicher. Das Fruchtfleisch von Lucuma ist orange mit einem unverwechselbaren, süßen Aroma, das an Ahornsirup oder Süßkartoffeln erinnert. Nur das Fleisch wird gegessen, die Haut und die großen Kerne werden weggeworfen.

Lucuma wird oft mit Früchten wie Bananen, Zitrone, Ananas, Erdbeeren und Heidelbeeren sowie Schokolade, Karamell, Dulce de Leche, Zimt, Vanille sowie Mandeln, Cashewnüssen, Macadamianüssen usw. kombiniert Erdnüsse.

Lucuma ist frisch, gefroren oder in Breiform in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Die Hauptsaison von lucuma ist im Sommer, aber es ist das ganze Jahr über erhältlich.

Wenn Sie kein gefrorenes Lucuma-Fruchtfleisch finden können, finden Sie möglicherweise Lucuma-Pulver in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft. Um das Lucuma-Fruchtfleisch in dieser Eiscreme zu ersetzen, fügen Sie etwa ¼ Tasse Lucuma-Pulver hinzu. Die Menge richtet sich nach Ihrem persönlichen Geschmack.

Füge für eine köstliche Variation dieser Eiscreme 1/2 Tasse Dulce de Leche anstelle des Eingedickten hinzuMilch. Dulce de leche enthält im Gegensatz zu Kondensmilch Zucker und macht das Eis süßer, sodass Sie möglicherweise nicht die gesamte im Rezept angegebene Tasse Zucker verwenden möchten. Dulce de leche verleiht dem Eis auch eine dickere, saftigere Konsistenz.

Für dieses Rezept benötigen Sie eine Eismaschine.

Zutaten

• 1 1/2 Tassen Kondensmilch
• 8 große Eigelb
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Lucuma-Fruchtfleisch, gefrorenes oder aufgetautes Püree
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 2 Tassen Schlagsahne

Schritte, um es zu machen

1. Die Kondensmilch bei mittlerer Hitze in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen.
2. Während die Kondensmilch kocht, schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker, bis sie eingedickt und hellgelb sind.
3. Wenn die Milch kocht, gieße eine kleine Menge unter Rühren in die Eigelbmischung. Den Rest der heißen Milch hinzugeben und gut verrühren.
4. Geben Sie die heiße Mischung aus Milch, Zucker und Eigelb zurück in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu verdicken beginnt und gerade noch zum Kochen kommt. In eine saubere Schüssel abseihen und die Schüssel in ein Eisbad stellen.
5. Lucuma-Püree, Vanille und Schlagsahne hinzugeben und gut vermischen. Gründlich kühlen.
6. Gefrieren Sie Eis gemäß den Anweisungen Ihrer Eismaschine.