Das ultimative Rezept für Steak und Kidney Pie

2023 Autor: Isaac Marshman | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 12:56

Großbritannien und Irland sind berühmt für ihre herzhaften und süßen Pasteten, und ein traditionelles Steak und Kidney Pie ist ein typisches Beispiel. Nicht zu verwechseln mit Steak und Kidney Pudding, dieser Kuchen hat Großbritannien durch Kriege und Rezessionen getragen und wird auch heute noch als herzhaftes und sättigendes Hausmannskost geliebt.

In diesem Rezept bedeckt eine schuppige und butterartige Kruste eine dekadente, herzhafte Füllung aus Rinderfutter und Rindernieren, die mit Gemüse und Rinderbrühe gewürzt sind. Wenn Sie können, kaufen Sie einige Kälbernieren bei Ihrem Metzger, da dies die besten Nieren sind, die man essen kann. Aber Rindernieren sind das, was die meisten Köche verwenden, und sie sind auch wunderbar.

Dieses Rezept für Steak und Kidney Pie kann auf den ersten Blick etwas entmutigend erscheinen, aber es ist in einfache Schritte unterteilt, um den Prozess zu rationalisieren. Außerdem lässt Ihnen das lange und langsame Garen, das eine zarte Füllung voller Geschmack ergibt, viel Zeit, um das Gebäck zuzubereiten. Probieren Sie für eine andere Herangehensweise an die Kruste Talg anstelle von Butter oder Schmalz.

Zutaten

Für die Füllung:

1/3 Tasse Allzweckmehl
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 1/2 Pfund Rindfleisch-Chuck-Steak (oder anderes zähes Rindfleisch), in 1-Zoll-Würfel geschnitten
1/2 Pfund Rinderniere, gereinigt und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
2 Esslöffel Butter
1Esslöffel Pflanzenöl
2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 Karotten, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
3 1/2 Tassen Rinderbrühe, scharf

Für das Gebäck:

2 1/4 Tassen Allzweckmehl
Prise Salz
8 Esslöffel (1 Stange) Butter, gewürfelt, oder eine gleiche Mischung aus Butter und Schmalz
2 bis 3 Esslöffel Wasser, k alt
1 großes Ei, geschlagen

Füllung machen

Sammle die Zutaten.

Geben Sie Mehl, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel.

Die Steak- und Nierenwürfel dazugeben und gut im Mehl wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

In einer großen feuerfesten Kasserolle oder einem Keramiktopf die Butter und das Öl erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Fügen Sie das bemehlte Fleisch in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie es etwa 1 Minute lang schnell um oder bis die Würfel gebräunt sind. Das gekochte Rindfleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen und den Vorgang wiederholen, bis alle Würfel gebräunt sind. Legen Sie das Rindfleisch beiseite.

Zwiebeln und Karotten in dieselbe Auflaufform geben und ca. 5 Minuten sanft anschwitzen.

Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, umrühren und die Brühe hinzufügen.

Mit reichlich schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen. Zum leichten Kochen bringen.

Mit einem Deckel abdecken und leicht köcheln lassen.

Langsam etwa 2 Stunden kochen oder bis das Fleisch weich und die Soße eingedickt ist.

Von der Hitze nehmen, in eine tiefe Kuchenform für 6 Tassen geben und vollständig abkühlen lassen.

Teig machen

Sammle die Zutaten.

Gib Mehl, Salz und Butter in eine große, saubere Schüssel.

Die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht, dabei so schnell wie möglich arbeiten, damit der Teig nicht warm wird.

Füge das Wasser der Mischung hinzu. Mit einem k alten Messer rühren, bis sich der Teig verbindet. Füge mehr k altes Wasser hinzu, einen Teelöffel nach dem anderen, falls die Mischung zu trocken ist.

Den Teig in Frischh altefolie wickeln und mindestens 15 Minuten und bis zu 30 Minuten kühl stellen.

Kuchen zusammenbauen und backen

Heizen Sie den Ofen auf 400 F. Rollen Sie den Teig 1/8 Zoll dick und breit genug aus, um die Kuchenform zu bedecken.

Schneiden Sie ein winziges Loch in die Mitte, um es über einen Dampftrichter zu schieben, falls Sie es verwenden.

Bepinseln Sie den Rand der Kuchenform mit Wasser und stellen Sie, falls verwendet, einen Kuchentrichter in die Mitte der Füllung.

Legen Sie den Teig über die Schüssel und den Trichter, drücken Sie ihn nach unten und schneiden Sie ihn so zu, dass er an den Rand der Schüssel passt.

Die Teigränder mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken.

Wenn Sie keinen Tortentrichter verwenden, schneiden Sie einen kleinen Schnitt in die Mitte der Kruste, damit der Dampf entweichen kann.

Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit dem verquirlten Ei.

40 Minuten backen oder bis der Teig knusprig und golden ist.

Sofort servieren und genießen.

Muss ich die Nieren vor dem Kochen einweichen?

Das Einweichen der Nieren ist eine Frage der persönlichen Entscheidung. Viele Rezepte weisen darauf hin, die Nieren mindestens 30 Minuten lang in Milch einzuweichen, wobei behauptet wird, dass dieser Vorgang alle übrig gebliebenen tierischen Körperflüssigkeiten entfernen und einen milderen Geschmack verleihen könnte. Einige entscheiden sich dafür, die Nieren in k altem Wasser mit Essig und Zitronensaft einzuweichen, andere reinigen und spülen sie einfach gut ab und behaupten, dass dies ausreicht, um Verunreinigungen loszuwerden.